Conchiglioni rellenos de espinacas y ricota de anacardos

Ingredientes

• 300 g (2 tazas)anacardos crudos, remojados en agua
• El zumo de 2 limoneslimones
• 1 cucharadita (5 g)sal
• 454 g (16 oz)espinacas congeladas, descongeladas
• 3dientes de ajo picados
• 1 cucharadaalbahaca seca
• 1 cucharadaorégano seco
• 21conchiglioni grandes
• 1 tarro de 709 g (25 oz)salsa marinara
• 15 g (¼ de taza), más perejil fresco al gustopan rallado panko integral y perejil fresco para cubrir
• Una pizcapimienta
• La necesariaagua para cocer la pasta

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua salada y cuece los conchiglioni siguiendo las instrucciones del paquete. Saldrán más de 21; conviene tener algunos de sobra por si se rompen. Escúrrelos, acláralos con agua fría para que no se peguen y resérvalos.

2. 2

   Tritura los anacardos

   Escurre y enjuaga los anacardos. Ponlos en una batidora o procesador de alimentos con el zumo de limón y una cucharadita de sal. Tritura a velocidad alta hasta obtener una textura lisa, parecida a la ricota; si hace falta, para y baja la mezcla de las paredes con una espátula. Pasa la ricota de anacardos a un bol grande.

3. 3

   Prepara el relleno

   Pon las espinacas descongeladas en un colador. Presiónalas con varias hojas de papel de cocina dobladas para eliminar el exceso de agua y repite hasta que estén casi secas. Añádelas al bol con la ricota, junto con las hierbas secas, el ajo picado y una pizca de pimienta. Remueve hasta mezclar bien.

4. 4

   Rellena y hornea

   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y vierte la mitad del tarro de marinara en el fondo de una fuente de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas). Rellena cada conchiglione con una cucharada de la mezcla y colócalos en la fuente. Reparte por encima el resto de la salsa y el panko, cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 35 minutos.

5. 5

   Deja reposar

   Deja que se enfríe unos minutos antes de servir. Añade perejil fresco por encima y sírvelo caliente.

¿Qué son los conchiglioni rellenos?

Los conchiglioni son piezas grandes de pasta con forma de concha, pensadas para rellenarse y cocinarse con salsa. La combinación de pasta rellena, verduras y salsa de tomate recuerda a los platos al horno italianos, aunque aquí el relleno es completamente vegetal.

En esta versión, los anacardos triturados con limón hacen el papel de la ricota y las espinacas aportan verdura y humedad. La salsa marinara protege la pasta durante el horneado y el panko añade una superficie ligeramente crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 425 calorías, 16g de proteína, 57g de hidratos y 16g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la pasta y, en menor medida, de la marinara y el panko; los anacardos aportan gran parte de la grasa y también algo de proteína. Las espinacas y los anacardos contribuyen al resto de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o una ración de verduras.

La ricota de anacardos

Remojo: los anacardos deben estar suficientemente blandos para triturarse con facilidad. Escúrrelos y enjuágalos antes de incorporarlos a la batidora.

Textura: tritura hasta que la mezcla quede cremosa, pero no hace falta que sea completamente líquida; una consistencia con algo de cuerpo recuerda más a la ricota.

Cómo secar las espinacas

Espinacas: escúrrelas en varias tandas si el colador es pequeño y presiónalas con papel de cocina doblado. El relleno queda más fácil de manejar cuando se elimina la mayor parte del agua de descongelación.

Mezcla: incorpora el ajo y las hierbas una vez escurridas las espinacas para repartir el sabor de manera uniforme por todo el relleno.

Rellenar sin romper la pasta

Reserva: cuece más conchiglioni de los 21 que necesitas, ya que algunos pueden romperse al hervirlos o al manipularlos. El aclarado con agua fría ayuda a evitar que se peguen mientras los rellenas.

Relleno: utiliza una cuchara y coloca cada pieza con cuidado en la fuente, sin presionar demasiado. Si una concha se abre, puedes aprovecharla igualmente y colocarla con la abertura hacia arriba.

Horneado y textura

Salsa: cubre el fondo con la mitad de la marinara y reparte el resto sobre la pasta. Así se mantiene húmeda durante los 35 minutos de horneado.

Cobertura: el papel de aluminio cubre la fuente mientras se hornea y el panko queda sobre la salsa. Al terminar, comprueba que el centro está caliente y que la pasta está tierna antes de servir.

Qué servir al lado

Ensalada: una ensalada verde con un aliño sencillo aporta frescor frente a la pasta y la salsa.

Verduras: también puedes acompañar el plato con verduras asadas o al vapor. Sírvelo recién hecho, cuando el relleno está caliente y la salsa aún está jugosa.

Notas y consejos

• Comprueba las instrucciones del paquete y cuece la pasta solo hasta que esté manejable para rellenarla.
• Escurre bien las espinacas para que el relleno no quede aguado.
• Si la mezcla de anacardos se pega a la batidora, detén el aparato y baja los restos de las paredes con una espátula.
• Ten a mano conchiglioni extra por si algunos se rompen durante la cocción.
• Distribuye la marinara también por los huecos entre la pasta para evitar zonas secas.

Variaciones

• Más hierbas: añade al relleno otras hierbas secas que tengas a mano.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla a la salsa marinara.
• Panko sin gluten: usa pan rallado sin gluten como cobertura.
• Hierbas frescas: sustituye parte de las hierbas secas por hierbas frescas picadas.
• Más tomate: sirve cada ración con un poco de salsa marinara adicional.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: presiónalas varias veces en el colador antes de mezclarlas con los anacardos.
• Pasta pegada: aclara los conchiglioni con agua fría después de escurrirlos.
• Rellenar con fuerza: usa una cuchara y manipula cada concha con cuidado para que no se abra.
• Fuente seca: reparte la salsa por encima y también por el fondo antes de hornear.
• Pasarse con la cocción inicial: sigue el tiempo indicado en el paquete para que las conchas conserven su forma.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta las raciones en el horno cubiertas con papel de aluminio o en el microondas, hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes