Sándwich vietnamita de pollo (Bánh Mì)

Ingredientes

• 120 mlagua (vinagre de arroz)
• 120 mlvinagre de arroz
• 100 gazúcar granulada
• 2 cucharaditassal kosher
• 170 grábano daikon, cortado en rodajas finas de unos 6 mm
• 170 gzanahorias, cortadas en rodajas finas de unos 6 mm
• 2pepinos persas, cortados en bastones
• 454 gpechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 3 dientesajo, rallado o picado
• 30 mlsalsa de pescado
• 30 mlsalsa de soja baja en sal
• 15 mlazúcar granulada
• 15 ml, más cantidad para untarmayonesa
• ½ cucharaditaralladura de lima
• 5–10 ml (opcional)sriracha
• 4panecillos vietnamitas o baguettes francesas
• al gustojalapeños o serranos en rodajas y cilantro fresco

Preparación

1. 1

   Encurte las verduras

   Mezcla el agua, el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva. Pon el daikon, las zanahorias y los pepinos en un tarro grande, vierte encima el líquido y cierra la tapa. Déjalos encurtir en la nevera al menos 1 hora y hasta 24 horas.

2. 2

   Marine el pollo

   En un bol mediano, mezcla el ajo, la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar, la mayonesa, la ralladura de lima y la sriracha, si la usas. Añade el pollo, tapa y déjalo marinar al menos 20 minutos y hasta 24 horas.

3. 3

   Cocine y corte

   Cocina el pollo en una parrilla de interior o en una sartén hasta que esté hecho por completo; el tiempo dependerá del grosor de las pechugas. Déjalo reposar 5 minutos y córtalo en lonchas finas en diagonal.

4. 4

   Monte los bánh mì

   Tuesta los panes si quieres. Úntalos con mayonesa y rellénalos con el pollo, las verduras encurtidas, hojas de cilantro y rodajas de jalapeño. Sírvelos calientes.

¿Qué es el bánh mì?

El bánh mì es un sándwich vietnamita servido en un pan crujiente, con rellenos que suelen combinar carne, verduras frescas o encurtidas y hierbas. Su tradición refleja la mezcla de influencias culinarias vietnamitas y francesas.

Esta versión lleva pollo marinado y verduras encurtidas en casa. El contraste entre el relleno sabroso, el encurtido ácido y el cilantro fresco hace que cada bocado resulte equilibrado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 483 calorías, 37g de proteína, 63g de hidratos y 8g de grasa.

El pan y el azúcar del encurtido aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo concentra la proteína. La grasa procede sobre todo de la mayonesa y, en menor medida, del pollo. Para equilibrar el plato, acompaña el sándwich con una ensalada o una ración adicional de verduras.

El encurtido, entre ácido y dulce

Líquido de encurtido: el vinagre de arroz aporta acidez, mientras que el azúcar la suaviza y la sal sazona las verduras. Remueve hasta disolver el azúcar antes de verterlo.

Corte: procura que el daikon y las zanahorias tengan un grosor parecido para que se encurtan de forma uniforme. El pepino también se deja en el tarro con las demás verduras.

Un marinado lleno de sabor

Salsa: la salsa de pescado y la salsa de soja dan profundidad al pollo; el ajo, la lima y el azúcar completan el adobo. La sriracha es opcional y permite añadir picante.

Reposo: 20 minutos bastan como mínimo para que el pollo se impregne. También puedes dejarlo hasta 24 horas, siempre tapado en la nevera.

Cómo saber si el pollo está hecho

Cocción: usa una sartén o una parrilla de interior y ajusta el tiempo al grosor de las pechugas. El método no fija una duración exacta, así que comprueba que estén completamente cocinadas.

Reposo: espera 5 minutos antes de cortar el pollo. Así resulta más fácil obtener lonchas finas en diagonal para repartirlas en los panes.

Pan y montaje

Pan: puedes usar panecillos vietnamitas o baguettes francesas. Tostarlos es opcional, pero aporta una corteza más crujiente.

Relleno: unta el pan con mayonesa y coloca el pollo, las verduras encurtidas, el cilantro y el jalapeño. Añade el chile poco a poco si prefieres controlar el picante.

Cuándo preparar cada parte

Con antelación: las verduras necesitan al menos 1 hora de encurtido y pueden prepararse hasta 24 horas antes. El pollo también puede marinarse con esa misma antelación.

Al servir: cocina y corta el pollo, y monta los sándwiches al final para mantener el pan en buenas condiciones y las hierbas frescas.

Con qué acompañarlo

Fresco: una ensalada sencilla o más pepino acompaña bien los sabores ácidos y aromáticos del relleno. También puedes servir los sándwiches con parte de las verduras encurtidas aparte.

Completo: deja que el pollo y las verduras sean los protagonistas y sirve el sándwich recién montado. Si buscas un acompañamiento más contundente, añade una guarnición sencilla de patata.

Notas y consejos

• Corta el daikon y las zanahorias en rodajas de grosor similar para que se encurtan de manera uniforme.
• Deja que el azúcar se disuelva por completo antes de añadir el líquido a las verduras.
• Ajusta la cantidad de sriracha y jalapeño a tu gusto.
• Deja reposar el pollo 5 minutos antes de cortarlo en lonchas finas.
• Tuesta el pan justo antes de montar los sándwiches si quieres que quede crujiente.

Variaciones

• Más picante: añade más sriracha al marinado o incorpora más jalapeño al montar.
• Sin picante: omite la sriracha y el jalapeño y conserva el cilantro fresco.
• Con baguette: usa baguettes francesas en lugar de panecillos vietnamitas.
• Encurtido más dulce: ajusta el azúcar del líquido de encurtido a tu gusto.
• Toque cítrico: añade un poco más de ralladura de lima al marinado.

Errores comunes

• Encurtido breve: deja las verduras al menos 1 hora en la nevera para que tengan tiempo de tomar sabor.
• Azúcar sin disolver: remueve bien el líquido antes de verterlo sobre las verduras.
• Pollo poco marinado: dale al menos 20 minutos para que absorba el adobo.
• Cortar enseguida: espera 5 minutos tras la cocción antes de lonchear el pollo.
• Pan montado con antelación: rellénalo justo antes de servir para evitar que se reblandezca.

Cómo conservarla

Guarda el pollo cocinado y las verduras encurtidas por separado, en recipientes tapados en la nevera, durante un máximo de 3 días. Recalienta el pollo en una sartén o en el microondas hasta que esté caliente y monta el sándwich justo antes de servir; el pan ya relleno pierde textura al guardarlo.

Preguntas frecuentes