Fufu de Amala de Berenjena
Este fufu de amala de berenjena es una versión de la preparación nigeriana amala, hecha aquí con berenjena y psyllium. Se cocina en pocos pasos y queda listo para acompañar con tu sopa favorita.
Ingredientes
- 2berenjenas
- 30 ml (2 cucharadas)cáscara de psyllium
Preparación
- 1
Hierve el agua
Pon agua a hervir en una olla grande.
- 2
Corta las berenjenas
Corta las berenjenas en dados grandes.
- 3
Cuece hasta ablandar
Hierve los dados en el agua caliente hasta que estén muy tiernos.
- 4
Escurre las berenjenas
Saca las berenjenas del agua con una espumadera y pásalas a un cuenco grande forrado con papel de cocina.
- 5
Tritura la mezcla
Tritura las berenjenas a velocidad alta en un procesador de alimentos hasta obtener un puré.
- 6
Calienta el puré
Pasa el puré a una olla y remueve durante 2 minutos a fuego medio-alto.
- 7
Añade el psyllium
Incorpora la cáscara de psyllium y remueve durante otros 3 minutos.
- 8
Sirve el fufu
Sírvelo con tu sopa favorita.
¿Qué es el amala de berenjena?
El amala es un fufu asociado a la cocina nigeriana y suele prepararse con harina de elubo, tradicionalmente elaborada a partir de ñame. Esta versión sustituye esa base por berenjena triturada y psyllium.
La berenjena aporta el puré y el psyllium ayuda a darle cuerpo al cocinarlo. El resultado está pensado para servirse junto a una sopa, como otros fufus.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 132 calorías, 4g de proteína, 30g de hidratos y 0g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Más sopa, menos fufu | 92 kcal | 3g | 21g | 0g |
| Esta ración | Tal cual | 132 kcal | 4g | 30g | 0g |
| Generosa | Una porción más grande | 198 kcal | 6g | 45g | 0g |
La berenjena aporta la mayor parte de los hidratos de carbono indicados, mientras que el psyllium contribuye a la fibra y a la textura; la receta no incluye una fuente importante de grasa ni de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una sopa que incluya verduras y una fuente de proteína.
La berenjena como base
Corte uniforme: los dados grandes no tienen que ser idénticos, pero conviene que tengan un tamaño parecido para que se ablanden de manera homogénea.
Punto de cocción: hiérvalos hasta que estén muy tiernos, no solo blandos por fuera; así se triturarán con facilidad y el puré quedará más liso.
Triturar y escurrir
Escurrido: pasar la berenjena a un cuenco forrado con papel de cocina ayuda a recoger parte del agua adherida. Manipúlela con cuidado porque estará caliente.
Textura: triture a velocidad alta hasta que no queden trozos grandes. Un puré homogéneo se remueve mejor en la olla.
Incorporar el psyllium
Primera fase: caliente el puré durante 2 minutos a fuego medio-alto, removiendo para que se caliente de forma uniforme.
Segunda fase: añada el psyllium y remueva otros 3 minutos. La mezcla puede espesarse mientras se cocina, así que mantenga el movimiento para evitar que se pegue.
Cómo servirlo
Acompañamiento: sírvalo con la sopa que prefieras, tal como propone la receta. Una sopa con verduras y una fuente de proteína puede completar el plato.
Al servir: llévelo a la mesa recién hecho, cuando todavía se puede moldear y combinar fácilmente con la sopa.
Tiempo y organización
La receta indica un tiempo total de 25 minutos. Puedes aprovechar la cocción de las berenjenas para preparar la sopa que acompañará el fufu.
Ten el procesador y el cuenco forrado listos antes de sacar las berenjenas del agua; así podrás escurrirlas y triturarlas sin pausas innecesarias.
Notas y consejos
- Deja que el agua hierva antes de añadir las berenjenas.
- Corta los dados de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
- Escurre las berenjenas con cuidado antes de triturarlas.
- Tritura hasta que el puré no tenga trozos grandes.
- Remueve de forma constante durante los dos minutos de calentamiento y los tres minutos tras añadir el psyllium.
- Ten lista la sopa antes de servir el fufu.
Variaciones
- Sopa de verduras: acompáñalo con una sopa de verduras que te guste.
- Sopa con proteína: sírvelo junto a una sopa que incluya una fuente de proteína.
- Corte pequeño: corta la berenjena en dados más pequeños para facilitar una cocción pareja, vigilando que quede muy tierna.
- Textura más lisa: tritura la berenjena hasta que el puré esté uniforme antes de pasarlo a la olla.
Errores comunes
- Berenjena poco hecha: hiérvela hasta que esté muy tierna para que se triture bien.
- Trozos grandes en el puré: tritura a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea.
- No escurrir: pásala a un cuenco forrado con papel de cocina antes de triturarla.
- Psyllium mal integrado: añádelo al puré caliente y remueve durante los 3 minutos indicados.
- Dejar de remover: mantén la mezcla en movimiento para que se caliente de manera uniforme.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas en una olla a fuego suave, removiendo hasta que estén calientes; si se han endurecido, acompáñalas con sopa caliente.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el psyllium?
Es la cáscara de una semilla que se incorpora aquí para ayudar a espesar y dar cuerpo al puré de berenjena.
¿Cómo sé si la berenjena está suficientemente cocida?
Debe estar muy tierna y poder triturarse fácilmente. Si aún ofrece resistencia, continúa hirviéndola.
¿Puedo triturar la berenjena con una batidora?
La receta indica un procesador de alimentos. Si usas otro aparato, tritura con cuidado hasta que el puré quede uniforme.
¿Cuánto tiempo se remueve en la olla?
Remueve primero el puré durante 2 minutos a fuego medio-alto. Después de añadir el psyllium, continúa durante otros 3 minutos.
¿Con qué se sirve este fufu?
La receta recomienda servirlo con tu sopa favorita. Una sopa de verduras o con una fuente de proteína son opciones prácticas.
¿Se puede preparar con antelación?
Se puede guardar una vez cocinado, aunque es más fácil servirlo recién hecho. Recalienta las sobras en una olla a fuego suave.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de lowcarbafrica.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en lowcarbafrica.com