El filete a la sartén que mi padre ha hecho 100.000 veces

Ingredientes

• 907 g (32 oz)filete de lomo alto tipo New York strip
• 16 g (2 cucharadas)maicena
• 57 g (2 oz)cebolla amarilla
• 57 g (2 oz)cebolla roja
• 57 g (2 oz)judías verdes
• 15 ml (3 cucharaditas)aceite
• ½ cucharaditasal
• ½ cucharaditasal
• ½ cucharaditasal de ajo
• ½ cucharaditapimienta negra
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras

Preparación

1. 1

   Enjuagar la carne

   Enjuaga rápidamente los filetes con agua para retirar cualquier resto de suciedad o residuos y desecha el agua.

2. 2

   Sazonar los filetes

   Sazona ambos lados con la sal, la sal de ajo y la pimienta negra, presionando cada condimento sobre la carne después de añadirlo.

3. 3

   Cortar las cebollas

   Corta la cebolla amarilla en tiras y haz lo mismo con la cebolla roja.

4. 4

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén de acero inoxidable hasta que esté muy caliente, unos 2–3 minutos. Añade el aceite y muévelo para cubrir la base.

5. 5

   Cocinar los aromáticos

   Mientras reposan los filetes, cocina el resto de los ingredientes.

6. 6

   Cortar el filete

   Deja reposar los filetes al menos 2–3 minutos para que los jugos se redistribuyan y después córtalos.

¿Qué es el filete a la sartén?

Es un plato de carne cocinada en sartén con aromáticos y condimentos. La combinación de ternera, cebollas, judías verdes y salsa de ostras le da un perfil sabroso asociado a muchas preparaciones de inspiración china.

Esta versión apuesta por una sartén muy caliente y un corte de lomo alto. Las instrucciones compartidas son breves y no detallan todos los pasos de cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 670 calorías, 50g de proteína, 10g de hidratos y 42g de grasa.

La mayor parte de la energía y la proteína procede del filete, que también aporta buena parte de la grasa; el aceite suma grasa y la maicena y las verduras aportan hidratos. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de verduras y ajusta el acompañamiento de arroz a tu apetito.

El corte de carne

Lomo alto: el New York strip tiene una textura firme y resulta adecuado para cortar en tiras una vez cocinado. Si los filetes tienen distinto grosor, podrían necesitar tiempos diferentes, pero la receta no especifica duración ni punto de cocción.

Preparar los aromáticos

Cebollas: cortar ambas variedades en tiras ayuda a que queden listas para cocinar y sean fáciles de servir junto con la carne.

Judías verdes: aparecen entre los ingredientes, aunque las instrucciones no explican cómo cortarlas ni en qué momento incorporarlas.

El calor de la sartén

Acero inoxidable: la indicación es calentar la sartén durante 2–3 minutos antes de añadir el aceite. Hazlo con la sartén vacía y vigílala para evitar que se caliente en exceso.

Aceite: muévelo por la base para cubrirla. El método no especifica cuándo poner la carne en la sartén ni cuánto cocinarla.

Sazonado y salsa

Condimentos: la sal, la sal de ajo y la pimienta se presionan sobre ambos lados de los filetes. La lista incluye dos cantidades separadas de sal; conserva ambas al preparar la receta.

Salsa de ostras y maicena: las dos figuran en los ingredientes, pero el método no indica cómo ni cuándo utilizarlas. No se puede deducir a partir de las instrucciones si se mezclan en una salsa o se añaden por separado.

Reposo y servicio

Reposo: el método pide dejar reposar la carne al menos 2–3 minutos antes de cortarla. Córtala después del reposo, tal como indican las instrucciones.

Acompañamientos: arroz cocido puede completar el plato y aportar una base neutra. También puedes servir verduras adicionales, teniendo en cuenta que no forman parte de la lista original.

Notas y consejos

• Ten cortadas las cebollas antes de calentar la sartén, ya que el método avanza deprisa.
• Usa una sartén de acero inoxidable y precaliéntala durante los 2–3 minutos indicados.
• Presiona los condimentos sobre ambos lados de cada filete para que queden adheridos.
• Deja reposar la carne al menos 2–3 minutos antes de cortarla.
• Comprueba el punto de cocción de la carne por separado: las instrucciones originales no indican tiempo ni temperatura interna.
• La receta no explica cuándo añadir la maicena, la salsa de ostras o las judías verdes; consulta la fuente original para aclarar esos pasos antes de cocinar.

Variaciones

• Más verduras: sirve el filete con verduras salteadas adicionales, aparte de las que indica la receta.
• Toque de jengibre: añade jengibre fresco a los aromáticos si quieres una nota más especiada.
• Acompañamiento de arroz: sirve el plato con arroz cocido para convertirlo en una comida más completa.
• Cebolla más suave: corta las cebollas en tiras finas para que se cocinen con más facilidad.
• Sin salsa de ostras: omítela si necesitas una alternativa, sabiendo que cambiará el sabor y que la receta no especifica cómo incorporarla.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: espera los 2–3 minutos indicados antes de añadir el aceite.
• No cubrir la base: mueve el aceite por la sartén para repartirlo.
• Cortar enseguida: deja reposar la carne al menos 2–3 minutos antes de cortarla.
• Olvidar una de las sales: la lista incluye dos veces ½ cucharadita de sal; revisa ambas cantidades.
• Suponer el tiempo de cocción: el método no lo proporciona, así que verifica el punto de la carne por separado.
• No aclarar los ingredientes sin instrucciones: comprueba la fuente original para saber cómo incorporar la maicena, la salsa de ostras y las judías verdes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la porción que vayas a comer en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes