El pollo entero asado que mi padre ha hecho 100.000 veces

Ingredientes

• 1 pollo enteropollo entero
• 1 cucharada (15 ml)sal
• 4 cucharadas (60 ml)sal
• 57 gjengibre
• 28 gparte blanca de cebolleta
• 57 gtofu rojo fermentado
• 28 gtofu blanco fermentado
• 1 cucharadita (5 ml)polvo de cinco especias
• 1 cucharada (15 ml)salsa hoisin
• 2 cucharadas (30 ml)salsa de ostras
• ½ cucharadita (2,5 ml)sal
• 1 cucharada (15 ml)azúcar
• 0,3 cucharadita (1,5 ml)pimienta blanca
• 1 cucharada (15 ml)vino de cocina
• 2 cucharadas (30 ml)vinagre de vino de arroz
• 3 cucharadas (45 ml)vinagre rojo
• 1 cucharada (15 ml)maltosa

Preparación

1. 1

   Lavar el pollo

   Pon el pollo entero en un recipiente grande con agua y enjuaga la parte exterior.

2. 2

   Picar el jengibre

   Lava el jengibre y córtalo en láminas finas. Después córtalas en tiras, gira la tabla 90 grados y pícalo. Resérvalo en un cuenco pequeño.

3. 3

   Secar el pollo

   Con papel de cocina, seca el interior y el exterior del pollo.

4. 4

   Escaldar el pollo

   Lleva a ebullición abundante agua. Sujeta el pollo por las patas sobre un recipiente grande resistente al calor y vierte el agua caliente poco a poco sobre cada parte, empezando por el cuello y la cabeza. Luego sujétalo por la cabeza y el cuello para escaldar la mitad inferior.

5. 5

   Preparar el vinagre

   Mezcla en un cuenco pequeño el vinagre de vino de arroz y el vinagre rojo. Caliéntalos en el microondas durante 30 segundos.

6. 6

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 185 °C y coloca una rejilla cerca de la parte inferior.

7. 7

   Trocear el pollo

   Retira el papel de aluminio y las brochetas de bambú. Corta y desecha la cabeza y el cuello.

¿Qué es el pollo entero asado al estilo chino?

El pollo asado ocupa un lugar destacado en muchas mesas de la cocina china, donde el tratamiento de la piel y los condimentos contribuyen tanto al aspecto como al sabor. Esta versión, presentada como una receta familiar, reúne jengibre, tofu fermentado, cinco especias y salsas saladas.

El método proporcionado incluye el lavado, el secado y el escaldado del pollo, además de calentar una mezcla de vinagres. No especifica el tiempo de asado ni todos los detalles de la marinada, así que conviene tener en cuenta esos límites al prepararla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 46g de proteína, 10g de hidratos y 31g de grasa.

La mayor parte de las proteínas procede del pollo, que también aporta buena parte de la grasa; el azúcar y la maltosa concentran los hidratos de carbono. La sal, las salsas y el tofu fermentado pueden aportar mucho sodio, así que una forma práctica de equilibrar el plato es acompañarlo con verduras y arroz sin añadir más sal.

Los ingredientes de sabor intenso

Tofu fermentado: el tofu rojo y el blanco aportan notas saladas y fermentadas. La hoisin, la salsa de ostras y el polvo de cinco especias suman capas de sabor; respeta las cantidades indicadas, especialmente las de sal.

Aromáticos: el jengibre se pica y se reserva, mientras que la parte blanca de la cebolleta forma parte de la lista de ingredientes. El método compartido no indica cuándo incorporar estos elementos a una marinada.

Por qué se seca antes de escaldar

Secar el interior y el exterior con papel de cocina evita que quede agua superficial antes de continuar con la preparación. Hazlo con cuidado, también alrededor de las cavidades y los pliegues de la piel.

Al escaldar, vierte el agua poco a poco y mueve el chorro por toda la superficie, como indica el método. Usa un recipiente resistente al calor y sujeta el ave con firmeza.

El glaseado de vinagre

Vinagres: mezcla el vinagre de arroz y el vinagre rojo, y caliéntalos durante 30 segundos en el microondas. El método facilitado no detalla cómo aplicar esta mezcla ni menciona en qué momento se incorporan la maltosa y el resto de los ingredientes del glaseado.

Para evitar quemaduras, manipula el cuenco con cuidado al sacarlo del microondas. No des por hecho que la mezcla está lista para pincelar sin comprobar las instrucciones completas de la receta original.

El asado y las señales de cocción

Horno: se indica precalentarlo a 185 °C con la rejilla cerca de la parte inferior. Sin embargo, las instrucciones recibidas no incluyen la duración del asado ni una señal de cocción, por lo que no es posible fijar aquí un tiempo fiable.

Antes de servir, comprueba que el pollo esté completamente cocinado siguiendo una guía segura de cocción para aves. La receta compartida tampoco especifica un tiempo de reposo.

Cómo servirlo

Troceado: la última instrucción indica retirar el papel de aluminio y las brochetas de bambú, y cortar la cabeza y el cuello. No describe cómo separar el resto del pollo, así que puedes terminar de trincharlo con tu método habitual una vez cocinado.

Acompañamientos: el arroz y las verduras salteadas o al vapor combinan bien con los sabores salados y especiados. Sirve las salsas aparte si quieres controlar cuánto llega a cada plato.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo por dentro y por fuera antes de escaldarlo.
• Vierte el agua caliente poco a poco para cubrir cada parte del ave.
• Usa un recipiente amplio y resistente al calor para el escaldado.
• Pica el jengibre fino para que quede preparado para la elaboración posterior.
• Manipula con cuidado el vinagre recién calentado en el microondas.
• Consulta las instrucciones completas de la fuente para conocer el tiempo de asado y cuándo aplicar el glaseado.

Variaciones

• Más jengibre: aumenta su presencia en la marinada si la receta completa permite ajustar las cantidades.
• Acompañamiento verde: sirve el pollo con verduras al vapor para añadir frescor al plato.
• Arroz blanco: acompáñalo con arroz sencillo para recoger los jugos y las salsas.
• Sabor especiado: conserva el polvo de cinco especias tal como figura para mantener el perfil aromático indicado.
• Vinagre aparte: sirve la mezcla de vinagres como acompañamiento si prefieres decidir cuánto usar en cada porción.

Errores comunes

• Dejar la piel húmeda: sécala con papel de cocina antes de continuar.
• Verter el agua de golpe: hazlo poco a poco y cubre las distintas zonas del pollo.
• Usar un recipiente inadecuado: elige uno grande y resistente al calor para escaldar.
• Calentar el vinagre demasiado tiempo: respeta los 30 segundos indicados.
• Suponer el tiempo de horno: la información facilitada no lo incluye; consulta las instrucciones completas antes de asar.
• Retirar las brochetas antes de terminar: quítalas al final, junto con el papel de aluminio, tal como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda el pollo cocinado en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un máximo de 3 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, preferiblemente en el horno tapadas para que no se resequen.

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