Pavo asado keto (Pavo de Acción de Gracias)

Ingredientes

• al gustosalmuera para pavo
• 4,54 kg (10 lb)pavo
• 4tallos de apio
• 6zanahorias pequeñas
• 1cebolla roja
• 1 manojocebolletas
• 6 dientesajo
• 1limón
• 120 ml (1/2 taza)caldo de pollo
• 1 hojalaurel
• 71 g (5 cucharadas)mantequilla
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Pon el pavo en salmuera

   Déjalo en salmuera durante 12 horas o toda la noche, dentro del frigorífico.

2. 2

   Enjuaga y seca

   Saca el pavo, enjuágalo bajo el grifo para quitar el exceso de sal y sécalo bien con papel de cocina.

3. 3

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 230 °C (450 °F).

4. 4

   Coloca el pavo

   Pon el pavo en una fuente para asar.

5. 5

   Trocea las verduras

   Corta las verduras en trozos grandes y el limón en gajos.

6. 6

   Divide los ingredientes

   Separa en dos partes el apio, las zanahorias, el limón, los dientes de ajo, las cebolletas y la cebolla roja.

7. 7

   Rellena el pavo

   Introduce sin apretar una de las mitades de las verduras en la cavidad del pavo. No lo llenes demasiado.

8. 8

   Prepara la fuente

   Pon la otra mitad de las verduras y la hoja de laurel en la fuente, y vierte 120 ml (1/2 taza) de caldo.

9. 9

   Retira las menudencias

   Si el pavo trae dentro el cuello, la molleja y el hígado, sácalos y colócalos en la fuente.

10. 10

    Derrite la mantequilla

    Derrite la mantequilla y añade el ajo en polvo, la sal y la pimienta.

11. 11

    Unta el pavo

    Mezcla los condimentos con la mantequilla y úntala por todo el pavo. Pon también un poco bajo la piel y dentro de la cavidad.

12. 12

    Esconde las alas

    Dobla las alas por detrás del pavo para que no se quemen.

13. 13

    Coloca en el horno

    Pon la fuente en la guía inferior del horno.

14. 14

    Asa el pavo

    Baja la temperatura a 175 °C (350 °F) y cocina el pavo durante 3 horas.

15. 15

    Riega durante el asado

    Cada 45 minutos, recoge caldo de la fuente con una jeringa para pavo y viértelo sobre la carne.

16. 16

    Deja reposar

    Cuando esté hecho, sácalo del horno y déjalo reposar al menos 20 minutos antes de trincharlo.

¿Qué es el pavo asado de Acción de Gracias?

El pavo asado es un plato central de las celebraciones de Acción de Gracias en Estados Unidos, aunque también se prepara para otras reuniones familiares. Esta versión se basa en una salmuera previa y en un asado con mantequilla y verduras.

La salmuera sazona la carne con antelación, mientras que el caldo y las verduras aportan humedad a la fuente. La mantequilla condimentada ayuda a dar sabor a la piel y a la superficie del pavo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 517 calorías, 70g de proteína, 3g de hidratos y 24g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pavo; la mantequilla aporta buena parte de la grasa, mientras que las verduras y el limón contribuyen una cantidad pequeña de hidratos. Para completar el plato, acompaña una porción con verduras y ajusta las guarniciones con almidón a tu apetito.

La salmuera y el secado

Salmuera: deja el pavo dentro del frigorífico durante 12 horas o toda la noche, tal como indica el método. Como la salmuera ya aporta sal, enjuaga bien el ave antes de secarla.

Secado: seca la piel a conciencia antes de untarla con mantequilla. Una superficie menos húmeda ayuda a que se dore durante el asado.

El relleno de verduras

Cortes grandes: trocea el apio, las zanahorias y la cebolla en piezas grandes para que puedan acompañar el asado sin deshacerse enseguida.

Cavidad: mete solo la mitad de las verduras y déjalas sueltas. El resto se queda en la fuente junto con el laurel y el caldo.

La mantequilla bajo la piel

Mezcla: combina la mantequilla derretida con el ajo en polvo, la sal y la pimienta antes de untarla.

Cobertura: reparte la mezcla por el exterior y, con cuidado, también bajo la piel y dentro de la cavidad, como indica el método. Dobla las alas detrás del pavo para protegerlas del calor directo.

Temperatura y tiempos

Inicio: precalienta el horno a 230 °C (450 °F), tal como indica la receta, y coloca el pavo en la guía inferior.

Asado: una vez dentro, baja la temperatura a 175 °C (350 °F) y cocina durante 3 horas. Riega el pavo con caldo cada 45 minutos y deja que repose al menos 20 minutos antes de trincharlo.

Cómo comprobar el punto

Tiempo: sigue las 3 horas de asado indicadas y comprueba que el pavo esté hecho antes de sacarlo; el tiempo puede variar según el horno y el tamaño real del ave.

Reposo: deja el pavo quieto al menos 20 minutos antes de cortarlo. Así resulta más fácil trincharlo y servirlo sin empezar a hacerlo recién salido del horno.

Con qué acompañarlo

Guarniciones: sírvelo con verduras asadas, una ensalada o una guarnición de patata si quieres una comida más completa.

Equilibrio: la carne y las verduras de la fuente aportan una base sabrosa; una guarnición de verduras frescas puede añadir contraste al plato.

Notas y consejos

• Descongela completamente el pavo antes de empezar si estaba congelado.
• Mantén el pavo en el frigorífico mientras está en salmuera.
• Seca la piel con cuidado después de enjuagar el pavo.
• Unta también bajo la piel con delicadeza para repartir mejor la mantequilla condimentada.
• Riega el pavo cada 45 minutos con el caldo de la fuente.
• Reserva el tiempo de reposo antes de empezar a trinchar.

Variaciones

• Hierbas: añade hierbas secas a la mantequilla para cambiar el perfil de sabor.
• Aromáticos: incorpora más ajo o cebolla a las verduras de la fuente.
• Cítricos: usa más limón en la cavidad para intensificar la nota cítrica.
• Menos mantequilla: reduce la cantidad de mantequilla para una cobertura más ligera.
• Guarnición: sirve el pavo con verduras asadas o una ensalada fresca.

Errores comunes

• No secar la piel: retira bien la humedad después de enjuagar para favorecer el dorado.
• Llenar demasiado la cavidad: añade las verduras sin apretarlas para no sobrecargar el relleno.
• Olvidar las menudencias: sácalas del interior del pavo y ponlas en la fuente si vienen incluidas.
• Dejar las alas expuestas: dóblalas detrás del pavo para que no se quemen.
• Saltarse los riegos: vierte caldo de la fuente sobre el pavo cada 45 minutos.
• Trinchar enseguida: deja reposar el pavo al menos 20 minutos antes de cortarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes