El Lo Mein de ternera que mi padre ha hecho 100.000 veces

Ingredientes

• 454 gfideos lo mein
• 227 gternera
• 170 gcol china
• 57 gpimiento dulce mini
• 57 gtirabeques
• 4 talloscebolleta
• 57 gzanahoria
• 2 dientesajo
• 15 mlsalsa de soja clara
• 15 mlsalsa de ostras
• 0,25 cucharaditapimienta blanca
• 16 gharina de maíz (maicena)
• 0,5 cucharaditaazúcar
• 30 mlagua
• 15 mlaceite
• 22,5 mlsalsa de soja clara
• 30 mlsalsa de ostras
• 15 mlsalsa de soja oscura
• 0,25 cucharaditapimienta blanca
• 2 gharina de maíz (maicena)
• 30 mlagua
• 12,5 gazúcar
• 1,9 lagua
• 45 mlaceite
• 7,5 mlsalsa de soja clara
• 5 mlaceite de sésamo

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Separa los tallos crujientes de las hojas de la col china, ya que necesitan tiempos de cocción distintos. Corta cada tallo con dos cortes oblicuos, formando una V invertida.

2. 2

   Corta la ternera

   Para cortarla con más facilidad, úsala parcialmente congelada: debe estar firme, pero lo bastante descongelada como para poder pasar el cuchillo.

3. 3

   Mezcla la salsa

   Combina la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, la pimienta blanca, el azúcar, la maicena y el agua para preparar la salsa del salteado.

4. 4

   Cuece los fideos

   Lleva el agua a ebullición en una olla grande. Usa tanta agua como puedas manejar con seguridad para que los fideos se cuezan deprisa y no se ablanden mientras esperan.

5. 5

   Saltea la ternera

   Calienta el wok a fuego fuerte. Mientras se calienta, añade aceite a la ternera marinada y mézclala brevemente para separar las tiras y ayudar a que la marinada quede adherida.

6. 6

   Sirve el plato

   Pasa todo a una fuente grande y sirve.

¿Qué es el lo mein de ternera?

El lo mein es un plato de fideos chinos que se mezclan con verduras, proteína y salsa. Su nombre alude a fideos cocidos que después se combinan con los demás ingredientes.

Esta versión reúne ternera, col china y otras verduras en un salteado con salsa de soja y ostras. La separación de tallos y hojas ayuda a que la col conserve mejor su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 700 calorías, 34g de proteína, 91g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los fideos; la ternera aporta buena parte de la proteína y el aceite, junto con la grasa propia de la carne, contribuye a la grasa total. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración extra de verduras y ajusta la cantidad de fideos según el apetito.

La ternera y su corte

Corte: trabajar con la carne parcialmente congelada facilita hacer tiras uniformes. No debe estar tan dura que impida cortar con seguridad.

Marinada: la lista incluye una mezcla inicial de soja clara, salsa de ostras, pimienta, maicena, azúcar y agua. Añadir aceite y mezclar antes de cocinar ayuda a separar las tiras.

La salsa del salteado

Mezcla: combina bien los ingredientes de la salsa antes de llevarlos al wok, para repartir la maicena y el azúcar sin grumos.

Equilibrio: la soja clara aporta salinidad y la oscura da color; la salsa de ostras añade un sabor intenso. La pimienta blanca completa el conjunto con un toque cálido.

Cómo preparar la col china

Tallos: córtalos aparte de las hojas, pues son más gruesos y tardan más en cocinarse. Los cortes oblicuos de la receta dividen el tallo en piezas manejables.

Hojas: al ser más finas, necesitan menos tiempo que los tallos. Tenerlas separadas permite incorporarlas en el momento adecuado durante el salteado.

Fideos y textura

Agua abundante: la receta recomienda hervir los fideos en una olla grande con tanta agua como sea seguro usar. Así se cuecen rápidamente y pasan menos tiempo esperando, cuando podrían ablandarse.

Punto: sigue el tiempo indicado en el envase de tus fideos y escúrrelos cuando estén tiernos, pero aún con algo de firmeza. Los tipos de lo mein pueden variar, por lo que el envase es la referencia más fiable.

El wok y el servicio

Fuego fuerte: calienta el wok antes de empezar a saltear para que esté listo cuando añadas la ternera. La receta indica añadir aceite a la carne marinada mientras el wok se calienta.

A la mesa: sirve el plato en una fuente grande, como propone el método. Puede acompañarse con verduras adicionales o una guarnición sencilla si quieres completar la comida.

Notas y consejos

• Ten todas las verduras cortadas y la salsa mezclada antes de calentar el wok.
• Separa los tallos de las hojas de col china para poder controlar sus diferentes tiempos de cocción.
• Si la ternera está parcialmente congelada, usa un cuchillo afilado y corta con cuidado.
• Añade el aceite a la ternera marinada justo antes de saltearla, tal como indica el método.
• Usa una olla amplia para hervir los fideos y evita dejarlos esperando una vez escurridos.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas en piezas finas y saltéalas hasta que estén tiernas pero firmes.
• Toque picante: incorpora guindilla o una salsa picante al gusto.
• Proteína distinta: sustituye la ternera por pollo cortado en tiras.
• Versión vegetariana: cambia la ternera por tofu firme y usa una alternativa vegetal a la salsa de ostras.
• Más sésamo: termina con unas semillas de sésamo tostadas para añadir un toque crujiente.

Errores comunes

• Tallos y hojas juntos: se cocinan a ritmos distintos; sepáralos antes de empezar.
• Carne demasiado blanda: resulta más difícil cortarla en tiras; enfríala parcialmente hasta que esté firme.
• Salsa con grumos: la maicena puede apelmazarse; mézclala bien con los líquidos antes de usarla.
• Poca agua para los fideos: pueden tardar más en cocerse; usa una olla grande y abundante agua.
• Fideos esperando demasiado: pueden perder firmeza; organiza el salteado para servirlos sin demora.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta en una sartén o wok hasta que estén bien calientes; añade un pequeño chorrito de agua si los fideos se han secado.

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