Fufu de repollo

Ingredientes

• 1repollo verde
• 2-3 cucharadascáscara de psyllium

Preparación

1. 1

   Trocear el repollo

   Corta el repollo en trozos medianos y ponlos en la batidora.

2. 2

   Triturar bien

   Tritura hasta que el repollo quede completamente hecho puré.

3. 3

   Escurrir la mezcla

   Cubre un bol con una tela fina, vierte dentro el repollo triturado y escurre todo el líquido que puedas.

4. 4

   Calentar en la sartén

   Pasa la mezcla a una sartén y caliéntala a fuego medio-alto, removiendo.

5. 5

   Añadir psyllium

   Pasados unos 2 minutos, añade 2 cucharadas de cáscara de psyllium.

6. 6

   Integrar la mezcla

   Remueve continuamente con movimientos circulares hasta que el psyllium se haya incorporado por completo.

7. 7

   Ajustar la firmeza

   Si quieres una textura más firme, añade una cucharada más de psyllium.

8. 8

   Remover hasta espesar

   Sigue removiendo hasta alcanzar la consistencia que prefieras.

9. 9

   Servir el fufu

   Sírvelo y disfrútalo.

¿Qué es el fufu de repollo?

El fufu es una preparación de masa suave que se sirve tradicionalmente junto a sopas y guisos en distintas cocinas de África occidental y central. Esta versión sustituye las bases de almidón habituales por repollo triturado y psyllium.

El repollo aporta la base y el psyllium ayuda a unirla y darle cuerpo. Escurrir bien la mezcla antes de cocinarla es clave para que pueda espesarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 131 calorías, 5g de proteína, 30g de hidratos y 0g de grasa.

El repollo aporta la mayor parte de los hidratos de carbono indicados; el psyllium contribuye sobre todo a la fibra y el repollo aporta una pequeña cantidad de proteína. Para completar el plato, sírvelo con una sopa que incluya una fuente de proteína y verduras.

El repollo como base

Trozos medianos: córtalos de tamaño parecido para que se trituren de forma uniforme. La receta no indica que haya que añadir agua al triturar.

Triturado fino: busca un puré homogéneo antes de escurrirlo, sin trozos grandes que dificulten conseguir una masa uniforme.

Escurrir antes de cocinar

Tela fina: coloca una tela limpia sobre un bol y vierte el puré en el centro. Junta la tela y presiónala para eliminar tanto líquido como sea posible.

Menos humedad: cuanto más líquido retires, menos aguada quedará la mezcla al pasarla a la sartén. Hazlo con cuidado para que el puré no se salga por los bordes.

Incorporar el psyllium

Primera cantidad: añade 2 cucharadas cuando la mezcla lleve unos 2 minutos calentándose. Remueve en círculos para distribuirlo sin dejar zonas con grumos.

Ajuste final: reserva la cucharada restante para el caso de que prefieras un resultado más firme. Incorpórala poco a poco y sigue removiendo.

Controlar la textura

Fuego medio-alto: mantén la sartén a esa temperatura y remueve continuamente, como indica la receta. La mezcla irá espesando mientras se cocina.

Punto deseado: detente cuando la masa tenga la consistencia que buscas; el tiempo exacto para llegar a ella puede variar según cuánta humedad conserve el repollo.

Cómo servirlo

Sopa o guiso: sirve el fufu junto a una sopa africana de tu elección, como propone la presentación de este plato. La masa se puede tomar en pequeñas porciones con el acompañamiento.

Al momento: sírvelo una vez que alcance la textura deseada, para disfrutarlo cuando aún está caliente y flexible.

Notas y consejos

• Escurre el puré con una tela fina antes de ponerlo en la sartén.
• Empieza con 2 cucharadas de psyllium y añade la tercera solo si quieres más firmeza.
• Remueve continuamente con movimientos circulares para integrar el psyllium.
• Mantén el fuego medio-alto durante la cocción, tal como indica el método.
• Comprueba la consistencia antes de retirar la mezcla del fuego.

Variaciones

• Más firme: añade la tercera cucharada de psyllium según la receta.
• Con sopa: acompáñalo con tu sopa africana favorita, como sugiere la presentación.
• Triturado uniforme: corta el repollo en trozos medianos y tritúralos hasta lograr un puré liso.
• Porciones pequeñas: forma porciones manejables al servir para acompañar cada cucharada de sopa.

Errores comunes

• Dejar demasiado líquido: escurre bien el puré antes de calentarlo para que pueda espesar.
• Añadir todo el psyllium de entrada: empieza con 2 cucharadas y reserva la tercera para ajustar la firmeza.
• Remover de forma irregular: mezcla continuamente en círculos para distribuir el psyllium.
• Dejar trozos grandes: tritura el repollo hasta que quede completamente hecho puré.
• Parar demasiado pronto: sigue removiendo hasta que la masa alcance la consistencia que prefieras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un par de días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo, hasta que estén calientes; si se ha endurecido, ajusta la textura poco a poco.

Preguntas frecuentes