Receta de pan dulce portugués

Ingredientes

• 65 g (½ taza)harina de fuerza
• 7 g (2¼ cucharaditas)levadura seca activa
• 120 ml (½ taza)agua templada
• 85 g (6 cucharadas; 3 oz), a temperatura ambientemantequilla sin sal
• 100 g (½ taza)azúcar granulado
• La ralladura fina de 1 limónralladura de limón
• 1 cucharaditasal
• 3 unidades, a temperatura ambientehuevos grandes
• 60 ml (¼ taza), a temperatura ambienteleche
• 455 g (3½ tazas), o la cantidad necesariaharina de fuerza
• 1 huevo adicional, batido con 1 cucharadita de aguahuevo para pintar

Preparación

1. 1

   Prepara el prefermento

   Mezcla 65 g de harina con la levadura y añade el agua templada. Tapa el cuenco con film y deja reposar a temperatura ambiente durante 60 minutos; la mezcla subirá y luego se hundirá. Debe desprender un aroma agradable a levadura.

2. 2

   Bate la mantequilla

   En el bol de una amasadora, bate la mantequilla con el azúcar, la ralladura de limón y la sal usando la pala durante 3 o 4 minutos.

3. 3

   Añade los huevos

   Rebaña las paredes del bol e incorpora los 3 huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. La mezcla puede parecer cortada; no pasa nada.

4. 4

   Incorpora los líquidos

   Mezcla la leche y el prefermento con la preparación.

5. 5

   Bate la masa

   Añade toda la harina restante excepto 1 taza. Bate a velocidad baja y luego sube a velocidad media durante 5 minutos.

6. 6

   Amasa con gancho

   Cambia a un gancho amasador. Agrega la harina reservada y amasa a velocidad baja durante 5 minutos más, hasta obtener una masa blanda y elástica.

7. 7

   Pliega la masa

   Engrasa ligeramente la superficie de trabajo y las manos con aceite de sabor neutro. Vuelca la masa, aplánala en forma oblonga y dóblala por la mitad. Gírala 90 grados y repite el aplanado y el pliegue hasta completar 6 pliegues, contando el primero. Forma una bola.

8. 8

   Deja levar

   Limpia el bol y úntalo con un poco de aceite. Pon la masa dentro y dale la vuelta para cubrirla de aceite. Tapa el bol con film y deja levar durante 2 horas.

9. 9

   Divide y forma

   Divide la masa por la mitad y cada mitad en 9 porciones iguales. Forma una bola con cada porción.

10. 10

    Prepara los moldes

    Rocía con aceite antiadherente dos moldes redondos de 20 cm. Coloca 9 bolas de masa en cada molde. Rocía ligeramente la superficie de la masa, cúbrela sin apretar con film y deja levar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

11. 11

    Precalienta el horno

    Calienta el horno a 180 °C.

12. 12

    Pinta y hornea

    Pinta los panes con el huevo batido con agua. Hornéalos durante 25–30 minutos, hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro.

13. 13

    Enfría los panes

    Déjalos reposar 5 minutos y desmóldalos con cuidado. Dales la vuelta y termina de enfriarlos sobre una rejilla.

¿Qué es el pan dulce portugués?

Este pan enriquecido, conocido también como massa sovada y asociado a veces con el pan hawaiano, tiene raíces portuguesas. La masa lleva mantequilla, azúcar y huevos, ingredientes que le dan una miga más tierna y sabrosa que la de un pan corriente.

Esta versión forma dos panes con bolas de masa dispuestas en moldes redondos. La ralladura de limón aporta un toque aromático que equilibra la riqueza de la masa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 3143 calorías, 89g de proteína, 473g de hidratos y 98g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las dos cantidades de harina y del azúcar; la mantequilla aporta buena parte de la grasa, mientras que los huevos y la leche contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con fruta fresca y una fuente adicional de proteína si lo sirves como desayuno.

El prefermento y la harina

Prefermento: la primera mezcla de harina, levadura y agua reposa una hora. Que suba y luego se desinfle es parte del proceso; fíjate en su aroma agradable a levadura.

Harina: reserva una taza de la segunda cantidad hasta el amasado final. La masa debe quedar blanda y elástica, así que añade la harina reservada según indique la receta y evita incorporar más sin necesidad.

Cómo trabajar la masa

Mezcla de mantequilla: puede parecer cortada al añadir los huevos, pero la receta indica que es normal. Incorpóralos de uno en uno y bate bien después de cada adición.

Pliegues: engrasa las manos y la superficie para que la masa pegajosa sea más manejable. Completa los seis pliegues y forma una bola antes del levado largo.

Levados y señales de punto

Primer levado: deja la masa tapada durante 2 horas. Después de dividirla y colocar las bolas en los moldes, espera a que dupliquen su tamaño; este segundo levado tarda aproximadamente 1 hora.

Horneado: empieza a comprobar los panes a los 25 minutos. Deben estar bien dorados y cocidos por dentro antes de sacarlos.

Forma de los panes

Porciones: cada molde recibe 9 bolas, para un total de 18 porciones. Procura que las bolas tengan un tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.

Moldes: usa dos moldes redondos de 20 cm y engrásalos con spray antiadherente. Deja espacio para que las bolas crezcan durante el segundo levado.

Cómo servirlo

Este pan está especialmente rico cuando se ha enfriado lo suficiente para poder separarlo en porciones. Sírvelo solo o con mantequilla, mermelada o queso suave.

Como es un pan dulce y enriquecido, también puede acompañar fruta fresca o una bebida caliente en el desayuno o la merienda.

Notas y consejos

• Pon los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente antes de empezar.
• Mide las porciones de masa para que las bolas de cada molde sean parecidas.
• Engrasa las manos y la superficie en lugar de añadir harina extra al formar la masa.
• Deja que los panes doblen su volumen en el segundo levado antes de hornearlos.
• Comprueba el color a partir de los 25 minutos de horneado.
• Espera 5 minutos antes de desmoldar para que los panes se asienten.

Variaciones

• Aroma cítrico: sustituye la ralladura de limón por ralladura fina de naranja.
• Especias: añade una pizca de canela a la mezcla de mantequilla y azúcar.
• Acabado brillante: pinta los panes de forma uniforme con el huevo batido justo antes de hornearlos.
• Pan individual: divide la masa en porciones más pequeñas y hornéalas en moldes adecuados, vigilando el punto.
• Sin molde redondo: coloca las bolas juntas en una fuente apta para horno engrasada, dejando espacio para que leven.

Errores comunes

• Añadir toda la harina de golpe: reserva 1 taza para incorporarla con el gancho durante el amasado final.
• Amasar con demasiada harina: engrasa las manos y la superficie para manejar la masa sin endurecerla.
• Acortar el primer levado: deja reposar la masa tapada durante las 2 horas indicadas.
• Hornear antes de que crezca: espera a que las bolas de los moldes doblen su volumen.
• Desmoldar de inmediato: deja reposar los panes 5 minutos antes de sacarlos de los moldes.

Cómo conservarla

Una vez fríos, guarda los panes en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un par de días. Para conservar uno por más tiempo, congélalo bien envuelto y descongélalo antes de servir; puedes templarlo brevemente en el horno.

Preguntas frecuentes