Sopes de pollo

Ingredientes

• 2 pechugas pequeñas (unos 198 g cada una)pechugas de pollo
• 1/2cebolla mediana
• 1tallo de apio, cortado en trozos
• 1zanahoria, cortada en trozos
• 1patata pequeña, pelada
• 1diente de ajo con piel
• 1hoja de laurel
• 1ramita de romero
• 1 cucharaditasal
• 240 ml (1 taza)salsa de tomate
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditaajo en polvo o ajo fresco picado
• 1 cucharadapimentón dulce
• al gustosal
• 425 g (1 lata de 15 oz)frijoles pintos
• 3tomates medianos
• 2 cucharadaschiles chipotles en salsa de adobo
• 1/4 cucharaditacomino molido
• 1diente de ajo pelado
• 16sopes
• unos 180 g (3 tazas)lechuga cortada en tiras
• unos 150 g (1 taza)cebolla blanca en dados
• unos 75 g (2/3 de taza)rábanos en rodajas finas
• 360 ml (1 1/2 tazas)nata mexicana
• unos 110 g (1 taza)queso Cotija o queso fresco desmenuzado
• cantidad necesariaaceite para freír

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   Pon el pollo, la zanahoria, el apio, la cebolla y la patata en una olla. Añade el ajo, el laurel, el romero y 1 cucharadita de sal; cubre con agua y cuece hasta que el pollo esté tierno.

2. 2

   Desmenuza el pollo

   Saca el pollo mientras aún está caliente y pásalo a un bol. Desmenúzalo con dos tenedores y resérvalo.

3. 3

   Prepara el relleno

   Calienta aceite de oliva en una sartén mediana. Vierte la salsa de tomate y 360 ml (1 1/2 tazas) de agua; incorpora el comino, la pimienta, el orégano, el ajo, el pimentón, las hojuelas de chile y la sal. Mezcla y deja que hierva suavemente durante 2 minutos.

4. 4

   Cocina el pollo

   Añade el pollo desmenuzado y mezcla bien. Cocina unos 5 minutos, o hasta que apenas quede jugo.

5. 5

   Tritura los frijoles

   Pon los frijoles cocidos en un procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener un puré suave.

6. 6

   Reduce el puré

   Pasa el puré de frijoles a una cazuela pequeña a fuego medio. Cocínalo hasta que se evapore casi todo el líquido y tenga una consistencia fácil de untar.

7. 7

   Asa los tomates

   Coloca los tomates en una plancha caliente o en una sartén de hierro fundido. Ásalos hasta que estén blandos y tengan algunas zonas chamuscadas.

8. 8

   Tritura la salsa

   Deja que los tomates se templen un poco y pásalos a una batidora. Añade el ajo, sal, una pizca de comino y los chiles chipotles. Tritura hasta alcanzar la textura deseada y reserva.

9. 9

   Fríe los sopes

   Calienta aceite para freír en una sartén y fríe ligeramente los sopes. Déjalos en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

10. 10

    Añade los frijoles

    Coloca los sopes en una fuente grande y unta primero una capa de puré de frijoles sobre cada uno.

11. 11

    Reparte el relleno

    Añade encima parte de la mezcla de pollo y después un poco de cebolla picada, lechuga y rábano.

12. 12

    Termina y sirve

    Riega con la salsa de tomate, añade la nata y termina con el queso desmenuzado. Sirve inmediatamente.

¿Qué son los sopes de pollo?

Los sopes son antojitos mexicanos hechos con una base pequeña y gruesa de masa de maíz, que suele tener los bordes levantados para sujetar el relleno. Se cubren con ingredientes como frijoles, carne, salsa, verduras y queso.

Esta versión lleva pollo desmenuzado y una salsa de tomate asado con chipotle. La capa de frijoles aporta una base untuosa y ayuda a que los ingredientes se mantengan sobre cada sope.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 195 calorías, 12g de proteína, 26g de hidratos y 6g de grasa.

Los frijoles, las bases de sope y las verduras aportan buena parte de los hidratos; el pollo es la principal fuente de proteínas. El aceite de fritura, la nata y el queso contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada sencilla o más verduras frescas.

