Ensalada de pollo con jalapeño

Ingredientes

• 280 g (2 tazas)pollo cocido
• 80 ml (1/3 taza), más al gustomayonesa
• 1/2jalapeño fresco, sin semillas y picado (o chile serrano)
• 30 g (1/4 taza), más 5 ml (1 cucharadita) del líquido de encurtidojalapeños encurtidos, picados
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)mostaza (preferiblemente de jalapeño)
• 1/2 cucharaditasal kosher
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 8 g (2 cucharadas)cilantro picado
• 30 g (1/4 taza)queso Colby Jack con jalapeño rallado (o cheddar)
• Al gustocrackers, cruasanes, pan o hojas de lechuga para servir

Preparación

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   Desmenuzar el pollo

   Si usas un pollo asado entero o hecho en casa, retira la carne de los huesos. Ponla en un procesador de alimentos y pulsa unas cuantas veces para desmenuzarla; también puedes hacerlo a mano, con un utensilio para desmenuzar o con una batidora de pie.

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   Preparar el aliño

   En un bol mediano, mezcla 80 ml de mayonesa, el jalapeño fresco y los encurtidos picados, la mostaza, la sal kosher y el ajo en polvo.

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   Mezclar la ensalada

   Incorpora el pollo desmenuzado. Si la mezcla queda demasiado seca, añade una cucharada de mayonesa y remueve; agrega una segunda solo si hace falta. Termina con el cilantro y el queso rallado, y mezcla.

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   Dejar reposar

   Pasa la ensalada a un bol o recipiente hermético y tápala con film o con una tapa ajustada. Refrigérala al menos 20 minutos, o más tiempo si puedes.

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   Servir la ensalada

   Sírvela entre cruasanes tostados, sobre pan de masa madre en rebanadas o acompañada de crackers.

¿Qué es la ensalada de pollo con jalapeño?

Es una ensalada fría de pollo desmenuzado ligada con mayonesa y condimentada con jalapeños, mostaza, ajo y cilantro. Las ensaladas de pollo son habituales en distintas cocinas, especialmente como relleno de bocadillos; esta versión añade el toque picante y ácido de los chiles.

El pollo ya cocido hace que la preparación sea especialmente práctica. La combinación de jalapeño fresco y encurtido da capas de sabor, mientras que el queso aporta un punto cremoso y salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 282 calorías, 20g de proteína, 1g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del pollo y, según la elección, del acompañamiento; la mayonesa y el queso aportan buena parte de la grasa, mientras que el pollo es la principal fuente de proteína. Para equilibrar el plato, sírvela con hojas de lechuga o una guarnición de verduras frescas.

Elegir y desmenuzar el pollo

Pollo cocido: el pollo asado es una opción cómoda; retira la carne de los huesos antes de medirla. Si prefieres una textura más marcada, desmenúzalo a mano en vez de usar un procesador.

Procesador: pulsa solo unas cuantas veces para controlar el tamaño de los trozos. Un uso prolongado puede dejar el pollo demasiado fino y compacto.

Ajustar el picante y el sabor

Jalapeño fresco: al quitar las semillas y picarlo, se reparte bien por la mezcla. Para un resultado más picante, puedes dejar algunas semillas.

Jalapeño encurtido: además del chile picado, el líquido de encurtido aporta acidez. La mostaza de jalapeño refuerza ese perfil; una mostaza corriente también sirve.

Conseguir la textura adecuada

Mayonesa: empieza con la cantidad indicada y mezcla antes de decidir si necesita más. El tamaño y la jugosidad del pollo pueden hacer que la ensalada admita una cucharada adicional, o incluso una segunda.

Incorporación final: añade el cilantro y el queso cuando el pollo ya esté ligado con el aliño. Así quedan distribuidos sin machacarse durante la mezcla.

Por qué conviene dejarla reposar

Reposo: los 20 minutos en la nevera permiten que el aliño se integre con el pollo y los jalapeños. Si la preparas con antelación, mantenla tapada y refrigerada hasta servir.

Temperatura: sírvela fría, directamente de la nevera. Remuévela brevemente antes de llevarla a la mesa si ha estado reposando varias horas.

Ideas para servirla

Bocadillos: queda bien en cruasanes tostados o sobre rebanadas de pan de masa madre. Tuesta el pan justo antes de montar el bocadillo para conservar su textura.

Otras opciones: sírvela con crackers o úsala como relleno de hojas de lechuga. Una guarnición sencilla de verduras frescas completa la comida.

Notas y consejos

• Prueba la mezcla antes de añadir más mayonesa, porque el pollo puede variar en jugosidad.
• Pica los jalapeños pequeños para repartir el picante de manera uniforme.
• Añade el líquido de encurtido indicado junto con los jalapeños encurtidos.
• Para un desmenuzado grueso, trabaja el pollo a mano en lugar de procesarlo.
• Refrigera la ensalada tapada durante al menos 20 minutos antes de servir.
• Tuesta el pan o los cruasanes justo antes de rellenarlos.

Variaciones

• Usa cheddar: sustituye el Colby Jack con jalapeño por cheddar rallado.
• Cambia el chile: utiliza serrano fresco en lugar de jalapeño.
• Elige otra mostaza: una mostaza corriente funciona si no tienes mostaza de jalapeño.
• Sírvela en lechuga: usa hojas resistentes como envoltorio en vez de pan.
• Ajusta el picante: retira todas las semillas para un sabor más suave o conserva algunas para intensificarlo.

Errores comunes

• Procesar demasiado el pollo: pulsa solo unas cuantas veces para evitar una textura pastosa.
• Añadir demasiada mayonesa de golpe: incorpora una cucharada extra y comprueba la consistencia antes de añadir otra.
• Olvidar el líquido de encurtido: mide una cucharadita y mézclala con los jalapeños para incluir su toque ácido.
• Servirla enseguida: deja reposar la ensalada tapada en la nevera al menos 20 minutos para que se integren los sabores.
• Montar el bocadillo con pan sin tostar: tuéstalo antes de rellenarlo para que no se ablande tan rápido.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Sírvela fría; no es necesario recalentarla.

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