Fajitas de ternera con adobo tradicional

Ingredientes

• 680 gfalda de ternera
• 170 gcebolla
• 120 mlzumo de lima
• 4 dientesajo, machacado
• 80 mlaceite de oliva
• 170 gpimiento rojo
• 170 gpimiento verde
• al gustocebolla de la marinada
• al gustosal y pimienta

Preparación

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   Preparar la marinada

   Haz rodar 4 limas sobre la encimera, presionándolas con firmeza para facilitar que suelten el zumo; córtalas y exprímelas. Pela los dientes de ajo, machácalos y pícalos groseramente, y añádelos al zumo. Corta una cebolla mediana en aros de unos 1 cm de grosor. Parte la falda por la mitad y ponla en una bolsa grande con cierre. Incorpora el zumo de lima y el aceite, y distribuye la cebolla y el ajo por ambas caras de la carne y entre los trozos. Cierra la bolsa, muévela para repartir los ingredientes y colócala en una fuente de cristal para recoger posibles fugas. Dale la vuelta cada pocas horas y, si es posible, deja la carne marinando toda la noche o hasta dos días. Sácala de la nevera 30 minutos antes de cocinarla.

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   Preparar las verduras

   Corta los pimientos en tiras y ponlos en un bol suficientemente grande para añadir también la cebolla de la marinada, pero no el ajo machacado. Echa un poco de aceite sobre las verduras y la cebolla, y remueve para cubrirlas.

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   Asar la ternera

   Precalienta la parrilla a temperatura alta. Saca la carne de la marinada y sécala con papel de cocina para que se dore bien. Úntala por ambos lados con un poco de aceite y sazónala generosamente con sal y pimienta. Ásala al punto que prefieras; si no está lo bastante dorada, pásala a una sartén de hierro muy caliente para tostarla. Déjala reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortarla.

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   Dorar las verduras

   Mientras reposa la carne, calienta una sartén de hierro hasta que esté muy caliente. Añade las cebollas en una sola capa y cocínalas hasta que estén doradas y chamuscadas. Dales la vuelta con unas pinzas y cocina el otro lado. Retíralas a una fuente y repite con el resto de las verduras, sin llenar demasiado la sartén. Este proceso producirá algo de humo.

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   Cortar y servir

   Corta la carne en tiras, haciendo los cortes rectos desde arriba y no en diagonal, como se haría con un corte de falda más ancho. Sírvela con los pimientos y las cebollas chamuscados, salsa fresca y guacamole.

¿Qué son las fajitas de ternera?

Las fajitas son un plato de inspiración mexicana y tex-mex en el que la carne se corta en tiras y se sirve con verduras cocinadas a fuego vivo. La falda es una elección habitual por su sabor intenso y porque queda bien cortada en porciones finas.

Esta versión se basa en una marinada sencilla de lima, ajo y cebolla. La parrilla y la sartén muy caliente aportan el tostado que contrasta con el sabor cítrico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 222 calorías, 23g de proteína, 5g de hidratos y 12g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el aceite de oliva y la grasa propia de la carne contribuyen a la grasa del plato. Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la cebolla y los pimientos, y puedes equilibrar la comida acompañando las fajitas con una ensalada o más verduras.

La marinada de lima

Lima y ajo: el zumo y el ajo machacado cubren la carne con un sabor aromático y ácido. Mueve la bolsa para que la marinada llegue a todas las superficies.

Tiempo: el método propone dejarla toda la noche o hasta dos días, y darle la vuelta cada pocas horas. Antes de cocinar, deja que la carne pierda el frío de la nevera durante 30 minutos.

Secar antes de asar

La carne: sécala bien al sacarla de la marinada para favorecer el dorado en la parrilla. Añade entonces un poco de aceite y sal y pimienta generosamente.

La parrilla: debe estar a temperatura alta antes de colocar la carne. Si le falta color al terminar, la sartén de hierro muy caliente permite dorarla un poco más.

Dorar cebolla y pimientos

Sin amontonar: cocina las verduras en tandas y en una sola capa para que se tuesten en lugar de acumular humedad. Dales la vuelta cuando la cara que toca la sartén esté dorada y chamuscada.

A tener en cuenta: la sartén muy caliente puede producir algo de humo. Tener una fuente preparada facilita retirar cada tanda y continuar con la siguiente.

Reposo y corte

Reposo: deja la ternera entre 10 y 15 minutos antes de cortarla. Así puedes terminar las verduras mientras la carne reposa.

Dirección: esta receta indica cortar recto desde arriba, no en diagonal. Sirve las tiras junto a las verduras recién doradas.

Cómo servirlas

Acompañamiento: sirve la carne con los pimientos y la cebolla chamuscados, además de salsa fresca y guacamole, como propone la receta. Puedes llevarlo todo a la mesa para que cada comensal combine los bocados a su gusto.

Para completar el plato, añade una guarnición de judías o una ensalada si quieres más verduras.

Notas y consejos

• Deja la bolsa dentro de una fuente de cristal para contener posibles fugas.
• Dale la vuelta a la bolsa cada pocas horas mientras la carne se marina.
• Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla.
• Seca la ternera antes de ponerla en la parrilla para ayudar a que se dore.
• Cocina las verduras en tandas para que cada pieza tenga contacto con la sartén.
• Deja reposar la carne entre 10 y 15 minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Más pimiento: aumenta la cantidad de pimientos si quieres que las verduras tengan más protagonismo.
• Toque de lima: sirve gajos de lima en la mesa para añadir más acidez al gusto.
• Con tortillas: acompaña la carne y las verduras con tortillas para montar fajitas.
• Con salsa: sirve una salsa fresca aparte para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.
• Con guacamole: añade guacamole al servir, como sugiere la receta.

Errores comunes

• Carne húmeda: sécala con papel de cocina antes de asarla para favorecer el dorado.
• Sartén abarrotada: las verduras se amontonan y se tuestan peor; cocínalas en tandas.
• Parrilla fría: espera a que alcance temperatura alta antes de añadir la ternera.
• Corte prematuro: dejar reposar la carne entre 10 y 15 minutos antes de cortarla.
• Marinada derramada: coloca la bolsa cerrada en una fuente de cristal mientras reposa.

Cómo conservarla

Guarda la carne y las verduras sobrantes en recipientes herméticos en la nevera y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta las raciones en una sartén hasta que estén bien calientes, evitando cocinarlas más de lo necesario para que la carne no se reseque.

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