Alitas de pollo a la naranja

Ingredientes

• 907 g (2 pounds)alitas de pollo, mezcla de muslitos y segmentos centrales
• ¼ cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta negra molida
• 120 g (1 cup)maicena
• al gustoaceite en aerosol antiadherente
• 320 g (1 cup)mermelada de naranja
• 120 ml (½ cup)salsa barbacoa
• 60 ml (¼ cup)zumo de naranja
• 15 ml (1 tablespoon)vinagre blanco
• 12 g (1 tablespoon)azúcar moreno
• 15 ml (1 tablespoon), opcionalsalsa picante
• 1 cucharadita, opcionalcopos de guindilla seca
• 4 dientesajo, picado muy fino
• 15 ml (1 tablespoon)aceite de cocina

Preparación

1. 1

   Prepara las alitas

   Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Forra una bandeja grande con papel de aluminio y coloca encima una rejilla de enfriamiento. Pon las alitas en un bol con la sal, la pimienta y la maicena, y mézclalas hasta que queden bien cubiertas.

2. 2

   Coloca en la rejilla

   Rocía la rejilla con aceite antiadherente y distribuye las alitas encima, sin que se superpongan ni se toquen. Dejar espacio entre ellas favorece que se cocinen y se doren.

3. 3

   Hornea y gira

   Hornea las alitas durante 40 minutos. Sácalas, dales la vuelta con unas pinzas y hornéalas otros 10 minutos. Cuando estén listas, retíralas del horno y resérvalas.

4. 4

   Dora el ajo

   Mientras se hornean las alitas, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y cocínalo hasta que desprenda aroma y esté ligeramente dorado.

5. 5

   Prepara la salsa

   Incorpora la mermelada de naranja, la salsa barbacoa, el zumo, el vinagre, el azúcar moreno, la salsa picante y los copos de guindilla. Remueve y cocina hasta que la salsa empiece a burbujear; apaga el fuego hasta que las alitas estén hechas.

6. 6

   Reboza las alitas

   Añade las alitas ya cocinadas a la sartén y pon el fuego al máximo. Mézclalas bien para cubrirlas con la salsa y sigue removiendo hasta que esta espese y se adhiera a las alitas.

7. 7

   Sirve las alitas

   Emplata las alitas y decóralas con perejil, como sugiere la receta.

¿Qué son las alitas de pollo a la naranja?

Son alitas horneadas y después glaseadas con una salsa dulce, ácida y ligeramente picante. La combinación de pollo, salsa barbacoa y cítricos encaja con el estilo de cocina informal norteamericano.

En esta versión, la mermelada aporta sabor a naranja y una textura espesa que se pega a la piel. El horneado sobre una rejilla ayuda a dorar las alitas antes de añadir la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 473 calorías, 16g de proteína, 69g de hidratos y 16g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la mermelada, la salsa barbacoa, el azúcar y la maicena; el aceite y la piel del pollo aportan la grasa, y el pollo es la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de alitas con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de guarnición feculenta.

La maicena y el horneado

Cobertura fina: la maicena recubre las alitas junto con la sal y la pimienta; sacude el exceso para evitar zonas con una capa demasiado gruesa.

Espacio: coloca cada pieza sin que toque las demás. Así el aire circula alrededor de las alitas y se favorece el dorado.

Una salsa de naranja equilibrada

Base dulce: la mermelada es el ingrediente principal y da cuerpo al glaseado. La salsa barbacoa añade un matiz ahumado y salado.

Contraste: el zumo y el vinagre aportan acidez, mientras que el ajo y el azúcar moreno redondean el sabor. La salsa picante y la guindilla son opcionales, así que puedes ajustar el picor.

Cómo saber si están listas

Dorado: dales la vuelta a los 40 minutos y hornéalas 10 minutos más, tal como indica el método. La superficie debe quedar dorada antes de pasarlas a la sartén.

Glaseado: mezcla a fuego fuerte hasta que la salsa espese y se adhiera a las alitas. Retíralas cuando estén bien cubiertas, antes de que la salsa se pegue al fondo.

El punto clave de la salsa

Ajo: cocínalo a fuego medio hasta que esté aromático y apenas dorado. Si se oscurece demasiado, puede dar un sabor amargo al glaseado.

Pausa: cuando la salsa empiece a burbujear, apaga el fuego mientras terminan las alitas. Así estará lista para mezclarse con ellas al final.

Con qué acompañarlas

Guarnición fresca: una ensalada crujiente o verduras sin mucha salsa contrastan con el glaseado dulce y pegajoso.

Para completar: sírvelas con patatas asadas o arroz si quieres una comida más contundente. Ten servilletas a mano, porque la salsa se adhiere a los dedos.

Notas y consejos

• Seca las alitas antes de mezclarlas con la maicena para que la cobertura se distribuya mejor.
• Usa una bandeja lo bastante grande para que las piezas queden separadas.
• Dales la vuelta con pinzas para conservar la cobertura y evitar quemarte.
• Mantén el ajo a fuego medio y retira la sartén del calor si empieza a dorarse demasiado deprisa.
• Añade primero poca salsa picante y prueba la mezcla antes de incorporar más.
• Remueve las alitas de forma continua al glasearlas para que la salsa no se agarre al fondo.

Variaciones

• Menos picante: omite la salsa picante y los copos de guindilla.
• Más cítrica: sustituye parte de la mermelada por más zumo de naranja, teniendo en cuenta que la salsa quedará menos espesa.
• Toque de jengibre: añade jengibre fresco picado junto con el ajo.
• Con hierbas: termina con perejil picado antes de servir.
• Ajusta el dulzor: reduce el azúcar moreno si prefieres que destaque más el sabor ácido de la naranja.

Errores comunes

• Amontonar las alitas: el contacto dificulta que se doren; repártelas sin que se toquen.
• Olvidar darles la vuelta: gíralas después de los primeros 40 minutos para que se horneen por ambos lados.
• Quemar el ajo: cocínalo a fuego medio y retíralo cuando esté apenas dorado.
• Dejar la salsa hirviendo sin vigilar: apaga el fuego cuando empiece a burbujear y espera a que las alitas estén listas.
• No moverlas al glasear: mézclalas continuamente a fuego fuerte para que la salsa se adhiera sin quemarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta las alitas en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas también sirve, aunque la piel quedará menos crujiente.

Preguntas frecuentes