Receta de minibocadillos cubanos con solomillo al mojo rápido

Ingredientes

• 2 cucharaditas (unos 6 g)ajo seco picado
• 2 cucharaditas (unos 4 g)cebolla seca picada
• 2 cucharaditas (unos 10 g)sal marina en escamas
• 1 cucharadita (unos 2 g)comino molido
• 1 cucharadita (unos 2 g)mostaza en polvo
• 1/2 cucharadita (unos 1 g)pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita (unos 1 g), opcionalcopos de guindilla triturados
• 1solomillo de cerdo
• 30 mlaceite de oliva
• 240 mlzumo de naranja
• 30 mllíquido de pepinillos en vinagre
• 12panecillos para minibocadillos
• 80 mlmostaza amarilla
• 24 lonchas finasqueso suizo
• 340 gjamón cocido en lonchas
• 240 mlpepinillos en rodajas o en láminas
• 90 gmantequilla salada, derretida

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Mezcla el aliño

   Pon en un cuenco pequeño el ajo, la cebolla, la sal marina, el comino, la mostaza en polvo, la pimienta negra y los copos de guindilla.

3. 3

   Divide el aliño

   Remueve para mezclar bien y separa el aliño en dos partes iguales.

4. 4

   Seca el solomillo

   Sécalo con papel de cocina.

5. 5

   Sazona la carne

   Cubre el solomillo con una mitad del aliño y presiónalo con las manos para que se adhiera.

6. 6

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

7. 7

   Dora el solomillo

   Cuando el aceite esté caliente, añade el cerdo sazonado y séllalo por todos los lados hasta que quede dorado.

8. 8

   Reserva la carne

   Retira el solomillo de la sartén y resérvalo.

9. 9

   Desglasa la sartén

   Vierte en la sartén el zumo de naranja y el líquido de pepinillos. Bate para integrarlos y lleva la mezcla a un hervor suave.

10. 10

    Cubre el solomillo

    Cuando la mezcla hierva suavemente, vuelve a poner el solomillo en la sartén y cúbrela con papel de aluminio.

11. 11

    Asa la carne

    Mete la sartén en el horno y asa el solomillo durante 12 minutos.

12. 12

    Dale la vuelta

    Retira el papel de aluminio, da la vuelta al solomillo y vuelve a meterlo en el horno durante otros 12 minutos, o hasta que esté hecho y alcance una temperatura interna de 63 °C.

13. 13

    Deja reposar

    Saca la sartén del horno, retira el solomillo y déjalo reposar 15 minutos. Reserva los jugos de la sartén.

14. 14

    Corta el solomillo

    Cuando haya reposado, corta la carne en lonchas finas.

15. 15

    Prepara la bandeja

    Forra una fuente de horno con papel de horno.

16. 16

    Coloca las bases

    Pon las mitades inferiores de los panecillos en la fuente preparada.

17. 17

    Añade mostaza

    Rocía cada base de pan con un poco de mostaza.

18. 18

    Añade el queso

    Coloca una loncha de queso suizo sobre cada panecillo, doblándola para que encaje.

19. 19

    Pon el jamón

    Cubre el queso con una loncha de jamón.

20. 20

    Añade el cerdo

    Coloca un par de lonchas de solomillo asado sobre el jamón.

21. 21

    Moja con los jugos

    Rocía el cerdo con parte de los jugos reservados de la sartén.

22. 22

    Añade pepinillos

    Pon un par de rodajas de pepinillo sobre la carne.

23. 23

    Completa el queso

    Cubre los pepinillos con las lonchas de queso suizo restantes.

24. 24

    Cierra los bocadillos

    Coloca las tapas de los panecillos encima.

25. 25

    Pinta con mantequilla

    Unta generosamente las tapas con la mantequilla derretida.

26. 26

    Espolvorea el aliño

    Reparte por encima el resto de la mezcla de especias.

27. 27

    Hornea los bocadillos

    Mete la fuente en el horno y hornea durante 10-12 minutos, hasta que el queso se haya fundido y los panecillos estén tostados. Sirve caliente.

¿Qué son los minibocadillos cubanos?

Son bocadillos pequeños inspirados en el sándwich cubano, que suele combinar cerdo, jamón, queso suizo, mostaza y pepinillos. Esta versión, de estilo estadounidense, sirve los ingredientes en panecillos pequeños y los termina juntos en el horno.

