Sofrito Italiano

Ingredientes

• 2zanahorias medianas
• 1cebolla grande
• 2tallos de apio

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Pela la cebolla y las zanahorias y retira las partes que no vayas a utilizar. Si quieres, pela los tallos de apio para quitar las hebras más duras. También puedes añadir algunas hojas, siempre que estén frescas y de color verde tierno.

2. 2

   Trocea y pica

   Corta las verduras en trozos grandes para que sea más fácil picarlas. Después, elige el tamaño del corte según el uso: en dados pequeños para sopas con otras verduras; picadas para dar cuerpo a guisos y salsas; o picadas muy finas para salsas rápidas y guisos que necesiten una textura más densa.

3. 3

   Cocina el sofrito

   Calienta a fuego medio el aceite indicado en la receta que estés preparando. Añade las verduras, baja el fuego y cocínalas lentamente, removiendo con una cuchara de madera, hasta que estén ligeramente transparentes y se haya evaporado el líquido.

4. 4

   Añádelo al guiso

   Si la receta empieza sellando carne, incorpora el sofrito después. Espera a que se evapore por completo el jugo que haya soltado la carne para que las verduras puedan sofreírse correctamente.

¿Qué es el sofrito italiano?

Es una base de verduras picadas que se cocina lentamente y se utiliza para dar sabor a muchos platos italianos. La combinación de cebolla, zanahoria y apio se conoce también como battuto antes de cocinarse.

En esta versión, el tamaño del corte se adapta al plato: pequeño para una sopa, más grueso para un guiso o muy fino cuando se busca una salsa espesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 100 calorías, 3g de proteína, 23g de hidratos y 1g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de la zanahoria y la cebolla; las verduras aportan muy poca grasa y algo de fibra. Para completar el plato, sirve el sofrito como base de una comida con una fuente de proteína y una guarnición de cereal o patata.

El corte según el plato

En dados: corta las verduras en cubitos pequeños si van a acompañar a otros vegetales en una sopa.

Picado: deja trozos algo más perceptibles para añadir textura a guisos, ragù o estofados.

Muy fino: pica las verduras finamente si quieres que se integren en una salsa rápida o se deshagan durante una cocción prolongada.

Cómo preparar el apio

Hebras duras: pasar un pelador por la parte exterior del apio es opcional, pero ayuda a retirar las fibras más correosas.

Hojas: puedes aprovechar algunas si están frescas y tienen un color verde tierno; descarta las que estén mustias o deterioradas.

La cocción lenta

Empieza a fuego medio para calentar el aceite y, en cuanto añadas las verduras, baja el fuego. Remueve con frecuencia para que se cocinen de manera uniforme y no se doren demasiado.

El punto buscado es que estén algo transparentes y que no quede líquido visible en la sartén. Si la cocción va demasiado deprisa, reduce el fuego.

Si el guiso lleva carne

Cuando la receta indique sellar la carne antes, deja que el jugo que suelte se evapore por completo antes de añadir el sofrito. Así las verduras podrán cocinarse en el aceite en vez de quedar cociéndose en el líquido.

Una vez incorporado a un guiso de cocción larga, el corte fino puede integrarse con los jugos y contribuir a una salsa más ligada.

Ideas para utilizarlo

Añade el sofrito a sopas de verduras o de pollo cuando quieras una base aromática con trocitos pequeños de verdura.

También sirve como comienzo para ragù, estofados y guisos de carne. Ajusta el corte para que las verduras queden visibles o se fundan en la salsa.

Notas y consejos

• Pica las verduras de un tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Pela el apio si las hebras exteriores son especialmente duras.
• Remueve con frecuencia mientras las verduras se cocinan a fuego bajo.
• Espera a que desaparezca el líquido antes de dar por terminado el sofrito.
• Si has sellado carne, deja que sus jugos se evaporen antes de incorporar las verduras.

Variaciones

• Corte para sopa: haz dados pequeños para que se mezclen con las demás verduras.
• Textura de guiso: deja un picado algo más grueso para que se distingan los trozos.
• Salsa fina: pica las verduras muy finamente para facilitar que se integren durante la cocción.
• Aprovecha las hojas: incorpora unas hojas tiernas de apio junto con los tallos.
• Más cantidad: multiplica las verduras manteniendo la proporción para tener sofrito para varios platos.

Errores comunes

• Corte desigual: unos trozos se cocinarán antes que otros; procura que tengan un tamaño similar.
• Fuego demasiado alto: las verduras pueden dorarse antes de ablandarse; cocina a fuego bajo después de añadirlas.
• No remover: algunas zonas pueden cocinarse más que otras; remueve con frecuencia.
• Jugo de carne en la sartén: el sofrito se cocerá en vez de sofreírse; espera a que el líquido se evapore.
• Apio con hebras duras: puede resultar fibroso; retira las fibras exteriores con un pelador si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda el sofrito cocinado en un recipiente cerrado en el frigorífico y úsalo en un plazo de 3 a 4 días. También puedes congelarlo en porciones; descongélalo en el frigorífico o añádelo directamente a un guiso caliente.

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