Flan mexicano

Ingredientes

• 200 g (1 taza)azúcar granulado
• 5 grandeshuevos
• 397 g (1 lata de 14 oz)leche condensada azucarada
• 355 ml (1 lata de 12 oz)leche evaporada
• 10 ml (2 cucharaditas)extracto de vainilla

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 175 °C y pon a hervir una tetera grande de agua para el baño maría. Resérvala.

2. 2

   Haz el caramelo

   Calienta el azúcar en un cazo pequeño a fuego medio. Cuando empiece a fundirse, remueve y baja el fuego a medio-bajo; sigue hasta que se derrita por completo y adquiera un tono dorado o ámbar.

3. 3

   Cubre el molde

   Vierte enseguida el caramelo en un molde redondo de 23 cm y gíralo con cuidado para cubrir la base. El molde se calentará rápidamente: sujétalo con guantes o agarraderas. Déjalo enfriar.

4. 4

   Mezcla la crema

   Bate ligeramente los huevos en un bol grande. Añade la leche condensada, la leche evaporada y la vainilla, y mezcla suavemente con unas varillas hasta integrar.

5. 5

   Cuela la mezcla

   Vierte la mezcla poco a poco a través de un colador de malla fina en el molde preparado. Cúbrelo bien con papel de aluminio y colócalo dentro de una fuente de asar más grande.

6. 6

   Hornea al baño maría

   Echa agua caliente en la fuente hasta que llegue a media altura del molde. Hornea entre 45 y 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. El centro aún temblará, pero se asentará al enfriarse.

7. 7

   Enfría y refrigera

   Saca con cuidado el molde del baño maría caliente y deja que el flan se enfríe por completo, destapado. Vuelve a cubrirlo y refrigéralo un mínimo de 4 horas o toda la noche.

8. 8

   Desmolda el flan

   Cuando vayas a servirlo, pasa un cuchillo fino por el borde. Coloca un plato de servir boca abajo sobre el molde y dales la vuelta rápidamente juntos. Levanta despacio el molde para liberar el flan y vierte por encima todo el caramelo.

¿Qué es el flan mexicano?

El flan es un postre de crema cuajada con huevo y cubierto de caramelo, extendido por México y otros países de habla española. Su historia está vinculada a la tradición de los flanes europeos, adaptada con ingredientes y costumbres locales.

En esta versión, la leche condensada azucarada aporta dulzor y cuerpo, mientras que la leche evaporada completa la mezcla. El baño maría ayuda a que la crema se cocine de forma más suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 286 calorías, 8g de proteína, 45g de hidratos y 8g de grasa.

La leche condensada aporta buena parte de los hidratos de carbono, mientras que los huevos y las leches contribuyen a la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, sirve una porción con fruta fresca y evita añadir otros acompañamientos dulces.

El caramelo y el molde

Azúcar: remuévela cuando empiece a fundirse y baja el fuego para controlar el color. Retírala cuando esté dorada o ámbar; el caramelo seguirá muy caliente.

Molde: vierte el caramelo de inmediato y gira el molde para cubrir la base. Usa guantes o agarraderas porque el azúcar fundido lo calienta enseguida.

Una mezcla sin burbujas

Huevos: bátelos solo ligeramente antes de incorporar las leches y la vainilla. Mezclar con suavidad ayuda a evitar que la crema quede espumosa.

Colado: pasa la mezcla por un colador fino al verterla en el molde. Así se eliminan grumos y restos de huevo que podrían afectar la textura.

El punto de cocción

Baño maría: el agua debe llegar hasta media altura del molde y estar caliente al entrar en el horno. Coloca la fuente con cuidado para evitar salpicaduras.

Centro: comprueba el flan entre los 45 y 50 minutos con un palillo. Puede conservar un ligero temblor en el centro; terminará de asentarse durante el enfriado.

Enfriado y reposo

Enfriado: deja que el molde se enfríe por completo fuera del agua y sin cubrir. Después tápalo y refrigéralo durante al menos 4 horas o toda la noche.

Desmolde: recorre el borde con un cuchillo fino y voltea el molde sobre un plato. Hazlo con un movimiento firme y lento al levantar el molde para que el flan se libere.

Cómo servirlo

Sírvelo frío y deja que el caramelo caiga por los lados al desmoldarlo. Como el postre es cremoso y dulce, puede acompañarse con fruta fresca para aportar un contrapunto ligero.

Notas y consejos

• Ten preparada la fuente de asar antes de empezar a hacer el caramelo.
• Remueve el azúcar cuando comience a fundirse para que el caramelo quede uniforme.
• Vierte el caramelo en el molde enseguida, antes de que se endurezca en el cazo.
• Cuela la mezcla despacio para que no salpique ni incorpore demasiadas burbujas.
• Comprueba el punto con un palillo y recuerda que el centro se afirmará al enfriarse.
• Deja el flan en la nevera toda la noche si quieres desmoldarlo con tiempo antes de servir.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de naranja a la mezcla para perfumarla.
• Vainilla más marcada: utiliza una vaina de vainilla en lugar del extracto y retírala antes de hornear.
• Con canela: incorpora una pizca de canela a la crema para darle un matiz cálido.
• Porciones individuales: reparte el caramelo y la mezcla en moldes pequeños y vigila el horneado, ya que el tiempo puede variar.
• Con fruta: sirve cada porción con gajos de naranja o fruta fresca al lado.

Errores comunes

• Caramelo demasiado oscuro: retíralo cuando esté dorado o ámbar, antes de que se queme y amargue.
• Quemarse al mover el molde: usa guantes o agarraderas, porque el caramelo caliente transmite mucho calor.
• Mezclar con demasiada fuerza: bate suavemente para evitar llenar la crema de espuma y burbujas.
• Saltarse el colado: pasa la mezcla por un colador fino para retirar grumos y restos de huevo.
• No dejarlo reposar: refrigéralo al menos 4 horas para que se afirme antes de desmoldar.
• Volcarlo sin despegar los bordes: pasa primero un cuchillo fino alrededor para facilitar la salida del flan.

Cómo conservarla

Guarda el flan tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Se sirve frío, así que no hace falta recalentarlo; conserva el caramelo junto con el flan.

Preguntas frecuentes