Pimientos rellenos a la mexicana fáciles

Ingredientes

• 4pimientos morrones, cortados por la mitad y sin tallo, corazón ni semillas
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 1cebolla roja, picada fina
• 2jalapeños, sin corazón ni semillas y picados finos
• 195 g (1 taza)arroz cocido
• 1 lata de 425 g (15 oz), escurrida y enjuagadaalubias negras
• 1 tarro de 454 g (16 oz)salsa
• 150 g (1 taza)granos de maíz, frescos o congelados y descongelados
• 15 ml (1 cucharada)chile en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)comino
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• al gustosal
• 110 g (1 taza)queso cheddar o Monterey Jack rallado; se puede usar queso vegetal

Preparación

1. 1

   Prepara la fuente

   Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa ligeramente una fuente de unos 23 × 33 cm, coloca dentro las mitades de pimiento y resérvalas.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y los jalapeños y cocínalos unos 3-5 minutos, hasta que estén blandos.

3. 3

   Mezcla el relleno

   Incorpora a la sartén el arroz cocido, las alubias negras, la salsa, el maíz, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado y la sal. Remueve para mezclar y cocina unos 5 minutos, hasta que todo esté caliente; retira la sartén del fuego.

4. 4

   Rellena los pimientos

   Reparte todo el relleno entre las mitades de pimiento y espolvorea el queso por encima. Cubre la fuente con papel de aluminio, o con una bandeja de horno colocada encima.

5. 5

   Hornea y sirve

   Hornea durante 25 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos. Retira la cubierta y hornea 5 minutos más, hasta que el queso se funda. Deja reposar al menos 5-10 minutos antes de servir caliente.

¿Qué son los pimientos rellenos a la mexicana?

Los pimientos rellenos son una preparación popular en distintas cocinas, con mitades de pimiento que hacen de recipiente para un relleno sustancioso. Esta versión reúne sabores asociados a la cocina mexicana, como el chile, el comino, las alubias negras y la salsa.

El arroz y las alubias dan cuerpo al relleno, mientras que el maíz aporta un toque dulce y el queso forma una capa fundida. Al hornear los pimientos en una fuente cubierta, se ablandan sin que el relleno se reseque con facilidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 175 calorías, 4g de proteína, 30g de hidratos y 5g de grasa.

El arroz y el maíz aportan buena parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite y el queso contribuyen a la grasa; las alubias aportan parte de la proteína. Para completar el plato, acompaña un pimiento con una ensalada o verduras frescas.

Elige y prepara los pimientos

Tamaño: procura escoger pimientos de tamaño parecido para que quepan bien en la fuente y se cocinen en un tiempo similar.

Corte: pártelos longitudinalmente y retira las semillas y las partes blancas del interior. Colócalos con el hueco hacia arriba para que puedan contener el relleno.

Construye un relleno sabroso

Base: el arroz ya cocido y las alubias escurridas hacen que el relleno sea consistente. Enjuagar las alubias ayuda a retirar el líquido de la lata antes de mezclarlas.

Condimentos: el comino y el pimentón ahumado aportan notas cálidas, y el chile en polvo añade intensidad. La salsa sazona y humedece la mezcla; prueba antes de añadir toda la sal.

Controla el picante

Jalapeños: retirar las semillas y las partes interiores reduce parte del picor, aunque cada chile puede variar. Para un resultado más suave, usa menos jalapeño; para más intensidad, conserva algunas semillas.

Busca el punto adecuado

Relleno: al terminar los 5 minutos en la sartén, la mezcla debe estar caliente y bien combinada. Como el arroz ya está cocido, este paso sirve para calentar el conjunto y repartir los condimentos.

Pimientos: comprueba que estén tiernos después de los 25 minutos cubiertos. El breve horneado final permite que el queso se funda y se dore ligeramente, sin dejar de vigilarlo.

Completa el plato

Acompañamientos: sírvelos calientes con una ensalada verde o verduras frescas para añadir contraste. También puedes poner más salsa en la mesa para quien quiera intensificar el sabor.

Notas y consejos

• Usa una fuente donde los pimientos queden ajustados para que se mantengan erguidos.
• Descongela el maíz congelado antes de incorporarlo al relleno.
• Prueba la mezcla antes de rellenar y ajusta la sal según el sabor de la salsa.
• Cubre bien la fuente durante el primer horneado para que los pimientos se ablanden.
• Deja reposar los pimientos antes de servir para que el relleno se asiente y no queme.

Variaciones

• Sin lácteos: utiliza queso vegetal rallado para cubrir los pimientos.
• Más picante: añade jalapeño con algunas semillas o sirve salsa picante aparte.
• Con arroz integral: sustituye el arroz cocido por la misma cantidad de arroz integral cocido.
• Salsa suave: elige una salsa poco picante y reduce los jalapeños para un sabor más suave.
• Hierbas frescas: termina con cilantro picado justo antes de servir.

Errores comunes

• Pimientos inestables: recorta con cuidado una pequeña parte de la base para que se mantengan rectos, sin perforarlos.
• Relleno aguado: escurre y enjuaga bien las alubias antes de añadirlas.
• Mezcla fría: cocina el relleno los 5 minutos indicados, hasta que esté caliente antes de rellenar.
• Pimientos duros: comprueba que estén tiernos antes de retirar la cubierta y prolonga el horneado si hace falta.
• Queso demasiado tostado: mantenlos cubiertos durante los primeros 25 minutos y descubre solo al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3-4 días. Caliéntalas en el horno a 180 °C hasta que estén calientes por el centro, o en el microondas en intervalos cortos.

Preguntas frecuentes