Las patas de pollo que mi padre ha preparado 100.000 veces

Ingredientes

• 567 gpatas de pollo
• 3 dientesajo
• 9 rodajasjengibre
• 1 tallocebolleta
• 28 gchalota
• 28 gjudías negras fermentadas
• 2 unidadesanís estrellado
• 110 gcacahuetes
• 1 cucharadamiel
• 1 cucharadavino Shaoxing
• 3 unidadesguindillas
• 14 gpimiento rojo
• 340 gaceite de maíz
• 1 cucharadaaceite de maíz
• 3 tazas (710 ml)agua
• 1 cucharadasalsa Kikkoman® de judías negras con ajo
• 2 cucharadassalsa Kikkoman® de ostras
• 2 cucharadassalsa de soja Kikkoman®
• 1 cucharadavino Shaoxing
• ½ cucharadasalsa de soja tamari Kikkoman®
• 2 cucharadasazúcar
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadasalsa hoisin Kikkoman®
• 1 cucharaditasalsa de chile

Preparación

1. 1

   Escalda las patas

   Pon 4 tazas (unos 950 ml) de agua fría en una olla grande o un wok. Añade el jengibre, la cebolleta, la miel y 1 cucharada de vino Shaoxing. Empieza con el agua fría para que se caliente de manera gradual y ayude a extraer las impurezas de los huesos; los aromáticos y el vino aportan sabor, y la miel favorece el dorado posterior.

2. 2

   Hidrata los ingredientes

   Enjuaga brevemente las judías negras fermentadas para retirar restos y déjalas en remojo en un cuenco con agua fría. Enjuaga los cacahuetes por separado y ponlos también en remojo en agua fría.

3. 3

   Mezcla la salsa

   Combina en un cuenco la salsa de judías negras, la salsa de ostras, la salsa de soja, 1 cucharada de vino Shaoxing, la salsa tamari, el azúcar, la sal, la salsa hoisin y la salsa de chile. La cantidad de tamari puede ajustarse más adelante según el color; adapta la salsa de chile al nivel de picante que prefieras.

4. 4

   Recorta las uñas

   Cubre la superficie de trabajo con papel de cocina limpio y seco. Con unas tijeras de cocina o un cuchillo, corta la parte dura de las uñas de cada dedo, procurando no atravesar la piel. Aparta los recortes y deja las patas limpias sobre el papel.

5. 5

   Fríe las patas

   Calienta el wok o una olla a fuego alto para freír las patas. El método proporcionado no indica cuánto aceite usar en esta fase, ni el tiempo o las señales de cocción.

6. 6

   Parte las patas

   Corta cada pata por la mitad para que sea más fácil comerla. Introduce el cuchillo en la parte central, como la palma, de modo que queden dos dedos a cada lado del corte.

7. 7

   Estofa las patas

   Vuelve a calentar el wok a fuego alto y añade aceite; puedes reutilizar el aceite reservado de la fritura. El método proporcionado no detalla cómo incorporar la salsa ni el líquido, ni el tiempo de estofado.

8. 8

   Termina y sirve

   Las patas se pueden comer cuando el estofado esté terminado. Para acercarte más a la presentación de restaurante, el método propone continuar con una fase de vapor, pero no especifica su duración ni el procedimiento.

¿Qué son las patas de pollo chinas?

Las patas de pollo son un plato popular en distintas cocinas chinas, a menudo servido como aperitivo o como parte de una comida para compartir. Se valoran por su piel gelatinosa y por la forma en que absorben salsas sabrosas.

Esta versión combina judías negras fermentadas, soja, salsa de ostras y especias. El método plantea escaldarlas, freírlas y estofarlas, aunque no ofrece todos los tiempos ni detalles de cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 29g de proteína, 29g de hidratos y 46g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, la miel y los cacahuetes; la mayor parte de la grasa puede venir del aceite de fritura y de los propios cacahuetes. Las patas aportan la proteína, mientras que las salsas y la sal concentran el sodio. Acompaña una ración con verduras y arroz sencillo para completar el plato.

Aromáticos y salsa

Aromáticos: el jengibre, la cebolleta, el ajo, la chalota y el anís estrellado aportan capas de sabor. El escaldado comienza con agua fría, tal como indica el método.

Salsa: las judías negras fermentadas y las salsas de soja, ostras y hoisin crean un perfil salado y profundo. La salsa de chile permite regular el picante.

Prepara bien las patas

Recorte: quitar las uñas duras facilita comerlas y mejora la presentación. Trabaja sobre papel de cocina y retira los recortes de la zona de preparación.

Corte: partir cada pata por la zona central después de freírla ayuda a servir porciones más manejables. El método no indica si hay que enfriarlas antes de cortarlas.

Lo que falta en el método

Fritura: el texto indica calentar el wok a fuego alto, pero no concreta la temperatura del aceite, el tiempo ni el punto que deben alcanzar las patas. No las frías sin seguir una referencia fiable de seguridad para freír pollo.

Estofado y vapor: tampoco se indican el orden para añadir la salsa, la duración del estofado ni el tiempo de vapor. Consulta una versión completa del procedimiento antes de preparar estas fases.

Cacahuetes y judías negras

Judías negras: enjuagarlas y dejarlas en agua fría ayuda a retirar residuos y a que se rehidraten. Escúrrelas antes de incorporarlas a una preparación, si sigues un procedimiento completo.

Cacahuetes: el remojo previo los ablanda. La receta incluye también ajo, chalota, guindillas y pimiento rojo en la lista de ingredientes, aunque el método proporcionado no indica en qué momento añadirlos.

Cómo servirlas

Sírvelas como parte de una mesa para compartir, con arroz blanco para acompañar la salsa. También puedes completar la comida con verduras cocinadas al vapor o salteadas.

Ten a mano servilletas y un recipiente para los huesos, ya que se comen con las manos y tienen partes no comestibles.

Notas y consejos

• Empieza el escaldado con agua fría, como indica el método.
• Enjuaga las judías negras antes de ponerlas en remojo.
• Mantén las patas y los recortes separados de otros alimentos durante la preparación.
• Ajusta la cantidad de salsa de chile a tu gusto.
• Reserva los cacahuetes remojados hasta el momento de utilizarlos.
• Comprueba que dispones de un procedimiento completo y seguro para la fritura y el estofado, ya que aquí faltan esos detalles.

Variaciones

• Más picante: aumenta la salsa de chile a tu gusto.
• Menos picante: reduce la salsa de chile.
• Más aromática: conserva el anís estrellado indicado en la receta.
• Con más verduras: sirve las patas junto a verduras cocinadas al vapor.
• Con arroz: acompaña con arroz blanco para recoger la salsa.

Errores comunes

• Empezar con agua caliente: usa agua fría para el escaldado, como indica el método.
• Dejar las uñas: recorta la parte dura de cada dedo sin cortar la piel.
• Omitir el remojo: enjuaga y remoja por separado las judías negras y los cacahuetes.
• Freír sin control: no improvises el tiempo o la temperatura; la receta no los especifica.
• Añadir toda la salsa sin probar: regula el picante según tu preferencia y ajusta el tamari al color, tal como sugiere el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta hasta que estén bien calientes; evita mantenerlas a temperatura ambiente durante mucho tiempo.

Preguntas frecuentes