El solomillo se sazona con especias y se cocina con zumo de naranja y líquido de pepinillos, una combinación que aporta notas cítricas y avinagradas. Montar los bocadillos en una fuente facilita servirlos calientes para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 926 calorías, 54g de proteína, 70g de hidratos y 47g de grasa.

Los panecillos aportan buena parte de los hidratos; la mantequilla, el queso y el aceite concentran gran parte de la grasa, mientras que el solomillo, el jamón y el queso aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña los minibocadillos con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de panecillos según el apetito.

El aliño para el solomillo

Mezcla de especias: el ajo, la cebolla, el comino y la mostaza en polvo dan carácter al cerdo; la guindilla es opcional. Dividir el aliño permite sazonar la carne y reservar el resto para espolvorearlo sobre los panecillos.

Superficie seca: secar el solomillo antes de sazonarlo ayuda a que el aliño se adhiera y favorece que la carne se dore al sellarla.

Sellar y desglasar

Dorado: espera a que el aceite esté caliente y sella el solomillo por todos los lados. No hace falta que se cocine por completo en la sartén, ya que terminará en el horno.

Jugos de cocción: el zumo de naranja y el líquido de pepinillos se incorporan a la misma sartén para recoger los sabores adheridos. Reserva estos jugos al retirar la carne y úsalos para humedecer el cerdo dentro de los bocadillos.

Cómo saber si el cerdo está hecho

Temperatura: la receta indica asar el solomillo 12 minutos cubierto y otros 12 minutos después de darle la vuelta, hasta alcanzar 63 °C en el interior. El tiempo puede variar según el grosor de la pieza.

Reposo: deja reposar la carne 15 minutos antes de cortarla. Así resulta más fácil hacer lonchas finas para montar los minibocadillos.

El orden de montaje

Capas: empieza con mostaza sobre la base, seguida de queso, jamón, cerdo, jugos y pepinillos. Termina con más queso antes de colocar la tapa del pan.

Tamaño: dobla las lonchas de queso para que encajen en los panecillos y reparte el cerdo en un par de lonchas por minibocadillo, tal como propone la receta.

El acabado en el horno

Mantequilla y especias: pinta generosamente las tapas con mantequilla derretida y espolvorea el aliño reservado. Esto ayuda a dar sabor a la parte superior mientras se hornea.

Punto final: hornea de 10 a 12 minutos, hasta que el queso se funda y el pan esté tostado. Sírvelos calientes para que las capas conserven su textura.

Con qué acompañarlos

Para completar la comida, sírvelos con una ensalada verde, verduras asadas o una ensalada de col. Una guarnición fresca o crujiente equilibra la riqueza del queso, el jamón y la mantequilla.

Como son fáciles de compartir, también encajan en una mesa informal con fruta fresca o una guarnición de verduras.

Notas y consejos

• Seca bien el solomillo antes de aplicar las especias para que el aliño se adhiera.
• Dora la carne por todos los lados antes de añadir los líquidos.
• Reserva los jugos de la sartén para rociar el cerdo al montar los bocadillos.
• Deja reposar el solomillo los 15 minutos indicados antes de cortarlo.
• Dobla las lonchas de queso para que queden dentro de los panecillos.
• Empieza a comprobar los panecillos a los 10 minutos de horneado.

Variaciones

• Sin picante: omite los copos de guindilla para un sabor más suave.
• Más cítrico: añade un poco más de zumo de naranja al desglasar, manteniendo suficiente líquido para cocinar el cerdo.
• Más pepinillo: sirve pepinillos adicionales al lado para quienes quieran un toque más avinagrado.
• Mostaza aparte: pon parte de la mostaza en la mesa para que cada comensal ajuste la cantidad.
• Porciones individuales: monta los bocadillos en una bandeja más pequeña si prefieres hornear menos cantidad cada vez.

Errores comunes

• Carne húmeda: sécala con papel de cocina antes de sazonarla para que el aliño se adhiera mejor.
• Dorado insuficiente: espera a que el aceite esté caliente y sella todos los lados antes de retirar el solomillo.
• Cortar demasiado pronto: deja reposar la carne 15 minutos para poder cortarla en lonchas finas.
• Olvidar los jugos: resérvalos al sacar el solomillo y rocíalos sobre la carne al montar los bocadillos.
• Exceso de horno: comprueba que el queso esté fundido y el pan tostado entre los 10 y los 12 minutos.
• Aliño mal repartido: divide la mezcla antes de empezar para reservar una mitad para las tapas.

Cómo conservarla

Guarda los minibocadillos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno a 180 °C hasta que estén calientes; el pan puede perder algo de su textura tostada.

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