Pasta picante de gambas con tomates y ajo

Ingredientes

• 454 ggambas crudas, peladas y desvenadas; reservar las cáscaras
• 475 mlagua
• unas ramitas, más un poco para decorarperejil
• 6-8granos de pimienta
• 12 dientesajo
• 30 mlaceite de oliva
• 225 gtomates cherry o de uva, partidos por la mitad
• 411 gtomates San Marzano en dados, en conserva
• 2,5-5 mlcopos de guindilla roja, según el punto picante deseado
• 28 gmantequilla fría
• 227 glinguine, capellini o espaguetis
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• al gustoqueso parmesano, para servir

Preparación

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   Preparar el caldo

   Pon en una olla las cáscaras de las gambas, el agua, el perejil, los granos de pimienta, 6 dientes de ajo enteros y una pizca generosa de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que hierva suavemente durante 10 minutos. Cuela el caldo y reserva 240 ml.

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   Cocer la pasta

   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cuece la pasta restando 1-2 minutos al tiempo indicado en el paquete; escúrrela y resérvala.

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   Hacer la salsa

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Lamina los 4 dientes de ajo restantes y añádelos a la sartén con los copos de guindilla; deja que el ajo chisporrotee durante aproximadamente 1 minuto. Incorpora 180 ml del caldo de gambas y lleva a fuego lento antes de añadir los dos tipos de tomate. Remueve y, cuando empiecen a hervir suavemente, sazona con sal y pimienta negra. Tapa, baja el fuego y cocina 10 minutos. Destapa, sube a fuego medio y cocina otros 5 minutos, hasta que la salsa espese.

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   Terminar el plato

   Añade las gambas y cocínalas durante 2 minutos. Incorpora la mantequilla y remueve hasta que se funda en la salsa; cocina otros 30-60 segundos, hasta que las gambas estén casi hechas. Prueba y ajusta la sal, la pimienta y los copos de guindilla si hace falta. Añade la pasta y mézclala con la salsa. Si queda demasiado espesa, incorpora un poco del caldo reservado. Sirve con perejil picado y parmesano.

¿Qué es la pasta picante de gambas?

Es un plato de pasta con gambas y tomate, inspirado en las preparaciones picantes de gambas que se encuentran en algunos restaurantes italianos. El ajo y la guindilla aportan intensidad, mientras que los tomates dan frescura y una salsa jugosa.

Esta versión aprovecha las cáscaras para preparar un caldo breve que refuerza el sabor marinero. La pasta termina de hacerse en la salsa, de modo que queda bien impregnada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 461 calorías, 26g de proteína, 56g de hidratos y 15g de grasa.

La pasta y los tomates aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva y la mantequilla contribuyen buena parte de la grasa. Las gambas aportan proteínas. Puedes acompañar la ración con una ensalada o verduras para equilibrar el plato.

Un caldo rápido con las cáscaras

Aprovechamiento: las cáscaras, el perejil, los granos de pimienta y seis dientes de ajo aromatizan el agua en solo 10 minutos. Cuela el caldo antes de usarlo y reserva la cantidad indicada para la salsa.

Reserva: la receta pide guardar una taza de caldo, pero solo utiliza tres cuartos de taza al principio. Añade el resto poco a poco al final si necesitas aligerar la salsa.

Cómo controlar el picante

Guindilla: empieza con media cucharadita de copos para un picor moderado, o utiliza hasta una cucharadita si prefieres más intensidad. Puedes rectificar al final, cuando la salsa ya esté hecha.

Ajo: los seis dientes del caldo se cuecen enteros, mientras que los cuatro restantes se laminan para la salsa. Vigila estos últimos: deben chisporrotear alrededor de un minuto, sin llegar a dorarse demasiado.

La textura de la salsa

Tomate: la conserva aporta cuerpo y los tomates cherry o de uva añaden trozos jugosos. Cocinarlos tapados durante 10 minutos y después destapar la sartén ayuda a concentrar la salsa.

Mantequilla: añádela fría cuando las gambas lleven 2 minutos en la sartén y remueve hasta que se funda. Así queda integrada en la salsa antes de terminar la cocción.

Pasta al dente y gambas tiernas

Pasta: cuécela 1-2 minutos menos de lo que indica el paquete, porque después se mezcla con la salsa. Si la salsa se espesa demasiado al añadirla, incorpora un poco del caldo reservado.

Gambas: la receta indica 2 minutos antes de añadir la mantequilla y otros 30-60 segundos de cocción. Retíralas cuando estén casi hechas, ya que seguirán cocinándose brevemente al mezclarlas.

Cuándo servirla

Sirve la pasta recién hecha, con perejil picado y parmesano por encima. Una ensalada verde sencilla o verduras asadas acompañan el plato sin restarle protagonismo.

Para una comida más completa, añade una guarnición de verduras y ajusta la cantidad de pasta según el apetito. El pan puede servir para recoger la salsa que quede en el plato.

Notas y consejos

• Reserva el caldo de gambas colado para poder ajustar la consistencia de la salsa al final.
• Corta el ajo en láminas finas para que se reparta bien entre la pasta y los tomates.
• Prueba la salsa antes de añadir más guindilla, porque el picante se concentra al cocinar.
• Escurre la pasta justo después de cocerla para que no siga ablandándose en el agua caliente.
• Ten el perejil y el parmesano preparados para servir el plato en cuanto esté mezclado.

Variaciones

• Más picante: añade los copos de guindilla gradualmente y ajusta al final.
• Otra pasta: utiliza capellini o espaguetis en lugar de linguine.
• Más hierbas: incorpora un poco más de perejil picado al servir.
• Toque cítrico: sirve con una rodaja de limón para exprimir sobre las gambas.
• Sin lácteos: omite la mantequilla y el parmesano para una versión sin lácteos.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: baja el fuego si se colorea antes de que pase un minuto.
• Pasta demasiado hecha: cuécela 1-2 minutos menos que el tiempo del paquete.
• Salsa demasiado espesa: añade el caldo reservado poco a poco hasta aligerarla.
• Gambas pasadas: respeta el breve tiempo de cocción para que no queden gomosas.
• Poca sazón: prueba la salsa y rectifica sal, pimienta y guindilla antes de mezclar la pasta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera durante un máximo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén; añade un chorrito de agua o caldo si la salsa se ha espesado. Evita recalentarlas demasiado para que las gambas no se pasen.

Preguntas frecuentes