Sopa de cuscús con mini albóndigas marroquíes

Ingredientes

• 1 cucharaditacilantro molido
• 1 cucharaditacomino molido
• ½ cucharaditatomillo seco
• ½ cucharadita, más un poco máscurry en polvo
• ¼ cucharaditacúrcuma molida
• ¼ cucharaditaguindilla en polvo
• ⅛ cucharaditacanela molida
• ⅛ cucharaditanuez moscada
• al gustosal kosher y pimienta negra
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate
• 680 g (1½ lb)cordero o ternera picados
• 227 g (8 oz)cuscús perlado
• 30 ml (2 cucharadas), más un poco másaceite de oliva
• 3chalotas, picadas finamente
• 8 dientesajo, picado
• 960 ml (4 tazas)caldo de pollo
• 900 ml (3¾ tazas)agua
• al gustomenta o perejil picados, para servir

Preparación

1. 1

   Forma las albóndigas

   Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 190 °C. Cubre una bandeja con papel de horno. En un cuenco mediano, mezcla las especias, 1 cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta negra. Incorpora el concentrado de tomate y la carne, mezclando solo hasta unir. Toma porciones de aproximadamente 1 cucharadita y forma bolitas; colócalas en la bandeja. Hornéalas durante 10–12 minutos, o hasta que estén hechas por dentro.

2. 2

   Cuece el cuscús

   Mientras se hornean las albóndigas, calienta un chorrito de aceite en un cazo a fuego medio. Añade el cuscús y tuéstalo durante 1–2 minutos, hasta que desprenda un aroma tostado. Agrega una pizca de sal y 420 ml de agua. Cuando hierva, baja el fuego, tapa el cazo y cuece durante 8–10 minutos, o hasta que se absorba toda el agua.

3. 3

   Prepara la sopa

   En una olla grande para sopa o una cazuela de hierro fundido, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade las chalotas y cocínalas durante 2 minutos; incorpora el ajo y sofríelo otros 30 segundos. Vierte el caldo de pollo y 480 ml de agua, y lleva a ebullición. Baja el fuego, añade las albóndigas y el cuscús y deja que hierva suavemente durante 10 minutos. Prueba y ajusta el sazón; si lo deseas, añade ¼ de cucharadita más de curry en polvo. Sirve con menta o perejil por encima.

¿Qué es la sopa de cuscús con albóndigas?

Es una sopa de caldo de pollo con cuscús perlado y albóndigas pequeñas sazonadas con especias de inspiración marroquí. La combinación reúne la textura tierna de la carne con un cereal de grano redondo y un caldo sencillo.

Esta versión se apoya en especias como el comino, el cilantro y la canela, mientras que el tomate concentrado aporta sabor a la carne. El cuscús se tuesta antes de cocerse, un paso breve que le da un aroma más marcado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 505 calorías, 26g de proteína, 35g de hidratos y 29g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del cuscús perlado, mientras que la carne aporta buena parte de la proteína y también de la grasa; el aceite de oliva suma grasa adicional. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una guarnición de verduras.

Las especias de las albóndigas

Mezcla primero las especias con la sal y la pimienta para repartirlas bien. El comino y el cilantro dan el carácter principal, mientras que las pequeñas cantidades de canela y nuez moscada añaden un fondo cálido.

Cordero: aporta un sabor más intenso. Ternera: ofrece una alternativa de sabor más suave; ambas opciones sirven para esta receta.

Mezclar sin compactar

Añade el tomate concentrado y la carne a las especias y mezcla solo hasta que se integren. Trabajar la mezcla más de la cuenta puede dejar las albóndigas demasiado compactas.

Porciones pequeñas: usa alrededor de una cucharadita de mezcla para cada bolita. Así se cuecen en el tiempo indicado y resultan fáciles de repartir en cada cucharada de sopa.

El punto del cuscús

Tuesta el cuscús perlado con un poco de aceite durante 1–2 minutos, hasta notar su aroma tostado. Vigílalo y remuévelo si hace falta para evitar que se oscurezca demasiado.

Después de añadir el agua, el cuscús debe cocerse tapado a fuego bajo durante 8–10 minutos. Comprueba que haya absorbido el líquido antes de incorporarlo a la olla.

El sofrito y el caldo

Cocina primero las chalotas durante 2 minutos para que se ablanden y luego añade el ajo solo durante 30 segundos. Ese tiempo corto ayuda a que el ajo se sofría sin quemarse.

Al añadir el caldo y el agua, lleva la mezcla a ebullición y después reduce el fuego. Una cocción suave de 10 minutos permite que las albóndigas y el cuscús se integren con el caldo.

Cómo servirla

Termina la sopa con menta o perejil picados justo antes de llevarla a la mesa. La hierba aporta un contrapunto fresco al caldo especiado.

Como ya contiene carne y cuscús, puedes acompañarla con una ensalada sencilla o verduras asadas si quieres completar la comida sin añadir otro plato pesado.

Notas y consejos

• Mezcla la carne solo hasta que se una con el tomate y las especias.
• Forma albóndigas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Tuesta el cuscús hasta que huela a tostado, sin dejar que se dore en exceso.
• Respeta el tiempo de cocción tapada para que el cuscús absorba el agua.
• Prueba el caldo al final y ajusta las especias antes de servir.
• Añade la menta o el perejil justo antes de llevar la sopa a la mesa.

Variaciones

• Cordero: úsalo en lugar de ternera para un sabor más intenso.
• Ternera: elige carne picada de ternera si prefieres un sabor más suave.
• Más picante: aumenta ligeramente la guindilla en polvo.
• Más curry: añade un poco más de curry al caldo al ajustar el sazón.
• Hierbas frescas: combina menta y perejil para la cobertura.
• Caldo más ligero: sustituye parte del cuscús por más caldo al servir.

Errores comunes

• Mezclar demasiado la carne: trabaja la mezcla solo hasta integrar los ingredientes para que las albóndigas no queden compactas.
• Hacer bolitas grandes: toma porciones de aproximadamente una cucharadita para conservar el tamaño indicado.
• Quemar el cuscús: tuéstalo solo 1–2 minutos y retíralo del fuego si se oscurece demasiado.
• Cocer el cuscús destapado: tapa el cazo a fuego bajo para que absorba el agua.
• Quemar el ajo: añádelo después de las chalotas y sofríelo únicamente 30 segundos.
• Hervir la sopa con fuerza: baja el fuego después de llevar el caldo a ebullición y deja que cueza suavemente.

Cómo conservarla

Guarda la sopa fría en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Caliéntala en una olla a fuego suave, removiendo; si se ha espesado, añade un poco de agua o caldo. El cuscús seguirá absorbiendo líquido mientras se guarda.

Preguntas frecuentes