Puntas de ternera asadas a las hierbas

Ingredientes

• 907 g, cortado en dados de 2,5 cmsolomillo de ternera
• 2 dientes, picadosajo
• 15 g, picado finoperejil fresco
• 60 mlaceite de oliva
• 30 mlagua
• 30 mlzumo de limón
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1/2 cucharaditatomillo seco
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 1/4 cucharadita (opcional)copos de guindilla seca
• al gustoaceite en aerosol antiadherente

Preparación

1. 1

   Mezcla la marinada

   Pon en un bol todos los ingredientes salvo la ternera y bátelos hasta combinarlos.

2. 2

   Pasa a una bolsa

   Vierte la mezcla en una bolsa grande con cierre hermético.

3. 3

   Añade la ternera

   Incorpora la carne y masajea la bolsa para que todos los dados queden cubiertos por la marinada.

4. 4

   Deja marinar

   Refrigera la ternera durante al menos 1 hora. Puedes dejarla marinando hasta 12 horas.

5. 5

   Precalienta el horno

   Saca la carne de la nevera y déjala a temperatura ambiente al menos 10 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

6. 6

   Prepara la bandeja

   Cubre una bandeja de horno con papel vegetal para recoger la grasa y coloca encima una rejilla de enfriamiento. Rocía generosamente la rejilla con aceite antiadherente.

7. 7

   Coloca la carne

   Distribuye los dados de ternera sobre la rejilla dejando un poco de espacio entre ellos.

8. 8

   Asa y sirve

   Hornea durante 20 minutos. Retira del horno y sirve inmediatamente.

¿Qué son las puntas de ternera asadas a las hierbas?

Son dados de ternera marinados y cocinados al horno, un plato de estilo norteamericano que convierte un corte tierno en una cena sencilla. En esta versión, el perejil, el ajo, el limón y las hierbas aromáticas dan sabor a la carne sin una preparación complicada.

La rejilla sobre la bandeja permite que el calor rodee los dados mientras la grasa cae sobre el papel vegetal. Así se evita que la carne repose directamente en el líquido que suelta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 293 calorías, 34g de proteína, 2g de hidratos y 16g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Los hidratos de carbono son escasos y proceden principalmente de las hierbas, el ajo y los demás ingredientes vegetales. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y, si te apetece, una guarnición de patata o cereal.

Elige y corta la carne

El corte: el solomillo es una opción tierna, adecuada para asar en dados durante poco tiempo. Córtalo en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera más uniforme.

El tamaño: los dados de unos 2,5 cm son lo bastante pequeños para marinarse bien y lo bastante grandes para conservar jugosidad. Si algunos quedan mucho más pequeños, vigílalos porque pueden cocinarse antes.

La marinada y el reposo

El equilibrio: el aceite ayuda a distribuir las hierbas y el ajo, mientras que el limón aporta acidez. La guindilla es opcional y añade un toque picante.

El tiempo: deja la carne en la nevera al menos 1 hora; puede marinar hasta 12 horas. Después, reposarla a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos antes de hornearla sigue el método y evita meterla directamente desde el frío.

Cómo preparar la rejilla

La bandeja: el papel vegetal recoge la grasa y facilita la limpieza. Coloca la rejilla encima, no debajo, para que los dados queden elevados.

El espacio: rocía bien la rejilla y deja un poco de separación entre las piezas. Si se tocan o quedan apretadas, el calor circula menos alrededor de cada dado.

Punto y textura

El horneado: cocina los dados durante 20 minutos a 200 °C. El tiempo indicado es el de la receta; el punto final puede variar según el horno y el tamaño exacto de los trozos.

Al servir: la receta propone servir la ternera inmediatamente después de sacarla del horno. Si usas un termómetro, comprueba el punto que prefieras sin alargar la cocción más de lo necesario.

Con qué acompañarlas

Algo fresco: una ensalada verde o verduras cocinadas aportan contraste con la carne y completan el plato. También puedes añadir patatas asadas si quieres una guarnición más contundente.

Para aprovechar la marinada: prepara la carne en la rejilla y no reutilices la marinada que haya estado en contacto con la ternera cruda como salsa sin cocinarla.

Notas y consejos

• Corta los dados de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Marina la carne en la nevera, dentro de una bolsa bien cerrada.
• Deja espacio entre los trozos para que el aire caliente circule por la rejilla.
• Forra la bandeja con papel vegetal para recoger la grasa y facilitar la limpieza.
• Sirve la ternera nada más sacarla del horno, tal como indica la receta.

Variaciones

• Más picante: añade los copos de guindilla para dar un toque más intenso.
• Sin guindilla: omítela para mantener el sabor de las hierbas sin picante.
• Hierbas frescas: cambia el perfil aromático usando hierbas frescas en lugar de las secas, ajustando la cantidad al gusto.
• Con limón: sirve con unas gotas adicionales de zumo de limón para resaltar su acidez.
• Con verduras: acompaña con verduras asadas o una ensalada para completar la comida.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta la carne en piezas de tamaño parecido para que se hagan de forma más uniforme.
• Marinar a temperatura ambiente: deja la carne marinando en la nevera y sácala solo antes de cocinarla.
• Piezas apretadas: deja espacio entre los dados para que el calor pueda circular.
• Rejilla sin engrasar: rocíala generosamente con aceite antiadherente para reducir el riesgo de que la carne se pegue.
• Omitir el papel vegetal: cubre la bandeja para recoger la grasa y facilitar la limpieza.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en el horno o en una sartén, hasta que esté bien caliente; evita prolongar el calentamiento para que la ternera no se reseque.

Preguntas frecuentes