El Mapo Tofu que mi padre ha hecho 100.000 veces

Ingredientes

• 1 tallocebolleta
• 3chalotas
• 2guindillas secas
• 2 dientesajo
• 1pimiento naranja pequeño
• 1pimiento rojo pequeño
• 454 g (1 lb)tofu blando
• 85 g (3 oz)carne picada de cerdo
• 15 ml (1 cucharada)aceite
• 22,5 ml (1,5 cucharadas)maicena
• 30 ml (2 cucharadas)agua
• 15 ml (1 cucharada)salsa de judías fermentadas molidas
• 240 ml (1 taza)agua
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja clara
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja oscura
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar
• 2,5 ml (0,5 cucharadita)sal
• 2,5 ml (0,5 cucharadita)salsa de chile
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo

Preparación

1. 1

   Pica la cebolleta

   Pica la cebolleta en trozos pequeños. Resérvala para espolvorearla por encima cuando el plato esté terminado.

2. 2

   Escurre el tofu

   El tofu viene en un recipiente de plástico con una tapa flexible. En lugar de arrancar la tapa, pasa el cuchillo por los cuatro bordes del tofu y, sin sacarlo del envase, inclínalo para escurrir el agua.

3. 3

   Calienta el wok

   Pon el wok a fuego fuerte. Cuando esté a punto de humear, baja el fuego y añade el aceite. Muévelo para cubrir el wok, levantándolo e inclinándolo o llevando el aceite hacia los lados con una espátula.

4. 4

   Añade salsa y agua

   Incorpora al wok la salsa de judías fermentadas molidas y deja que se cocine unos segundos. Vierte el agua y baja el fuego.

5. 5

   Prepara la maicena

   En un cuenco pequeño, mezcla la maicena con el agua y remueve bien hasta que se disuelva.

¿Qué es el mapo tofu?

El mapo tofu es un plato chino de tofu en salsa, habitualmente asociado a la cocina de Sichuan. Suele reunir tofu suave, carne picada, chiles y condimentos fermentados para lograr un resultado sabroso y picante.

Esta versión incorpora cerdo y salsa de judías molidas, y se prepara en wok. La cebolleta picada aporta un remate fresco y un toque de color.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 195 calorías, 14g de proteína, 12g de hidratos y 11g de grasa.

El tofu y el cerdo aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite y el aceite de sésamo concentran buena parte de la grasa. El agua, las salsas y la maicena contribuyen a los hidratos; el arroz no está incluido en esta estimación. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

El tofu y su preparación

Tofu blando: es delicado, así que conviene manipularlo con cuidado para mantener los trozos enteros. El método indica escurrirlo dentro del envase antes de usarlo.

Escurrido: abrir los bordes del recipiente permite retirar el agua sin arrancar la tapa flexible. No se especifica en qué momento se añade el tofu al wok.

El sabor de las salsas

Salsa de judías: se añade al wok caliente y se cocina unos segundos antes de incorporar el agua. Ese breve paso permite que se caliente y se integre en la base.

Soja y ostras: completan la lista de ingredientes con notas saladas y sabrosas. El método facilitado no detalla cuándo se incorporan estas salsas ni los demás condimentos.

Cocinar en el wok

Temperatura: calienta el wok a fuego fuerte y baja el fuego antes de añadir el aceite, cuando esté a punto de humear. Así puedes repartirlo por la superficie sin dejar que se queme.

Reparto: inclina el wok con cuidado o usa una espátula para extender el aceite por los lados. La receta menciona saltear aromáticos y carne en el título de un paso, pero no incluye instrucciones concretas para esa parte.

La mezcla de maicena

Disolución: mezcla la maicena y el agua en un cuenco pequeño y remueve hasta que no queden grumos. La receta termina en este punto y no indica cómo incorporar la mezcla ni cuánto tiempo cocinarla.

Textura: la maicena suele emplearse para espesar salsas, pero las instrucciones disponibles no especifican el resultado final ni una señal de cocción para esta preparación.

Cómo servirlo

Guarnición: reserva la cebolleta picada para espolvorearla sobre el plato terminado, tal como indica el método. No se proporcionan instrucciones adicionales sobre el emplatado.

Acompañamiento: arroz blanco es una opción sencilla para servir con una salsa de este tipo. No forma parte de la lista de ingredientes de la receta.

Notas y consejos

• Pica la cebolleta con antelación y resérvala para el final.
• Escurre el tofu inclinando el recipiente antes de abrirlo por completo.
• Ten el aceite preparado antes de calentar el wok.
• Baja el fuego antes de añadir el aceite al wok caliente.
• Remueve la maicena con el agua hasta disolverla bien.

Variaciones

• Más picante: añade más salsa de chile al gusto.
• Sin cerdo: omite la carne picada, teniendo en cuenta que cambiará el aporte de proteína.
• Con más verduras: incorpora pimiento adicional, aunque no forma parte de las cantidades indicadas.
• Con arroz: sirve el mapo tofu junto a arroz cocido para una comida más completa.

Errores comunes

• Arrancar la tapa: corta los cuatro bordes del tofu para no manipularlo bruscamente.
• Dejar que el wok humee mucho: baja el fuego cuando esté a punto de empezar a humear.
• No repartir el aceite: inclina el wok o usa una espátula para cubrir la superficie.
• Añadir la maicena sin disolver: mézclala primero con los 30 ml de agua y remueve bien.
• Dar por completo el método: las instrucciones disponibles terminan al preparar la mezcla de maicena; no indican cómo terminar la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta suavemente hasta que estén bien calientes; como el método disponible no especifica la cocción final, comprueba que el tofu y el cerdo estén cocinados antes de servir.

Preguntas frecuentes