Los fideos chow mein cantoneses que mi padre ha hecho 100.000 veces

Ingredientes

• 340 gfideos de Hong Kong para freír en sartén
• ½cebolla
• 5cebolletas
• 113 gbrotes de soja
• 15 mlsalsa de soja oscura
• 15 mlsalsa de soja clara
• 15 mlsalsa de ostras
• 10 mlazúcar
• 15 mlagua
• 5 mlaceite de sésamo
• 45 mlaceite de maíz

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Cuece los fideos al vapor, escúrrelos y deja que se enfríen.

2. 2

   Pica las verduras

   Lava y pica las verduras.

3. 3

   Prepara la salsa

   Mezcla en un cuenco la salsa de soja oscura, la clara, la salsa de ostras, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva.

4. 4

   Calienta el wok

   Calienta el wok hasta unos 176–204 °C. Según la cocina, tardará aproximadamente de 2 a 3 minutos.

5. 5

   Saltea los ingredientes

   Cocina los brotes de soja y añade las verduras y los condimentos.

6. 6

   Sirve los fideos

   Pasa los fideos a un plato y sírvelos.

¿Qué son los fideos chow mein cantoneses?

El chow mein es un plato chino de fideos, y la versión cantonesa suele prepararse con noodles salteados y una salsa sabrosa. Esta receta reúne fideos al estilo de Hong Kong, brotes de soja y una mezcla de salsas.

La descripción de la receta la presenta como una preparación familiar transmitida por un chef chino con décadas de experiencia. Su atractivo está en combinar ingredientes sencillos y una cocción rápida en wok.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 8g de proteína, 45g de hidratos y 9g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de maíz y el aceite de sésamo concentran buena parte de la grasa. Los noodles y las salsas contribuyen algo de proteína, y las salsas de soja y de ostras son las principales fuentes de sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras frescas o cocidas.

Elige los fideos adecuados

Fideos de Hong Kong: la receta pide noodles de este estilo para freír en sartén. Cuécelos al vapor y escúrrelos antes de incorporarlos al resto de los ingredientes.

Enfriado: deja que pierdan el calor tras escurrirlos. Así quedan listos para el salteado posterior.

Prepara las verduras y la salsa

Verduras: lava y pica la cebolla y las cebolletas; ten también a mano los brotes de soja. El método no especifica el tamaño del corte.

Salsa: remueve las dos salsas de soja, la salsa de ostras, el azúcar y el agua hasta disolver el azúcar. Tenerla mezclada antes de cocinar facilita añadir los sabores juntos.

Controla el calor del wok

Temperatura: calienta el wok a unos 176–204 °C, lo que debería llevar de 2 a 3 minutos, dependiendo de la cocina.

Salteado: el método indica cocinar primero los brotes de soja y después añadir las verduras y los condimentos. No detalla el tiempo de cocción de cada ingrediente.

Cómo reconocer el punto

Noodles: escúrrelos bien después de cocerlos al vapor y deja que se enfríen antes de seguir. Así evitas añadir al wok agua de cocción sobrante.

Verduras: sigue el orden indicado, empezando por los brotes de soja. La receta no proporciona señales de textura ni tiempos para determinar el punto exacto.

Organiza la preparación

Antes de encender el wok: lava y pica las verduras, mezcla la salsa y cuece, escurre y enfría los fideos. La receta estima entre 2 y 3 minutos para calentar el wok y 30 minutos para el tiempo total.

Sirve al terminar: pasa los fideos a un plato y llévalos a la mesa mientras están recién hechos.

Ideas para acompañar

Como plato principal, sirve los fideos tal cual o acompáñalos con una guarnición de verduras. También puedes ponerlos junto a otros platos para compartir.

La receta no incluye una guarnición concreta, así que elige una que complemente los sabores de la salsa sin taparlos.

Notas y consejos

• Deja los fideos escurridos y enfriados antes de empezar el salteado.
• Mezcla la salsa hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• Pica y lava las verduras antes de calentar el wok.
• Calienta el wok durante los 2–3 minutos indicados y apunta a 176–204 °C.
• Mide el aceite y las salsas antes de incorporarlos para tenerlos a mano.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas en trozos pequeños junto con las indicadas.
• Toque picante: incorpora una salsa picante al gusto al servir.
• Con ajo: añade ajo picado con las verduras para aportar un sabor aromático.
• Con proteína: sirve los fideos con tofu o una proteína cocinada aparte.
• Salsa más suave: reduce un poco la cantidad de salsa de soja y ajusta al gusto.

Errores comunes

• Fideos húmedos: escúrrelos bien y deja que se enfríen antes de saltearlos.
• Azúcar sin disolver: remueve la salsa hasta que no queden cristales visibles.
• Wok poco caliente: espera los 2–3 minutos previstos y comprueba que alcance 176–204 °C.
• Verduras sin preparar: lávalas y pícalas antes de empezar a cocinar.
• Añadir la salsa a ojo: mide sus ingredientes para conservar el equilibrio de sabores.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta los fideos en una sartén o wok hasta que estén bien calientes; si se han secado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes