Fideos Lo Mein infalibles

Ingredientes

• 283 g (10 oz)fideos frescos de huevo
• 240 ml (1 taza)agua hirviendo
• 1 unidadcebolleta
• 1 dienteajo
• 99 g (3,5 oz)setas shiitake frescas
• 85 g (3 oz)setas enoki
• 57 g (2 oz)setas de cardo
• 43 g (1,5 oz)zanahoria
• 71 g (2,5 oz)brócoli
• 71 g (2,5 oz)apio
• 57 g (2 oz)pimiento rojo
• 85 g (3 oz)brotes de soja
• 1 cucharadaharina de maíz refinada
• 45 ml (3 cucharadas)agua
• 7,5 ml (½ cucharada)salsa de soja clara
• 7,5 ml (½ cucharada)salsa de soja oscura
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 1 cucharaditaaceite de sésamo

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Cuece los fideos frescos de huevo; tardarán unos 10 minutos en total. Mientras tanto, aprovecha los ratos de espera para lavar y cortar las verduras y las setas.

2. 2

   Lava los ingredientes

   En un cuenco con agua, limpia con cuidado las setas y las verduras para retirar la tierra y cualquier resto.

3. 3

   Corta las verduras

   Corta en tiras finas de 2,5-5 cm las setas shiitake y de cardo, la zanahoria, el brócoli, el apio y el pimiento rojo. Trocea la cebolleta en piezas de una longitud parecida y pica el ajo.

4. 4

   Calienta el wok

   Pon el fuego al máximo y calienta el wok durante 2-5 minutos, según la potencia de la cocina. Estará listo cuando empiece a humear ligeramente y notes el calor al acercar la palma a unos 5-7,5 cm de la superficie.

5. 5

   Aromatiza con ajo

   Añade el ajo y cocínalo durante unos 20-30 segundos, hasta que desprenda su aroma.

6. 6

   Añade agua hirviendo

   Vierte el agua hirviendo en el wok y tápalo durante 2-3 minutos, hasta que vuelva a hervir. Mientras tanto, mezcla la harina de maíz refinada con los 45 ml de agua para preparar una mezcla líquida.

7. 7

   Incorpora la salsa

   Destapa el wok y añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar y la sal.

8. 8

   Espesa la mezcla

   Remueve la mezcla de harina de maíz por si se ha asentado y viértela poco a poco en el wok. Mezcla los ingredientes y deja que los fideos se cocinen 60 segundos más.

9. 9

   Añade los brotes

   Incorpora los brotes de soja, la cebolleta troceada y el aceite de sésamo. Remueve durante 60-90 segundos.

10. 10

    Sirve los fideos

    Reparte los fideos en platos y sírvelos recién hechos.

¿Qué son los fideos Lo Mein?

Lo Mein es un plato chino de fideos mezclados con verduras y una salsa sabrosa. Esta versión reúne fideos de huevo, varias setas y hortalizas, con soja y salsa de ostras para dar profundidad.

El resultado depende de combinar ingredientes cortados de forma parecida y de cocinarlos en un wok muy caliente. Así, los fideos quedan envueltos en la salsa y las verduras conservan algo de textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 410 calorías, 13g de proteína, 61g de hidratos y 12g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite vegetal y el de sésamo concentran buena parte de la grasa. Los fideos de huevo y las setas aportan parte de la proteína; las verduras y los brotes suman fibra. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o con más verduras.

Los fideos y las setas

Fideos de huevo: los frescos aportan una textura tierna y sustanciosa. Cuécelos mientras preparas el resto para aprovechar el tiempo, tal como indica la receta.

Setas: el shiitake, la enoki y la seta de cardo ofrecen distintas formas y texturas. Lava todas con cuidado y corta en tiras las variedades indicadas.

El corte importa

Verduras: corta la zanahoria, el brócoli, el apio y el pimiento en tiras finas de 2,5-5 cm. Las piezas de tamaño similar son más fáciles de mezclar con los fideos.

Aromáticos: pica el ajo y corta la cebolleta en trozos de longitud parecida a las tiras. La cebolleta se añade al final, junto con los brotes y el aceite de sésamo.

El wok, bien caliente

Calor: deja el wok a fuego máximo durante 2-5 minutos, ajustando el tiempo a la potencia de la cocina. La receta señala como indicio un ligero humo y el calor perceptible al acercar la mano a 5-7,5 cm.

Ajo: cocínalo solo 20-30 segundos, hasta que huela aromático. Vigílalo de cerca para que no se queme.

La mezcla que espesa la salsa

Harina de maíz: disuélvela en 45 ml de agua antes de añadirla al wok. Si se queda reposando, remuévela de nuevo justo antes de verterla, ya que puede asentarse.

Salsa: la soja clara, la oscura y la salsa de ostras se añaden con el azúcar y la sal. La mezcla de harina ayuda a que los sabores se adhieran a los fideos.

Cómo acertar con el punto

Fideos: después de incorporar la mezcla de harina, cocínalos 60 segundos más, como indica el método. Remueve para que se repartan con los demás ingredientes.

Final: añade los brotes, la cebolleta y el aceite de sésamo al final, y saltéalos entre 60 y 90 segundos. Sirve cuando todo esté caliente y bien mezclado.

Ideas para acompañar

Guarnición: sirve los fideos como plato principal o acompáñalos con una ensalada sencilla para sumar frescor. También puedes ofrecerlos junto a otras verduras salteadas.

Para la mesa: reparte los fideos recién hechos mientras aún están calientes. Un acompañamiento suave permite que destaquen las setas y la salsa.

Notas y consejos

• Ten las verduras cortadas y las salsas medidas antes de empezar a cocinar.
• Calienta el wok durante el tiempo indicado antes de añadir el aceite.
• Vierte la mezcla de harina de maíz lentamente mientras remueves.
• Remueve de nuevo la mezcla de harina justo antes de incorporarla al wok.
• Añade los brotes y el aceite de sésamo al final para mantener el contraste de texturas.
• Sirve los fideos nada más terminar la cocción.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la cantidad de brócoli, zanahoria o pimiento para que haya más hortalizas en cada bocado.
• Con tofu: añade tofu dorado para una versión con otra fuente de proteína.
• Con pollo: incorpora tiras de pollo cocinadas antes de mezclar los fideos.
• Con otras setas: sustituye una variedad por otra seta fresca de textura firme.
• Más picante: añade guindilla al gusto junto con las salsas.

Errores comunes

• Wok poco caliente: espera los 2-5 minutos indicados antes de empezar.
• Ajo quemado: cocínalo solo 20-30 segundos y retíralo del calor si se dora demasiado rápido.
• Mezcla asentada: remueve la harina de maíz y el agua justo antes de verterlas.
• Tiras desiguales: corta las verduras en piezas finas de una longitud similar, de 2,5-5 cm.
• Fideos pasados: respeta el tiempo de cocción indicado y evita dejarlos reposar demasiado antes de servir.
• Brotes demasiado cocidos: añádelos al final y saltéalos solo 60-90 segundos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o wok hasta que estén bien calientes; si los fideos se han secado, añade un pequeño chorrito de agua.

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