Ensalada de Papas sin Mayonesa

Ingredientes

• 700 gr (1 1/2 lb) de papas
• 3 bastones de apio
• 100 gr de cebolla morada (1 pieza mediana)
• 200 gr (1 taza) de yogurt griego natural
• 1 cdita. de mostaza de Dijon
• 1 cda. de hierbas frescas (perejil, cebolleta, tomillo)
• 2 cditas. de hinojo fresco
• 40 ml (3 cdas.) de vinagre
• 2 cditas de miel
• Sal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cocer las patatas (ver nota abajo), dejarlas enfriar completamente y luego ponerlas en un cuenco grande. Picar la cebolla y las hierbas finamente. Reservar.

2. 2

   Mondar el apio, lavarlo y cortarlo en trozos pequeños, yo he usado incluso las hojas más tiernas, poner en el cuenco junto con las patatas.

3. 3

   Preparar el aliño: En un frasco poner el yogurt, la mostaza y las hierbas. Unir el hinojo, el vinagre y la miel, mezclar con una cuchara. Salpimentar, cerrar el frasco y agitarlo hasta que todo esté bien emulsionado.

4. 4

   Probar el aliño y ajustar de sabor agregando más del ingrediente que prefieran (por ejemplo más sal o vinagre o miel).

5. 5

   Bañar con el aliño las verduras, mezclar por un par de minutos. Poner en el refrigerador y dejar reposar al menos una hora antes de consumir.