Ensalada de pasta mediterránea

Ingredientes

• 340 gpasta de cualquier forma pequeña, como penne
• 1 tarro de 340 gcorazones de alcachofa marinados, escurridos y picados en trozos grandes
• 120 mltomates secos en aceite, escurridos; reserva 30 ml del aceite
• 120 mlaceitunas kalamata picadas
• 45 mlalcaparras enjuagadas
• 60 mlcebolletas en rodajas
• 60 mlperejil picado
• 240 mlrúcula fresca, picada en trozos grandes
• 80 mlqueso parmesano
• 45 mlpiñones
• 45 mlpesto, casero o comprado
• 80 mlaceite de oliva
• 30 mlaceite de los tomates secos
• 15 mlzumo de limón
• al gustosal y pimienta

Preparación

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   Cuece la pasta

   Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que quede al dente. Enjuágala, escúrrela y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Para acelerar el enfriado, extiéndela en una bandeja y refrigérala durante 30 minutos.

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   Mezcla la ensalada

   En un bol grande, junta la pasta ya fría con las alcachofas, los tomates secos, las aceitunas, las alcaparras, las cebolletas y el perejil. Remueve para repartir los ingredientes.

3. 3

   Adelanta la preparación

   Si quieres servir la ensalada fría, puedes taparla y guardarla en el frigorífico hasta el momento de servir.

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   Prepara el aliño

   En un bol pequeño, mezcla el pesto con el aceite de oliva, el aceite de los tomates secos, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Tápalo y refrigéralo hasta que vayas a aliñar la ensalada.

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   Termina y aliña

   Justo antes de servir, incorpora la rúcula, el parmesano y los piñones, y mezcla. Añade el aliño y prueba la ensalada; ajusta la sal o los demás ingredientes a tu gusto.

¿Qué es la ensalada de pasta mediterránea?

Es una ensalada fría de pasta con ingredientes habituales de inspiración mediterránea, como aceitunas, alcachofas, tomates secos, hierbas y aceite de oliva. Esta versión se presenta como una imitación de la ensalada Pasta Amore de Cafe Express.

La mezcla de ingredientes marinados, pesto y limón aporta sabor a la pasta sin necesidad de cocinar una salsa aparte. La rúcula, el parmesano y los piñones se añaden al final para conservar mejor su frescura y textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 386 calorías, 9g de proteína, 38g de hidratos y 22g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite, el pesto, los piñones y los ingredientes conservados en aceite contribuyen a la grasa. La receta incluye algo de proteína del parmesano y los piñones. Para equilibrar el plato, sírvela con verduras frescas o asadas y una fuente de proteína a tu elección.

Elige una pasta pequeña

Forma: sirve cualquier pasta pequeña; los penne son una opción sugerida en la receta. Cuece la pasta hasta que esté al dente, porque seguirá absorbiendo parte del aliño mientras reposa.

Enfriado: enjuagar y escurrir la pasta ayuda a detener la cocción y a enfriarla. Extenderla en una bandeja y refrigerarla durante 30 minutos es una forma de acortar la espera.

Aprovecha los ingredientes marinados

Alcachofas y tomates: escúrrelos antes de mezclarlos para evitar que el líquido del tarro diluya el aliño. Reserva 30 ml del aceite de los tomates secos para incorporarlo a la salsa.

Alcaparras y aceitunas: enjuaga las alcaparras y pica las aceitunas kalamata. Sus sabores salados y marcados se reparten mejor cuando se mezclan con la pasta y las hierbas.

Emulsiona el aliño

Base: remueve el pesto con el aceite de oliva, el aceite de los tomates y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Pruébala antes de añadir más sal, ya que las aceitunas, las alcaparras y el parmesano ya aportan sabor salado.

Momento: puedes preparar el aliño con antelación y guardarlo tapado en el frigorífico. Mézclalo de nuevo antes de añadirlo si se ha separado durante el reposo.

Añade lo fresco al final

Rúcula: incorpórala justo antes de servir para que no se marchite demasiado al contacto con el aliño. Pícala en trozos grandes para que se distribuya entre la pasta.

Parmesano y piñones: mézclalos también al final para que conserven mejor su textura. Así, el queso se mantiene visible y los piñones aportan un contraste crujiente.

Sírvela fría o a temperatura ambiente

Puedes enfriar la pasta y la ensalada antes de servir, o dejar que la pasta alcance la temperatura ambiente como indica la receta. Si la preparas con antelación, reserva la rúcula, el parmesano y los piñones para el último momento.

Acompáñala con verduras asadas o una ensalada verde sencilla. También puede servirse junto a una fuente de legumbres o una proteína, si quieres completar la comida.

Notas y consejos

• Reserva el aceite de los tomates antes de escurrirlos para medir la cantidad indicada.
• Deja enfriar la pasta antes de mezclarla con los demás ingredientes.
• Escurre bien las alcachofas y los tomates secos para que el aliño no quede aguado.
• Prueba el aliño antes de añadir más sal, pues varios ingredientes ya son salados.
• Añade la rúcula, el parmesano y los piñones justo antes de servir.
• Remueve el aliño antes de usarlo si lo has preparado con antelación.

Variaciones

• Cambia la pasta: utiliza otra forma pequeña que retenga bien el aliño.
• Añade más hierbas: incorpora albahaca fresca picada junto con el perejil.
• Ajusta el limón: añade un poco más de zumo si prefieres un aliño más cítrico.
• Prescinde de los piñones: omítelos si no los tienes o prefieres una ensalada sin ellos.
• Refuerza la rúcula: añade más hojas justo antes de servir para un resultado más verde.

Errores comunes

• Pasta demasiado cocida: cuécela solo hasta que esté al dente para que mantenga la forma al mezclarla.
• Pasta aún caliente: déjala enfriar antes de añadir los demás ingredientes para que no se ablanden.
• Ingredientes sin escurrir: escurre las alcachofas y los tomates para que el aliño conserve su consistencia.
• Demasiada sal: prueba primero la mezcla, porque las alcaparras, las aceitunas y el parmesano ya son salados.
• Rúcula añadida demasiado pronto: incorpórala justo antes de servir para que no se marchite.
• Aliño sin probar: pruébalo y ajusta la sal, la pimienta o el limón antes de mezclarlo con toda la ensalada.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Si la preparas con antelación, conserva aparte la rúcula, el parmesano y los piñones y añádelos justo antes de servir. Sírvela fría; no hace falta recalentarla.

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