Achicoria Salteada (receta romana)

Ingredientes

• 900 gr (2 lb) achicoria
• 3 dientes de ajo (picados finamente)
• 4 cdas. de aceite extravirgen de oliva
• chiles (en trocitos)
• sal

Preparación

1. 1

   Limpiar la achicoria de las hojas marchitas y cortar las puntas más duras. Lavarla muy bien con agua fría.

2. 2

   Poner una olla grande con agua a fuego alto, apenas comercie a hervir agregar la sal y la achicoria, empujando un poco con una cuchara para sumergir bien la verdura en el agua hirviendo.

3. 3

   Dejar cocinar por 4 minutos o hasta que las partes de la achicoria estén tiernas pero no deshaciéndose. Escurrir muy bien y reservar.

4. 4

   Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, agregar el ajo y sofreír por unos segundos para que suelte el aroma y el sabor.

5. 5

   Incorporar el chile y sofreír rápidamente para que no se queme, si han agregado chile fresco es mejor sofreírlo antes del ajo.

6. 6

   Unir la achicoria y saltear mezclando muy bien para permitir que la verdura se impregne del todos los aromas.

7. 7

   Ajustar de sal y servir tibia o a temperatura ambiente.