Phirni de mango, Aam Ki Phirni

Ingredientes

• 1 litroleche entera
• 50 g (1/4 de taza)arroz
• 67 g (1/3 de taza)azúcar
• 360 ml (1 1/2 tazas)puré de mango
• 1mango maduro, troceado
• 1/4 de cucharaditacardamomo molido
• Una pizcaazafrán (opcional)
• 10pistachos
• 10almendras

Preparación

1. 1

   Lava el arroz

   Lava el arroz y déjalo en remojo en agua durante 20 minutos.

2. 2

   Tritura el arroz

   Escurre el arroz y tritúralo con unas cucharadas de agua hasta obtener una pasta gruesa.

3. 3

   Calienta la leche

   Pon la leche en una cazuela honda de base gruesa. Llévala a ebullición y después baja el fuego; deja que cueza suavemente durante 15 minutos.

4. 4

   Añade el arroz

   Incorpora la pasta de arroz a la leche y mezcla bien.

5. 5

   Cuece la mezcla

   Cocina durante al menos 15–20 minutos más, hasta que el arroz esté completamente hecho. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.

6. 6

   Añade azúcar

   Incorpora el azúcar y el azafrán, y cocina durante 10 minutos.

7. 7

   Deja enfriar

   Apaga el fuego y deja que la phirni se enfríe por completo.

8. 8

   Prepara el mango

   Pela y trocea el mango. Tritúralo en una batidora hasta conseguir un puré fino.

9. 9

   Mezcla y aromatiza

   Cuando la phirni esté completamente fría, añade el puré de mango y el cardamomo molido. Mezcla bien.

10. 10

    Enfría la phirni

    Guárdala en el frigorífico durante unas horas antes de servir.

11. 11

    Añade la guarnición

    Decora con unos trozos de mango y pistachos picados, pétalos de rosa secos o almendras laminadas.

12. 12

    Sirve bien fría

    Sírvela fría en cuencos pequeños de barro para darle un toque tradicional.

¿Qué es la phirni de mango?

La phirni es un postre del norte de la India elaborado con leche y arroz molido, que se cuecen hasta formar una crema espesa y después se enfrían. Esta versión incorpora mango y cardamomo, dos sabores que dan un perfil frutal y aromático.

El arroz triturado ayuda a espesar la leche y crea una textura distinta a la de un arroz con leche hecho con granos enteros. Añadir el mango cuando la mezcla ya está fría conserva su sabor fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 351 calorías, 4g de proteína, 29g de hidratos y 27g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del arroz, el azúcar y el mango; la grasa se concentra en la leche entera y, en menor medida, en los frutos secos. La leche y las almendras aportan parte de la proteína. Para equilibrar la comida, sírvela después de un plato principal con verduras y una fuente de proteína.

El arroz y la textura

Remojo: deja el arroz en agua durante los 20 minutos indicados para que sea más fácil triturarlo.

Triturado: busca una pasta gruesa, no completamente lisa. Así se integra en la leche y contribuye a la consistencia característica de la phirni.

Cocción lenta y removido

Leche: caliéntala primero hasta que hierva y luego mantenla a fuego suave durante 15 minutos. El uso de una cazuela de base gruesa ayuda a repartir el calor.

Arroz: después de incorporarlo, remueve de vez en cuando mientras cuece otros 15–20 minutos como mínimo. La mezcla debe espesar y el arroz quedar completamente cocido; vigila el fondo para que no se pegue.

Cuándo añadir el mango

Enfriado: deja que la phirni se enfríe por completo antes de mezclarla con el puré. Así el mango mantiene su presencia fresca y el postre queda listo para refrigerar.

Cardamomo: añádelo junto con el puré, tal como indica el método, para repartir su aroma por toda la crema.

El punto de dulzor y aroma

Azúcar: se añade cuando la base de arroz ya ha cocido, y después se cocina otros 10 minutos. Remueve para que se disuelva de forma uniforme.

Azafrán: es opcional y basta una pizca. Aporta un matiz aromático sin desplazar el sabor del mango.

Enfriado y presentación

Reposo: refrigera la phirni durante unas horas antes de servirla. El frío termina de asentar su textura y hace que resulte especialmente agradable como postre.

Guarnición: añade mango troceado y pistachos, almendras laminadas o pétalos de rosa secos. Los cuencos pequeños de barro son una presentación tradicional.

Con qué acompañarla

Puedes servirla sola en porciones pequeñas al final de una comida, ya que es un postre cremoso y con sabor a fruta. Si quieres completar la presentación, reserva algunos trozos de mango y frutos secos para ponerlos justo antes de llevarla a la mesa.

Notas y consejos

• Remoja el arroz durante los 20 minutos indicados antes de triturarlo.
• Tritura el arroz con solo unas cucharadas de agua para controlar la consistencia de la pasta.
• Remueve de vez en cuando durante la cocción para que la mezcla no se adhiera a la base.
• Deja enfriar por completo la crema antes de añadir el puré de mango.
• Prepara la phirni con varias horas de antelación para que pueda enfriarse antes de servir.
• Añade los frutos secos y el mango de la guarnición justo antes de llevarla a la mesa.

Variaciones

• Más cardamomo: añade un poco más si quieres que su aroma destaque sobre el mango.
• Con azafrán: incorpora la pizca indicada para sumar un matiz aromático.
• Con pétalos de rosa: úsalos como guarnición junto con el mango y los pistachos.
• Con más frutos secos: reparte almendras laminadas y pistachos por encima al servir.
• Con otro mango: emplea mango maduro para preparar el puré y reserva el más firme para trocear.

Errores comunes

• Pasta demasiado fina: tritura el arroz solo hasta obtener una mezcla gruesa.
• Arroz poco hecho: respeta el tiempo de cocción de 15–20 minutos como mínimo después de añadirlo.
• Base pegada: remueve de vez en cuando mientras la phirni cuece.
• Mango añadido en caliente: espera a que la mezcla se enfríe por completo antes de incorporarlo.
• Servir sin enfriar: refrigera la phirni durante unas horas antes de llevarla a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda la phirni tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2–3 días. Sírvela fría; no hace falta recalentarla. Si puedes, conserva la guarnición aparte y añádela justo antes de servir.

Preguntas frecuentes