Gratinado de boniato mexicano a una sartén

Ingredientes

• 2boniatos, cortados en dados de unos 2,5 cm
• 45 ml, divididosaceite apto para cocinar a alta temperatura
• 1cebolla roja, cortada en trozos de unos 2,5 cm
• 2pimientos, sin semillas y cortados en trozos de unos 2,5 cm
• 165 ggranos de maíz, frescos o descongelados
• 454 g (16 oz)tofu extrafirme, secado con papel de cocina y desmenuzado en trozos de bocado
• 15 mlmaicena
• 1 lata de 425 g (15 oz), escurrida y enjuagadaalubias negras
• 15 ml, divididoscomino molido
• 15 ml, divididos; ajusta el nivel de picante a tu gustochile en polvo
• 15 ml, divididospimentón ahumado
• al gustosal y pimienta
• al gustoespinacas tiernas o rúcula, zumo de lima, salsa, aguacate, cilantro y/o queso rallado, para servir

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de horno o una lámina de silicona. Reparte el boniato en la bandeja, mézclalo con 15 ml de aceite o rocíalo con él y hornéalo durante 15 minutos.

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   Preparar el tofu

   Cubre una segunda bandeja con papel de horno. Desmenuza el tofu en trozos de bocado, colócalo en la bandeja y espolvoréalo con la maicena; mezcla. Añade 15 ml de aceite y remueve hasta cubrirlo de manera uniforme. Mételo en el horno con el boniato durante 10 minutos.

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   Aliñar las verduras

   Pasados 10 minutos, saca ambas bandejas y resérvalas. Añade la cebolla, los pimientos y el maíz a la bandeja del boniato, y mézclalos con los 15 ml de aceite restantes. Incorpora 10 ml de comino, 10 ml de chile en polvo y 10 ml de pimentón ahumado; remueve para repartir las especias.

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   Añadir las alubias

   Agrega al tofu el comino, el chile en polvo y el pimentón ahumado restantes, y mézclalo para cubrirlo. Incorpora las alubias negras escurridas a esa bandeja.

5. 5

   Terminar el horneado

   Vuelve a meter las dos bandejas en el horno durante 10-15 minutos más, hasta que el boniato y los bordes de los pimientos estén ligeramente dorados y tiernos.

6. 6

   Servir el gratinado

   Sirve con los acompañamientos que prefieras.

¿Qué es un gratinado de boniato mexicano?

Este plato reúne boniato, verduras, tofu y alubias negras asados con comino, chile y pimentón ahumado. Combina sabores habituales en recetas de inspiración mexicana con un método de bandeja al horno de estilo estadounidense.

Aquí los ingredientes se hornean en dos bandejas para que el tofu y las verduras se cocinen con espacio. Los acompañamientos frescos, como la lima o el cilantro, aportan un contraste al acabado especiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 505 calorías, 27g de proteína, 57g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del boniato, el maíz y las alubias; el tofu y las alubias aportan proteínas, mientras que el aceite y el tofu contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con espinacas tiernas o rúcula y lima, y elige los demás acompañamientos según tu apetito.

Dos bandejas, dos texturas

Boniato: empieza a asarse antes porque necesita más tiempo para ablandarse. Cortar los dados de tamaño parecido ayuda a que se cocinen de forma uniforme.

Tofu: secarlo y desmenuzarlo en trozos permite que la maicena y el aceite lo cubran antes del horneado. La receta lo cocina aparte al principio y añade después las alubias a su bandeja.

Cómo repartir las especias

Verduras: el comino, el chile en polvo y el pimentón ahumado se mezclan con el boniato, la cebolla, los pimientos y el maíz tras los primeros 15 minutos de horno.

Tofu y alubias: se reservan las cantidades restantes de las especias para sazonar esta bandeja. Comprueba el nivel de picante del chile en polvo antes de usarlo.

Señales de que está listo

Boniato: debe quedar tierno al pincharlo y ligeramente dorado en los bordes. Si aún está firme, necesita más tiempo de horno.

Pimientos: busca bordes con algo de color y una textura tierna, como indica la receta. El tiempo final previsto es de 10-15 minutos.

El papel de las guarniciones

Frescura: la espinaca o la rúcula, el zumo de lima y el cilantro son opciones para añadir al servir. La salsa también aporta un contrapunto jugoso.

Más consistencia: el aguacate y el queso rallado son otros acompañamientos sugeridos. Puedes elegir uno o combinar varios según lo que tengas a mano.

Organizar el horneado

Inicio: mientras el boniato se hornea durante 15 minutos, puedes preparar el tofu para su primera tanda de 10 minutos. Las bandejas se incorporan juntas al horno en esa fase.

Final: al sacar ambas bandejas para añadir las verduras y repartir las especias, aprovecha para remover bien cada mezcla. Después, hornéalas juntas otros 10-15 minutos.

Notas y consejos

• Seca bien el tofu antes de desmenuzarlo para que la maicena se adhiera.
• Corta el boniato y las verduras en piezas de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Divide las especias antes de empezar para reservar con facilidad la parte destinada al tofu.
• Escurre y enjuaga las alubias antes de añadirlas a la bandeja del tofu.
• Prueba el chile en polvo y ajusta la cantidad al nivel de picante que prefieras.
• Sirve las guarniciones al final para que la espinaca, la rúcula y el cilantro conserven su frescura.

Variaciones

• Cambia las hojas: usa espinacas tiernas o rúcula como acompañamiento.
• Añade lima: exprime un poco de zumo sobre el gratinado al servir.
• Pon salsa: acompaña cada porción con la salsa que prefieras.
• Suma aguacate: añádelo al final para aportar una textura cremosa.
• Termina con queso: espolvorea queso rallado al servir si no necesitas mantener la versión vegana.

Errores comunes

• Tofu húmedo: sécalo antes de añadir la maicena para que quede bien cubierto.
• Dados desiguales: corta el boniato en piezas parecidas para que se ablanden al mismo ritmo.
• Especias mal repartidas: remueve las verduras y el tofu por separado para cubrirlos de manera uniforme.
• Alubias sin escurrir: escúrrelas y enjuágalas antes de incorporarlas a la bandeja del tofu.
• Horneado insuficiente: comprueba que el boniato esté tierno y que los bordes de los pimientos tengan algo de color antes de sacar las bandejas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta una porción en el horno o en el microondas hasta que esté bien caliente; añade las guarniciones frescas después.

Preguntas frecuentes