Pasta fresca verde hecha en casa

Ingredientes

• 200 gr (1 1/4 tazas) de harina todo uso
• 100 gr (3/4 + 1 cda. taza) de harina de sémola
• 2 huevos medianos (120 gr)
• 60 gr (2 tazas) de espinacas frescas
• Sal

Preparación

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   --- Preparar el puré de espinacas ---

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   Procedemos a lavarlas muy bien y a hervirlas en agua salada hasta que estén tiernas.

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   Una vez cocidas hay que hacerlas puré, la forma más sencilla es simplemente ponerlas en un colador y hacer presión para que pasen por este. Si las espinacas están tiernas y aún calientes este procedimiento es sencillo tan solo ayudándose con una cuchara.

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   Si en cambio queremos usar una licuadora será necesario agregar un par de cucharadas de agua a las espinacas para poder licuar bien, tomen esto en cuenta al momento de agregar agua a la harina.

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   Dejar enfriar completamente el puré de espinacas.

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   Cernir las harinas juntas y ponerlas en una encimera formando con estas un volcán.

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   Agregar al centro la crema de espinacas, los huevos y una pizca de sal, comenzar a mezclar con la ayuda de un tenedor para integrar los ingredientes.

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   Comenzar el amasado (a mano o en una amasadora eléctrica) poco a poco agregando cucharaditas de agua hasta obtener una pasta sin grumos, compacta y elástica.

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   Una vez conseguida la consistencia deseada debemos dejar a reposar la masa por unos 30-40 minutos tapada con un paño limpio antes de proceder a estirarla y cortarla.

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    Con el merecido reposo de la pasta (y de sus brazos en el caso lo hayan hecho a mano), se darán cuenta que la masa es más elástica y suave, perfecta para empezar a trabajarla en el formato que deseén independientemente de optar estirarla y cortarla a mano o usar la clásica maquinita para ello.