El arroz frito integral que mi padre ha hecho 100.000 veces

Ingredientes

• 380 g (2 tazas)arroz integral de grano medio
• 5 ml (1 cucharadita)aceite
• 2,5 g (½ cucharadita)sal
• 950 ml (4 tazas)agua
• 28 g (1 oz)cebolleta
• 57 g (2 oz)maíz
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 198 g (7 oz)gambas
• 0,25 g (⅛ cucharadita)pimienta blanca
• 1,5 g (½ cucharadita)maicena
• 170 g (6 oz)jamoncitos de pollo
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja clara
• 10 ml (2 cucharaditas)salsa de ostras
• 0,25 g (⅛ cucharadita)pimienta blanca
• 6 g (2 cucharaditas)maicena
• 15 ml (1 cucharada)agua
• 3huevos
• 2,5 g (½ cucharadita)sal
• 4 g (1 cucharadita)azúcar
• 2,5 g (½ cucharadita)sal
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja clara

Preparación

1. 1

   Lava el arroz

   Pon el arroz integral en un bol grande con agua limpia. Remuévelo y frota los granos suavemente entre los dedos para desprender la suciedad. Escúrrelo y repite el lavado dos veces más, usando agua nueva.

2. 2

   Corta la cebolleta

   Pica únicamente la parte verde de la cebolleta.

3. 3

   Prepara las gambas

   Pela las gambas y quítales el intestino si hace falta.

4. 4

   Deshuesa el pollo

   Si los jamoncitos tienen hueso y piel, retira ambos; puedes omitir este paso si usas pollo deshuesado. Haz un corte longitudinal para dejar el hueso a la vista y separa la carne con el cuchillo. Usa la parte inferior del hueso para despegar la carne de la parte superior, separa el hueso largo y retira también el más pequeño.

5. 5

   Termina el arroz

   Cuando la arrocera indique que el arroz está listo, añade el maíz y el agua reservada. Vuelve a poner en marcha la arrocera.

6. 6

   Calienta el wok

   Calienta el wok a fuego fuerte.

7. 7

   Sala los huevos

   Añade la sal a los huevos.

¿Qué es el arroz frito integral?

El arroz frito es un plato de inspiración china que aprovecha arroz cocido y lo combina con otros ingredientes en una sartén o un wok. Esta versión cambia el arroz blanco por integral y lo acompaña con gambas, pollo, maíz y huevo.

La receta se presenta como una preparación transmitida por el padre del cocinero, con una atención especial al arroz y al trabajo previo con las proteínas. El lavado y la cocción en arrocera son pasos clave antes de llegar al salteado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 595 calorías, 32g de proteína, 78g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz integral y el maíz; el aceite aporta buena parte de la grasa, mientras que las gambas, el pollo y los huevos contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras sin añadir demasiada salsa.

El arroz integral

Lavado: enjuaga y frota los granos con suavidad, repitiendo el proceso tres veces en total para retirar restos de suciedad.

Cocción: la receta indica usar una arrocera con agua y volver a ponerla en marcha tras añadir el maíz y el agua reservada. No especifica aquí el tiempo de cocción ni el origen exacto del agua reservada.

Las gambas y el pollo

Gambas: pélalas y retira el intestino si es necesario, para que queden listas para el salteado.

Pollo: si los jamoncitos llevan hueso, el método propone separar la carne siguiendo el hueso y retirar también la piel. La receta incluye maicena, pimienta y salsas entre sus ingredientes, aunque el fragmento del método no detalla cómo se incorporan.

La cebolleta y el maíz

Cebolleta: se utiliza solo la parte verde, picada en dados; así queda preparada para añadir un toque fresco al conjunto.

Maíz: se incorpora al arroz cuando la arrocera señala que está hecho. El método no indica una variedad concreta, por lo que sirve maíz en grano.

El wok a fuego fuerte

Precalentamiento: la instrucción disponible es calentar el wok a fuego fuerte antes de saltear las proteínas. Ten los ingredientes preparados de antemano, ya que el método no incluye tiempos detallados para esta fase.

Orden: el fragmento termina después de indicar que se añade sal a los huevos. No concreta cómo se cocinan ni cómo se ensamblan después el arroz y los demás ingredientes.

Cómo servirlo

El arroz reúne cereal, huevo, gambas y pollo en un solo plato, así que puede servirse como comida principal. Para completar la mesa, acompáñalo con verduras sencillas, como pepino o verduras salteadas.

Sírvelo recién hecho si puedes, cuando el arroz todavía esté caliente. Si preparas otros platos para compartir, elige acompañamientos ligeros y poco salados para no competir con las salsas.

Notas y consejos

• Mide el agua para la arrocera según las instrucciones del aparato si la cantidad indicada no coincide con sus marcas.
• Lava el arroz tres veces, tal como indica la receta, y escúrrelo bien después del último enjuague.
• Deja listas las gambas, el pollo y la cebolleta antes de calentar el wok.
• Pica únicamente la parte verde de la cebolleta para respetar la preparación indicada.
• Comprueba que el pollo esté completamente cocinado antes de servirlo.
• El fragmento del método no especifica cuándo añadir las salsas ni cómo terminar el salteado; consulta la receta completa para esos detalles.

Variaciones

• Más verduras: añade verduras salteadas como guarnición.
• Sin gambas: omítelas y prepara la receta con pollo y huevo.
• Sin pollo: prescinde de los jamoncitos para una versión con gambas y huevo.
• Cebolleta completa: reserva la parte blanca para otro plato y mantén solo la verde en esta receta.
• Maíz al gusto: ajusta la cantidad de maíz sin cambiar la proporción de agua del arroz.

Errores comunes

• Frotar con fuerza: puedes romper los granos; remuévelos suavemente entre los dedos.
• Olvidar el segundo lavado: repite el enjuague con agua nueva hasta completar tres lavados.
• Dejar piel o huesos: retíralos de los jamoncitos si no usas pollo deshuesado.
• Cortar toda la cebolleta: la receta pide picar solo la parte verde.
• Empezar sin tenerlo todo listo: prepara los ingredientes antes de calentar el wok a fuego fuerte.
• Adivinar el agua reservada: el fragmento no aclara a qué agua se refiere; revisa la receta completa antes de añadirla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta hasta que todo esté bien caliente; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes