Receta de tarta de manzana de hojaldre

Ingredientes

• 1 láminamasa de hojaldre
• 2manzanas Granny Smith
• 50 g (1/4 taza)azúcar granulado
• 30 g (2 cucharadas; 1 oz)mantequilla sin sal, derretida
• 1/2 cucharaditacanela molida
• 1 cucharadaalmendra molida
• 1 cucharadaconfitura de albaricoque

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Descongela el hojaldre

   Saca la masa del congelador y descongélala siguiendo las instrucciones del envase.

3. 3

   Mezcla el azúcar

   En un bol mediano, mezcla el azúcar y la canela con la mitad de la mantequilla.

4. 4

   Prepara las manzanas

   Pela las manzanas, córtalas por la mitad y quítales el corazón. Córtalas en rodajas y mézclalas con el azúcar especiado. Resérvalas mientras preparas la masa.

5. 5

   Forma el borde

   Haz un corte en la masa a 1,5 cm del borde por todo el contorno, sin cortar dos esquinas opuestas. Lleva un borde hacia el lado contrario y repite con el borde opuesto; este paso es opcional, pero crea un borde más grueso.

6. 6

   Pinta la masa

   Pincela toda la masa con el resto de la mantequilla derretida.

7. 7

   Añade la almendra

   Reparte la almendra molida por la masa, evitando el borde doblado.

8. 8

   Coloca la manzana

   Distribuye las rodajas de manzana ordenadamente sobre la almendra.

9. 9

   Hornea la tarta

   Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté hinchada y crujiente y tenga un tono dorado. Comprueba que también se haya dorado por debajo; si no, hornea otros 5-10 minutos a 180 °C.

10. 10

    Pinta con confitura

    Saca la tarta del horno. Calienta la confitura de albaricoque en el microondas durante 15-20 segundos, o hasta que se derrita; también puedes hacerlo en un cazo pequeño a fuego suave. Pincela las manzanas con la confitura derretida.

11. 11

    Deja enfriar

    Pasa la tarta a una rejilla para que se enfríe.

12. 12

    Divide y sirve

    Córtala en cuatro porciones y sírvela con helado o nata.

¿Qué es una tarta de manzana de hojaldre?

Es una tarta abierta en la que las manzanas se colocan sobre una base de hojaldre, en lugar de quedar cubiertas por otra capa de masa. Esta versión, de inspiración estadounidense, aprovecha una lámina de hojaldre comprado para hacer más sencilla la preparación.

El borde doblado gana altura y la almendra bajo la fruta ayuda a dar cuerpo a la base. La confitura de albaricoque aporta un acabado brillante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 506 calorías, 5g de proteína, 56g de hidratos y 30g de grasa.

El hojaldre y la mantequilla aportan buena parte de la grasa, mientras que el azúcar, la masa y las manzanas contribuyen a los hidratos de carbono. La almendra suma algo de proteína, aunque la receta no incluye una fuente principal de proteína; puedes acompañar la porción con yogur natural y fruta fresca para completar el plato.

El hojaldre y su borde

Descongelación: sigue las instrucciones del envase para que la masa se pueda manipular sin romperse. Si está aún rígida, espera un poco; si se vuelve muy blanda, enfríala antes de continuar.

Borde: el corte y el doblez son opcionales, pero crean un marco más grueso alrededor de la fruta. Evita cortar las dos esquinas opuestas que se indican en el método.

Manzanas y cobertura

Variedad: las Granny Smith aportan un sabor ácido que contrasta con el azúcar y la confitura. Pelarlas y retirarles el corazón antes de cortarlas deja rodajas listas para repartir.

Almendra: espárcela sobre la masa sin cubrir el borde doblado. Coloca encima las rodajas en una capa ordenada para que queden bien repartidas.

Cómo conseguir una base crujiente

Horno: deja que alcance los 200 °C antes de meter la tarta. El tiempo indicado es de 30-35 minutos, pero el aspecto de la masa es la mejor señal para comprobar el punto.

Comprueba la base: levanta con cuidado un borde para ver si la parte inferior se ha dorado. Si sigue pálida, añade 5-10 minutos de horneado a 180 °C, como indica el método.

El toque final de albaricoque

Calienta la confitura solo hasta que se derrita, ya sea en el microondas durante 15-20 segundos o en un cazo a fuego suave. Pincélala sobre las manzanas una vez que la tarta haya salido del horno.

Deja que la tarta repose sobre una rejilla: así se enfría sin quedarse sobre una superficie que pueda retener humedad bajo la base.

Cómo servirla

La receta rinde cuatro porciones y propone acompañarlas con helado o nata. Ambos van bien con la fruta especiada y el hojaldre.

Para repartirla con más facilidad, espera a que se enfríe un poco antes de cortarla. Usa un cuchillo afilado para atravesar el hojaldre sin aplastar el borde.

Notas y consejos

• Descongela el hojaldre tal como indique su envase para poder cortarlo y doblarlo con facilidad.
• Deja sin cortar las dos esquinas opuestas al formar el borde elevado.
• Reparte la almendra molida de manera uniforme y mantenla lejos del borde doblado.
• Coloca las rodajas en una capa ordenada para que cubran la base de forma pareja.
• Comprueba el dorado por debajo antes de sacar la tarta del horno.
• Pincela la confitura cuando esté derretida y la tarta ya haya salido del horno.

Variaciones

• Manzanas mixtas: combina Granny Smith con otra variedad de manzana para cambiar el equilibrio de sabores.
• Especias: añade una pizca de nuez moscada junto con la canela.
• Con pera: sustituye parte de las manzanas por rodajas de pera.
• Sin almendra: omite la almendra molida si prefieres una base sin frutos secos.
• Acabado cítrico: añade un poco de ralladura de limón a la mezcla de azúcar y canela.

Errores comunes

• Hojaldre demasiado frío: espera a que se pueda doblar sin agrietarse, siguiendo las instrucciones del envase.
• Cortar todo el contorno: deja intactas las dos esquinas opuestas que señala el método.
• Cubrir el borde con almendra: reserva el borde doblado para que pueda hincharse sin esa capa.
• Sacar la tarta con la base pálida: comprueba la parte inferior y, si hace falta, hornéala 5-10 minutos más a 180 °C.
• Calentar demasiado la confitura: derrítela solo lo necesario para poder pincelarla.
• Cortarla recién salida del horno: pásala a una rejilla y deja que se enfríe antes de dividirla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Caliéntalas en el horno a temperatura moderada hasta que estén templadas; el microondas puede ablandar el hojaldre.

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