Receta de rollitos de pepino

Ingredientes

• 1aguacate maduro, sin hueso
• 30 ml (2 cucharadas)hummus natural
• 1 dienteajo, prensado
• 10 ml (2 cucharaditas)zumo de lima fresco
• al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
• 1-2pepinos sin semillas, sin los extremos
• 6-8 lonchasjamón cocido con miel
• 6 lonchasqueso provolone en lonchas
• al gustocilantro fresco picado
• al gustohojas tiernas de espinaca fresca

Preparación

1. 1

   Triturar el aguacate

   En un cuenco pequeño, aplasta la pulpa del aguacate con un tenedor. Añade el hummus, el ajo y el zumo de lima; salpimienta al gusto y mezcla hasta obtener una crema homogénea.

2. 2

   Cortar el pepino

   Con una mandolina, corta el pepino a lo largo en tiras finas. Un pepino mediano puede dar unas 10 tiras; reserva o desecha las primeras si son demasiado pequeñas. El número variará según el tamaño del pepino.

3. 3

   Secar las tiras

   Coloca 5 tiras juntas sobre una superficie plana cubierta con papel de cocina, como una tabla. Seca suavemente la parte superior con otra hoja de papel de cocina.

4. 4

   Añadir el relleno

   Extiende 2-3 cucharadas de la crema de aguacate y hummus sobre las tiras. Reparte encima 3-4 lonchas de jamón, 3 lonchas de provolone, una capa ligera de cilantro y otra de espinacas tiernas.

5. 5

   Enrollar el pepino

   Empieza por uno de los extremos y enrolla todas las tiras juntas con firmeza, formando un rollo largo, a modo de sushi.

6. 6

   Cortar y servir

   Con un cuchillo afilado, corta el rollo en porciones individuales. Sujétalas con palillos y colócalas en una fuente. Repite con las tiras restantes; la receta indica que se obtienen unas 10 porciones por pepino y que es mejor servirlas el mismo día.

¿Qué son los rollitos de pepino?

Son bocados fríos hechos con tiras largas de pepino en lugar de una envoltura cocinada, rellenas y enrolladas antes de cortarlas. Esta versión, de inspiración estadounidense, combina sabores habituales de un sándwich con una presentación similar a la de un rollo de sushi.

La crema de aguacate y hummus aporta cohesión al relleno, mientras que el pepino ofrece un contraste fresco y crujiente. Jamón, provolone, cilantro y espinacas completan cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 304 calorías, 26g de proteína, 8g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del aguacate, el hummus y las verduras; el jamón y el provolone aportan proteína. El aguacate y el queso concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los rollitos con una ensalada de verduras sin una salsa pesada.

La crema de aguacate y hummus

Aguacate maduro: aplástalo con un tenedor hasta que no queden trozos grandes y mézclalo con el hummus. El ajo y la lima dan sabor y frescor a la mezcla.

Textura: busca una crema fácil de untar, pero no demasiado líquida. Añade la sal y la pimienta al gusto antes de extenderla.

Cómo cortar las tiras

Mandolina: permite obtener láminas largas y finas que se enrollan con más facilidad. Utiliza el accesorio de protección para mantener las manos alejadas de la cuchilla.

Tamaño: las primeras tiras pueden quedar demasiado estrechas para envolver el relleno. Resérvalas para otra preparación y utiliza las más anchas para formar los rollos.

Evitar que se deshagan

Secado: el pepino suelta agua, así que seca las tiras antes de añadir la crema. Así el relleno se adhiere mejor y el rollo queda menos húmedo.

Enrollado: reparte los ingredientes en una capa moderada y enrolla desde un extremo con firmeza, sin aplastar el pepino. Si se llena demasiado, será más difícil cerrar el rollo y cortarlo limpiamente.

Relleno y proporciones

Jamón y provolone: coloca las lonchas sobre la crema procurando que no sobresalgan demasiado de las tiras. La receta utiliza 3-4 lonchas de jamón y 3 de queso por cada grupo de 5 tiras.

Hierbas y hojas: añade el cilantro y las espinacas en capas ligeras para que aporten sabor sin dificultar el enrollado. Ajusta la cantidad según el ancho de las tiras.

Corte y presentación

Cuchillo afilado: corta el rollo con movimientos limpios para conservar la forma. Sujeta cada porción con un palillo antes de pasarla a la fuente.

Servicio: la receta recomienda servirlos el mismo día. Quedan bien como tentempié o junto a una ensalada sencilla para completar una comida ligera.

Notas y consejos

• Elige un pepino firme y sin semillas para obtener tiras más manejables.
• Seca las láminas con cuidado antes de untarlas para reducir la humedad.
• Extiende la crema en una capa fina y uniforme para que no se salga al enrollar.
• Deja las tiras más estrechas aparte si no cubren bien el relleno.
• Usa un cuchillo bien afilado para cortar las porciones sin aplastarlas.
• Prepara los rollitos cerca del momento de servir para que conserven mejor su textura.

Variaciones

• Más lima: añade unas gotas extra a la crema para un sabor más cítrico.
• Hierbas distintas: sustituye el cilantro por perejil fresco picado.
• Sin carne: omite el jamón y añade más espinacas.
• Otro queso: cambia el provolone por lonchas de otro queso suave.
• Más picante: incorpora una pizca de guindilla a la crema de aguacate.

Errores comunes

• Tiras demasiado gruesas: corta el pepino más fino para poder enrollarlo sin que se rompa.
• Pepino húmedo: sécalo antes de añadir el relleno para que los rollos no resbalen.
• Demasiada crema: usa una capa moderada para que no rebose al enrollar.
• Relleno excesivo: reparte los ingredientes en capas ligeras para facilitar el cierre.
• Cortes que aplastan el rollo: utiliza un cuchillo afilado y corta con suavidad.
• Prepararlos con mucha antelación: móntalos el mismo día para que el pepino conserve mejor su textura.

Cómo conservarla

Se disfrutan mejor el mismo día, tal como indica la receta. Si necesitas guardarlos durante unas horas, ponlos en un recipiente cerrado en el frigorífico; corta y sirve las porciones cerca del momento de comer. No se recomienda recalentarlos.

Preguntas frecuentes