Ternera rellena de hongos, pan y queso Provola

Ingredientes

• 700 gr de ternera para rellenar (*leer notas)
• 500 gr de hongos frescos (los que prefieran)
• 60 gr de queso Provola (tipo ahumado)
• 80 gr de pan
• 50 gr de pan molido
• 40 gr de Parmigiano (rallado)
• 100 gr cebolla
• 1 huevo
• 1 vaso de vino blanco seco (200 ml aprox.)
• 1 1/2 lt de caldo de carne
• Perejil
• 1 diente de ajo
• Enebro
• Laurel
• Nuez moscada
• Aceite EVO
• Sal y pimienta

Preparación

1. 1

   Poner a remojar el pan en en un cuenco con la mitad del caldo de carne. Limpiar los hongos y cortarlos en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla junto con el ajo.

2. 2

   En una sartén calentar un poco de aceite y agregar los hongos y el ajo, sofreír a fuego moderado hasta que los hongos estén tiernos y casi todo el líquido se haya consumado. Poner en un cuenco y dejar enfríar.

3. 3

   Escurrir bien el pan y exprimirlo con las manos, desmenuzarlo en la vasija con los hongos y agregar el parmigiano, el pan molido, el perejil picado, un poco de nuez moscada y salpimentar. Mezclar muy bien.

4. 4

   Agregar el huevo, el queso Provola rayado y mezclar perfectamente con un tenedor.

5. 5

   Lavar la carne, secarla con papel y salpimentarla por todos lados. Rellenar con la mezcla de hongos perfectamente haciendo presión con las manos para que quede bien compacto el relleno en el interior.

6. 6

   Amarrar o coser con hilo la apertura y poner en una fuente para hornear.

7. 7

   Agregar un poco de aceite de oliva y el enebro (si desean un aroma más intenso machacar algunas bayas), agregar también el laurel.

8. 8

   Calentar el horno a 430°F/ 220°C y poner dentro la ternera. Cocinar por 20 minutos y enseguida bañar con el vino. Continuar la cocción por otros 10 minutos.

9. 9

   Bajar la temperatura del horno a 320°F/160°C y continuar horneando por dos horas bañando de vez en cuando la carne con un poco de caldo de carne y volteándola para que se dore por todas partes.

10. 10

    Dejar enfríar y cortarla en rebanadas, cubrir con papel aluminio para que no se seque y al momento de servirla calentarla ligeramente en el horno.