Sopa de judías negras vegana en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 2 tazas (aprox. 340 g) o 454 gjudías negras secas, remojadas toda la noche y enjuagadas
• 1 lata de 411 gtomate triturado asado al fuego
• 1pimiento, sin semillas y cortado en dados
• 2jalapeños, sin semillas y cortados en dados
• 1cebolla amarilla, cortada en dados
• 3 dientesajo picado
• 2 cucharaditas (10 ml)orégano
• 3 cucharaditas (15 ml)chile en polvo
• 3 cucharaditas (15 ml)comino
• 3 cucharaditas (15 ml)chile chipotle en polvo
• 1 cucharada (15 ml)salsa Worcestershire vegana
• 2hojas de laurel
• 4 tazas (946 ml)caldo de verduras
• al gustoaguacate en dados, cilantro picado y cebolleta en dados, para servir

Preparación

1. 1

   Mezcla los ingredientes

   Pon todos los ingredientes en la olla de cocción lenta, remueve y cocina a temperatura alta durante 8 horas. Retira las hojas de laurel al terminar.

2. 2

   Tritura parte

   Pasa varias tazas de sopa a un cuenco o a un recipiente medidor grande y tritúralas con una batidora de mano hasta obtener un puré. También puedes usar una batidora de vaso, pero deja que la sopa se enfríe antes. Devuelve el puré a la olla y remueve.

3. 3

   Sirve la sopa

   Reparte la sopa caliente en cuencos y añade aguacate, cilantro y cebolleta por encima.

¿Qué es la sopa de judías negras?

Es una sopa de legumbres de inspiración latinoamericana, con judías negras y una base de tomate, pimiento y especias. Esta versión vegana se prepara en olla de cocción lenta y gana cuerpo al triturar una parte de las judías y devolverla a la olla.

El chipotle aporta un matiz ahumado, mientras que el comino y el chile en polvo redondean el sabor. Los ingredientes frescos de la cobertura añaden contraste al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 455 calorías, 27g de proteína, 84g de hidratos y 3g de grasa.

La mayor parte de los hidratos, la fibra y la proteína procede de las judías; el tomate y las verduras también aportan hidratos. La grasa es baja en la base de la sopa y aumenta sobre todo con el aguacate de la cobertura. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada de verduras frescas.

Las judías y el remojo

Judías secas: el remojo durante la noche ayuda a que se hidraten antes de la cocción prolongada. Enjuágalas antes de añadirlas a la olla.

Cantidad: la receta indica 2 tazas o 1 libra de judías. Como las medidas pueden dar cantidades distintas según el tamaño y el modo de llenar la taza, conserva la opción que estés usando y comprueba que la olla tenga espacio suficiente.

El equilibrio de las especias

Comino y orégano: aportan una base aromática que acompaña bien a las judías y el tomate. El chile en polvo añade calidez, y el chipotle suma sabor ahumado.

Jalapeños: se incorporan desde el principio para que su sabor se integre durante la cocción. La cantidad de picante puede variar según los jalapeños, así que retirar las semillas puede moderarlo.

La cocción lenta

Todo a la olla: se añaden juntos los ingredientes y se remueven antes de cocinar a temperatura alta durante 8 horas. La receta no indica que haya que dorar previamente las verduras.

Comprueba la textura: al acabar, las judías deben estar tiernas. Si todavía ofrecen resistencia, necesitan más cocción; el tiempo puede variar según las judías y la olla.

Cómo lograr una sopa con cuerpo

Tritura una parte: aparta varias tazas y hazlas puré con una batidora de mano. Así se espesa la sopa sin triturar todas las judías.

Batidora de vaso: deja que la sopa se enfríe antes de batirla y sigue las instrucciones del aparato para evitar salpicaduras de líquido caliente. Después, mezcla el puré de nuevo con el resto.

Coberturas y acompañamientos

Aguacate: sus dados aportan una textura cremosa que contrasta con la sopa. El cilantro y la cebolleta añaden frescor y un toque más vivo.

Para completar el plato, puedes acompañarlo con pan o arroz. Sirve las coberturas aparte para que cada persona elija cuánto añadir.

Notas y consejos

• Enjuaga bien las judías después del remojo antes de ponerlas en la olla.
• Retira las hojas de laurel al final, antes de triturar o servir.
• Aparta varias tazas de sopa para triturar y ajusta la cantidad según el espesor que prefieras.
• Si usas batidora de vaso, deja enfriar la sopa antes de triturarla.
• Prueba la sopa antes de servir y ajusta las coberturas a tu gusto.

Variaciones

• Más suave: reduce el jalapeño o retírale las semillas antes de cortarlo.
• Más ahumada: añade una pequeña cantidad extra de chipotle al mezclar los ingredientes.
• Con maíz: incorpora maíz cocido al servir para sumar textura.
• Con lima: exprime un poco de lima sobre cada cuenco justo antes de comer.
• Con arroz: sirve la sopa sobre arroz cocido para hacer un plato más contundente.

Errores comunes

• Omitir el remojo: las judías pueden necesitar más tiempo; déjalas en remojo toda la noche y enjuágalas.
• No comprobar la ternura: si las judías siguen firmes al cabo de 8 horas, continúa cocinándolas hasta que estén tiernas.
• Triturar toda la sopa: perderás el contraste de textura; reserva solo varias tazas para hacer el puré.
• Batir la sopa muy caliente en una batidora de vaso: puede salpicar; deja que se enfríe antes de triturarla.
• Dejar el laurel en el plato: retira las hojas al terminar la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta la sopa en un cazo o en el microondas hasta que esté bien caliente, removiendo de vez en cuando; añade las coberturas al servir.

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