Receta de tarta de chocolate

Ingredientes

• 160 g (1 3/4 tazas)galletas trituradas
• 20 g (1/4 taza)cacao en polvo
• 25 g (1/4 taza)azúcar glas
• 113 g (4 oz o 8 cucharadas), derretidamantequilla salada
• 360 ml (1 1/2 tazas), con al menos un 35 % de materia grasanata para montar
• 226 g (8 oz), troceadochocolate negro semidulce
• 2, ligeramente batidoshuevos
• 1/4 cucharaditasal
• 120 ml (1/2 taza), con al menos un 35 % de materia grasanata para montar
• 113 g (4 oz), troceadochocolate negro semidulce
• 2 cucharaditasazúcar glas

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Prepara el molde

   Engrasa con spray antiadherente un molde para tarta de 25 cm con la base desmontable.

3. 3

   Mezcla la base

   Pon todos los ingredientes de la base en un bol y mézclalos hasta obtener una masa que se mantenga unida.

4. 4

   Forma la base

   Reparte la mezcla por la base y los laterales del molde y presiónala de manera uniforme, ayudándote con el dorso de una cuchara.

5. 5

   Calienta la nata

   Calienta los 360 ml de nata hasta que empiece a burbujear; también puedes hacerlo en el microondas durante 1 minuto y medio.

6. 6

   Añade el chocolate

   Incorpora los 226 g de chocolate a la nata y déjalo reposar entre 3 y 4 minutos.

7. 7

   Mezcla el relleno

   Remueve despacio con unas varillas hasta que la nata y el chocolate formen una mezcla lisa y homogénea.

8. 8

   Deja templar

   Si la mezcla sigue caliente, espera un poco a que se temple para evitar que los huevos se cuajen al añadirlos.

9. 9

   Incorpora los huevos

   Añade los huevos y la sal, y bate con las varillas hasta integrarlos.

10. 10

    Elimina las burbujas

    Da unos golpecitos con el bol sobre la encimera para que las burbujas de aire suban a la superficie.

11. 11

    Rellena el molde

    Vierte la mezcla en el molde preparado.

12. 12

    Hornea la tarta

    Mete el molde con cuidado en el horno caliente y hornea durante 20 minutos sin moverlo.

13. 13

    Enfría el relleno

    Deja enfriar la tarta unos 15 minutos y después pásala al frigorífico hasta que se enfríe por completo.

14. 14

    Calienta la cobertura

    Calienta los 120 ml de nata; puedes usar de nuevo el microondas. Añade los 113 g de chocolate y el azúcar glas, y deja reposar unos minutos.

15. 15

    Bate la ganache

    Mezcla con unas varillas hasta conseguir una ganache lisa.

16. 16

    Cubre la tarta

    Vierte la ganache sobre la tarta. No la extiendas con ningún utensilio: inclina el molde en distintas direcciones para repartirla y lograr una superficie brillante.

17. 17

    Refrigera y sirve

    Vuelve a meter la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir. Para que tenga más sabor, déjala volver a temperatura ambiente antes de servir.

¿Qué es una tarta de chocolate?

Es una tarta de estilo americano con una base de galleta y un centro de chocolate enriquecido con nata y huevo, rematado con ganache. Esta versión reúne varias texturas: una base compacta, un relleno cremoso y una cobertura lisa.

La combinación de galleta, cacao y chocolate hace que cada capa tenga un sabor marcado. Además, se puede preparar con antelación y dejar que se enfríe antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 458 calorías, 6g de proteína, 29g de hidratos y 36g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las galletas, el azúcar y el chocolate; la nata y la mantequilla aportan gran parte de la grasa, mientras que los huevos y el chocolate contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvela con fruta fresca y una porción moderada.

La base de galleta

Proporciones: las migas de galleta, el cacao, el azúcar glas y la mantequilla derretida se mezclan hasta que la preparación se compacte al apretarla.

Moldeado: presiona la mezcla de manera uniforme por la base y los laterales. Una capa regular ayuda a que la tarta se sostenga al cortarla.

El relleno de chocolate

Nata caliente: caliéntala hasta que empiece a burbujear y deja el chocolate dentro unos minutos antes de empezar a mezclar. Así tendrá tiempo de ablandarse con el calor.

Huevos: deja templar la mezcla de chocolate si aún está muy caliente y después incorpora los huevos y la sal. Bate con suavidad para integrarlos sin añadir demasiado aire.

El punto del horneado

Horneado: la tarta se hornea durante 20 minutos a 180 °C y debe permanecer sin mover en el horno. Respeta el tiempo indicado y evita abrir o sacudir el molde durante la cocción.

Enfriado: después de unos 15 minutos a temperatura ambiente, refrigérala hasta que esté completamente fría. El enfriado ayuda a que el relleno se asiente antes de añadir la cobertura.

Una ganache brillante

Mezcla: deja reposar el chocolate troceado en la nata caliente con el azúcar glas durante unos minutos y luego bate hasta que quede lisa.

Cobertura: vierte la ganache y mueve el molde para repartirla, en lugar de pasar una espátula por la superficie. Así se conserva el acabado liso y brillante.

Cómo servirla

Temperatura: conserva la tarta refrigerada hasta que vayas a servirla y deja que se acerque a la temperatura ambiente para disfrutar mejor de su sabor.

Acompañamiento: unas frutas frescas, como frambuesas o fresas, aportan un contraste ácido. También puedes servirla sola si prefieres que destaque el chocolate.

Notas y consejos

• Tritura las galletas hasta que queden en migas finas para que la base se compacte de forma uniforme.
• Presiona también la mezcla contra los laterales del molde para que la base tenga una altura regular.
• Deja reposar el chocolate en la nata caliente antes de remover, en vez de batirlo de inmediato.
• Si la mezcla del relleno está caliente, espera a que se temple antes de añadir los huevos.
• Inclina el molde poco a poco para repartir la ganache sin marcar su superficie.
• Deja que la tarta se acerque a la temperatura ambiente antes de servirla.

Variaciones

• Galletas de cacao: usa migas de galletas de cacao para reforzar el sabor de chocolate de la base.
• Chocolate más intenso: elige chocolate negro con un porcentaje de cacao más alto para un resultado menos dulce.
• Frutos rojos: acompaña cada porción con fresas o frambuesas frescas.
• Toque de café: añade una pizca de café soluble a la mezcla caliente de nata y chocolate.
• Ganache decorada: reparte unas virutas de chocolate sobre la cobertura antes de que se enfríe.

Errores comunes

• Base poco compacta: presiona bien las migas con el dorso de una cuchara para que se mantengan unidas.
• Chocolate sin fundir: deja que repose en la nata caliente entre 3 y 4 minutos antes de mezclar.
• Huevos cuajados: templa la mezcla de chocolate si sigue caliente antes de incorporarlos.
• Demasiadas burbujas: bate con suavidad y da unos golpecitos al bol sobre la encimera antes de rellenar el molde.
• Cobertura marcada: no extiendas la ganache con un utensilio; inclina el molde para repartirla.
• Tarta difícil de cortar: enfríala por completo en el frigorífico antes de añadir la ganache y servir.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Déjala unos minutos a temperatura ambiente antes de servir; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes