Encurtido de pimienta verde fresca

Ingredientes

• 100 ggranos de pimienta verde
• 360 ml (1,5 tazas)zumo de limón
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)cúrcuma molida
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Lava la pimienta

   Lava los granos de pimienta con abundante agua.

2. 2

   Deja secar

   Extiéndelos sobre un paño de cocina durante unas horas para que absorba el agua.

3. 3

   Corta los tallos

   Corta los tallos en trozos de unos 3,8 cm.

4. 4

   Añade las especias

   Mezcla los trozos con la sal y la cúrcuma.

5. 5

   Cubre con limón

   Pon la pimienta en un tarro de cristal y vierte el zumo de limón por encima. El zumo debe cubrirla por completo.

6. 6

   Agita y refrigera

   Agita el tarro para mezclarlo todo y, pasados 2-3 días, guárdalo en el frigorífico.

¿Qué es el encurtido de pimienta verde?

Es un acompañamiento de estilo indio en el que los granos de pimienta verde se dejan en zumo de limón con sal y cúrcuma. El limón aporta acidez y ayuda a impregnar la pimienta.

Esta versión es sencilla y no requiere cocción: el secado previo y que el zumo cubra los granos son claves para que el encurtido quede bien preparado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 80 calorías, 3g de proteína, 22g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del zumo de limón y de la pimienta; esta última también aporta algo de proteína. La grasa es muy baja, mientras que la sal añadida puede ser la principal fuente de sodio. Para equilibrar el plato, sírvelo como acompañamiento de una comida con una fuente de proteína y verduras.

La pimienta y el secado

Pimienta verde: usa granos frescos y firmes, retirando los que estén dañados. Los tallos se cortan en trozos de unos 3,8 cm, tal como indica el método.

Secado: después de lavarlos, extiéndelos sobre un paño durante unas horas para retirar el agua superficial antes de mezclarlos.

Sal y cúrcuma

Sal: se añade al gusto y se mezcla directamente con los trozos de pimienta. Como no se especifica una cantidad, empieza con poca y ajusta según prefieras.

Cúrcuma: una pequeña cantidad basta para aportar su sabor terroso y su color. Mézclala bien para que se distribuya por los granos.

El zumo debe cubrirlo todo

Cobertura: una vez en el tarro, vierte el zumo hasta que todos los granos queden completamente sumergidos. Así se impregnan de forma uniforme.

Tarro: utiliza un recipiente de cristal limpio y comprueba que el zumo cubra la pimienta antes de cerrarlo.

Reposo y sabor

Reposo: el método indica agitar el tarro y refrigerarlo después de 2-3 días. Durante ese tiempo, la pimienta toma el sabor ácido del limón y el de las especias.

Agitado: mueve el tarro para repartir la mezcla, procurando mantener los granos cubiertos por el zumo.

Cómo servirlo

Este encurtido se puede servir en pequeñas cantidades junto a platos de inspiración india, como un contrapunto ácido y especiado. También acompaña bien comidas de sabor suave.

Sácalo con una cuchara limpia y añade al plato tanto o tan poco zumo como te guste.

Notas y consejos

• Deja que la pimienta se seque bien después de lavarla.
• Comprueba que el zumo de limón cubra todos los granos.
• Mezcla la sal y la cúrcuma con la pimienta antes de pasarla al tarro.
• Agita el tarro para repartir el zumo y las especias.
• Sirve el encurtido con una cuchara limpia.

Variaciones

• Más cúrcuma: aumenta ligeramente la cantidad para intensificar su sabor terroso.
• Más limón: añade zumo suficiente para mantener los granos totalmente cubiertos.
• Menos sal: usa una cantidad menor y prueba el encurtido al servirlo.
• Pimienta entera: conserva los granos sin cortar los tallos en trozos si prefieres otra presentación.
• Acompañamiento ácido: sirve una pequeña cantidad junto a platos suaves para contrastar sabores.

Errores comunes

• Pimienta húmeda: déjala unas horas sobre un paño antes de mezclarla.
• Granos descubiertos: añade zumo hasta que queden completamente sumergidos.
• Especias mal repartidas: mezcla bien la sal y la cúrcuma con la pimienta.
• Tarro sucio: utiliza un recipiente de cristal limpio.
• Olvidar agitar: mueve el tarro para ayudar a distribuir los ingredientes.

Cómo conservarla

Según el método, refrigera el tarro después de 2-3 días. Mantén la pimienta cubierta por el zumo y utiliza una cuchara limpia al servir; no se indica un plazo concreto de conservación.

Preguntas frecuentes