Casatiello Napolitano: Pan relleno de queso y salami.

Ingredientes

• 350 gharina de trigo común
• 300 gharina de fuerza para pan (con al menos un 11 % de proteína)
• 10 g de levadura fresca (o 3 g de levadura seca)levadura
• 40 gmanteca de cerdo (o manteca vegetal, o mantequilla)
• 20 gaceite de oliva virgen extra
• 200 gquesos variados (pecorino, parmigiano, provolone, etc.)
• 200 gsalami napolitano (o salami picante)
• 4 medianoshuevos
• 1 cucharaditaextracto de malta (o miel, o azúcar)
• 380 mlagua
• al gustosal y pimienta

Preparación

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   Prepara el prefermento

   Disuelve la levadura y el extracto de malta en el agua tibia en un cuenco. Añade la harina común necesaria para formar una mezcla casi líquida y déjala reposar 30 minutos en un lugar templado.

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   Amasa la masa

   Pon el resto de las harinas en el cuenco de la amasadora y añade la mezcla de levadura. Amasa a velocidad media o a mano; incorpora el aceite, la manteca, una cucharadita de sal y abundante pimienta recién molida. Sigue amasando hasta obtener una masa lisa y suave que se despegue fácilmente de las paredes del cuenco.

3. 3

   Deja que leve

   Cubre la masa con un paño limpio y déjala levar en un lugar templado y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen, aproximadamente 2 horas.

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   Prepara el relleno

   Corta el salami y los quesos en dados. Lava bien los huevos y sécalos con papel.

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   Forma el casatiello

   Enharina la mesa y coloca encima la masa. Separa una porción pequeña, del tamaño de una mandarina, para la decoración. Estira el resto en forma de rectángulo de 1 cm de grosor y reparte por encima los quesos y el salami. Enrolla la masa con cuidado para que no se salga el relleno y forma un tubo grueso.

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   Añade los huevos

   Engrasa con aceite un molde de rosca de 22-24 cm de diámetro. Coloca dentro el casatiello y une los extremos. Acomoda los huevos crudos en posición vertical, separados entre sí, presionándolos ligeramente. Divide la masa reservada en 8 tiras y coloca dos tiras cruzadas sobre cada huevo.

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   Deja reposar

   Cubre el casatiello con un paño limpio y seco. Déjalo reposar en un lugar templado o a temperatura ambiente durante 1 hora o 1 hora y media.

8. 8

   Hornea el pan

   Calienta el horno a 160 °C y hornea el casatiello durante 15 minutos. Sube la temperatura a 180 °C y hornea otros 45 minutos, o hasta que el pan esté dorado y al introducir un palillo salga limpio.

¿Qué es el casatiello napolitano?

El casatiello es un pan salado tradicional de Campania, en el sur de Italia, asociado a la cocina napolitana y a las celebraciones de Pascua. Su masa envuelve queso y salami, mientras que los huevos enteros se colocan en la superficie y se sujetan con tiras de masa.

Esta versión combina harina común y harina de fuerza para formar una masa con estructura, y usa un molde de rosca para darle su forma característica. El relleno queda repartido a lo largo de cada rebanada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 447 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las harinas; la manteca y el aceite aportan buena parte de la grasa, y el salami, los quesos y los huevos contribuyen con proteínas y grasa. Acompaña una porción con verduras frescas para completar el plato. La receta indica 447 kcal por ración, pero no ofrece cifras de macronutrientes fiables más allá de los valores indicados como 0 g.

La mezcla de harinas

Harina común: se mezcla primero con el prefermento para formar una base blanda y casi líquida.

Harina de fuerza: aporta la proteína que ayuda a sostener el relleno y a desarrollar una masa elástica. Añádela con la mezcla de levadura y amasa hasta que la masa quede lisa y se despegue del cuenco.

El prefermento y los levados

Primer reposo: la mezcla de levadura, agua tibia, malta y parte de la harina reposa 30 minutos antes de incorporarse al resto.

Leudado principal: deja la masa tapada y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen, unas 2 horas. El último reposo, ya con el relleno y los huevos colocados, dura entre 1 hora y 1 hora y media.

Cómo repartir el relleno

Queso y salami: córtalos en dados antes de extenderlos sobre la masa. Reparte ambos por toda la superficie para que el relleno no quede concentrado en un solo tramo.

Enrollado: lleva la masa sobre sí misma con suavidad, procurando que los dados no se escapen. Une bien los extremos dentro del molde para cerrar la rosca.

Colocación de los huevos

Huevos enteros: colócalos crudos, con cáscara, en posición vertical y a cierta distancia unos de otros. Presiónalos ligeramente para que queden asentados en la masa.

Tiras cruzadas: las ocho tiras hechas con la porción reservada se ponen de dos en dos sobre cada huevo. Este diseño ayuda a sujetarlos durante el reposo y el horneado.

El horneado en dos temperaturas

Primer tramo: hornea 15 minutos a 160 °C antes de subir la temperatura.

Tramo final: continúa 45 minutos a 180 °C. El pan debe quedar dorado y un palillo insertado en la masa debe salir limpio; evita confundir el relleno húmedo con masa cruda al comprobarlo.

Cómo servirlo

Deja que el casatiello se asiente antes de cortarlo para que las rebanadas conserven mejor su forma. Puede servirse como centro de una comida o en porciones para compartir.

Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas. Su relleno ya aporta salami y varios quesos, así que no hace falta añadir otro acompañamiento contundente.

Notas y consejos

• Usa agua tibia, no caliente, al disolver la levadura.
• Reserva la porción de masa antes de extender el rectángulo para no olvidarla.
• Corta el salami y los quesos en dados de tamaño parecido para repartirlos con facilidad.
• Coloca los huevos con cuidado y presiónalos solo ligeramente en la masa.
• Comprueba el dorado y la cocción al final del horneado, ya que cada horno puede comportarse de forma distinta.

Variaciones

• Quesos variados: combina pecorino, parmigiano y provolone, como sugiere la receta.
• Salami picante: sustitúyelo por salami picante para un relleno más especiado.
• Mantequilla: úsala en lugar de la manteca de cerdo si es la grasa que tienes a mano.
• Miel o azúcar: sustituye el extracto de malta por una de estas opciones.
• Levadura seca: utiliza 3 g en lugar de los 10 g de levadura fresca indicados.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; usa agua tibia.
• Masa poco amasada: sigue trabajando hasta que esté lisa y se despegue de las paredes del cuenco.
• Leudado apresurado: espera a que la masa doble su volumen antes de formar la rosca.
• Relleno mal distribuido: esparce los dados por todo el rectángulo antes de enrollarlo.
• Extremos sin unir: junta bien las puntas del tubo para cerrar la forma de rosca.
• Palillo con restos de masa: prolonga el horneado hasta que salga limpio al pinchar la masa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en 2-3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; el tiempo puede variar según el tamaño de la rebanada.

Preguntas frecuentes