El pollo y su cocción

Caldo aromático: la cebolla, el apio, la zanahoria, la patata, el ajo, el laurel y el romero cuecen junto con el pollo para darle sabor. Cubre los ingredientes con agua y comprueba la ternura del pollo antes de sacarlo.

Desmenuzado: trabaja el pollo cuando todavía esté caliente, usando dos tenedores. Así se separa en hebras que se mezclan con facilidad con la salsa de tomate.

Un relleno bien ligado

Reducción: la mezcla de tomate y especias se cocina brevemente antes de añadir el pollo. Después, deja que el relleno pierda casi todo el líquido durante unos 5 minutos para que no empape los sopes.

Condimentos: el comino, la pimienta, el ajo y el pimentón dan carácter al pollo. El método también menciona orégano y hojuelas de chile, aunque no aparecen en la lista de ingredientes; ajusta su uso a lo indicado en la receta que estés siguiendo.

La salsa de tomate y chipotle

Tomates asados: cocínalos en una plancha caliente o una sartén de hierro hasta que estén blandos y tengan manchas oscuras. Ese punto de asado aporta sabor y hace que se trituren sin dificultad.

Picante: el chipotle en adobo aporta un toque ahumado y picante. Tritura la salsa hasta dejarla tan fina o con tanta textura como prefieras.

La textura de los frijoles

Puré suave: tritura los frijoles antes de calentarlos para que la mezcla quede homogénea. Después, cocínalos hasta que pierdan suficiente líquido para poder untarlos.

Punto adecuado: el puré debe extenderse sin gotear. Remuévelo mientras se reduce y retíralo del fuego cuando tenga consistencia de crema espesa.

Cómo montar cada sope

Base: fríe los sopes ligeramente y pásalos a papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Unta los frijoles primero y reparte después el pollo, la cebolla, la lechuga y los rábanos.

Acabado: añade la salsa, la nata y el queso al final. Monta los sopes justo antes de servir para que conserven mejor su textura.

Cuándo servirlos

Recién hechos: estos sopes se sirven inmediatamente después de añadir las coberturas, cuando la base aún mantiene algo de firmeza. Son adecuados como entrante o como plato principal.

Acompañamiento: puedes servirlos con una ensalada sencilla o con verduras frescas. Si los presentas como plato principal, deja las salsas y los aderezos en la mesa para que cada comensal ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Desmenuza el pollo mientras aún está caliente para separar las hebras con facilidad.
• Reduce bien el relleno antes de montar los sopes para que no queden empapados.
• Asa los tomates hasta que estén blandos y tengan manchas oscuras antes de triturarlos.
• Calienta el puré de frijoles hasta que se pueda untar sin que gotee.
• Retira el exceso de aceite de los sopes con papel de cocina después de freírlos.
• Añade las verduras, la nata y el queso justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: añade más chipotle a la salsa poco a poco y prueba antes de servir.
• Salsa más suave: usa menos chipotle y conserva el tomate asado como base.
• Queso alternativo: utiliza Cotija o queso fresco, según lo que tengas disponible.
• Más verduras: aumenta la cantidad de lechuga o rábano en cada sope.
• Relleno sin carne: omite el pollo y usa una capa más generosa de frijoles.

Errores comunes

• Relleno demasiado líquido: deja que el pollo y la salsa reduzcan hasta que apenas quede jugo.
• Frijoles poco untables: cocínalos más tiempo para evaporar el exceso de líquido.
• Tomates poco asados: espera a que estén blandos y tengan algunas zonas chamuscadas.
• Sopes aceitosos: escúrrelos sobre papel de cocina después de freírlos.
• Montaje anticipado: añade las coberturas poco antes de servir para que la base no se ablande.

Cómo conservarla

Guarda por separado el pollo, los frijoles y la salsa en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Conserva aparte las verduras y los sopes; recalienta el pollo y los frijoles en una sartén o en el microondas, y monta cada sope justo antes de servir.

Preguntas frecuentes