Receta de Crepes Fáciles

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)leche
• 120 ml (1/2 taza)agua
• 125 g (1 taza), medida con la harina niveladaharina de trigo común
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal, derretida
• 2huevos grandes
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)sal kosher
• 25 g (2 cucharadas)azúcar
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)extracto de vainilla

Preparación

1. 1

   Triturar la masa

   Pon en una batidora la leche, el agua, la harina, la mantequilla, los huevos y la sal. Para hacer crepes dulces, añade también el azúcar y la vainilla. Tritura hasta integrar, rebañando las paredes del vaso si hace falta.

2. 2

   Reposar la mezcla

   Tapa la masa y déjala en la nevera entre 1 y 24 horas. Tras el reposo, bátela con unas varillas si parece separada. Comprueba que tenga una consistencia algo más líquida que la nata espesa; si está demasiado densa, incorpora leche de una cucharada en una cucharada hasta aligerarla.

3. 3

   Calentar la sartén

   Calienta a fuego medio una sartén antiadherente de 25 cm. Rocíala con aceite en espray antiadherente. Mide 60 ml (1/4 de taza) de masa, viértela en el centro y gira la sartén para cubrir la base.

4. 4

   Cocinar y girar

   Cocina el crepe alrededor de 1 minuto, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Despega el borde con una espátula fina de goma y, con cuidado, levanta el crepe con los dedos mientras deslizas la espátula por debajo; dale la vuelta con un movimiento rápido. Cocina el otro lado entre 20 y 30 segundos.

5. 5

   Apilar los crepes

   Pasa el crepe a un plato y vuelve a rociar la sartén con espray antiadherente cuando lo necesite. La receta rinde entre 10 y 12 crepes.

¿Qué son los crepes?

Los crepes son tortitas francesas muy finas, que se pueden rellenar o servir con ingredientes dulces o salados. Esta versión incorpora azúcar y vainilla para darles un perfil dulce, aunque la masa también admite rellenos salados.

Masa fina: la proporción de leche y agua ayuda a que se extienda con facilidad por la sartén. El reposo permite que la harina se hidrate antes de cocinar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 238 calorías, 8g de proteína, 27g de hidratos y 10g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y los huevos contribuyen a la grasa, y los huevos y la leche aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los crepes con fruta y yogur natural, o añade una guarnición salada de verduras.

La masa y sus ingredientes

Harina nivelada: llenar la taza con una cuchara y nivelarla evita compactar la harina y añadir más de la cuenta. La mantequilla derretida se incorpora directamente a la mezcla.

Azúcar y vainilla: se añaden para la versión dulce indicada en la receta. La sal completa la masa y también se mezcla desde el principio.

Por qué reposar la mezcla

Reposo en frío: tapa la masa y refrigérala entre 1 y 24 horas, según cuándo quieras cocinar. Si al sacarla observas que se ha separado, bátela con unas varillas antes de usarla.

Consistencia: debe quedar algo más fluida que la nata espesa. Si está demasiado densa, añade leche poco a poco, una cucharada cada vez, hasta que vuelva a correr con facilidad.

Cómo cubrir la sartén

Cantidad: mide 60 ml de masa para cada crepe y viértelos en el centro de la sartén caliente. Gírala enseguida para repartir la mezcla en una capa fina.

Sartén: una sartén antiadherente de 25 cm facilita extender la masa y despegar los bordes. Vuelve a aplicar espray antiadherente cuando sea necesario.

Señales de cocción

Primer lado: alrededor de 1 minuto es la referencia; espera a que los bordes comiencen a dorarse antes de despegarlo. Usa una espátula fina para soltar el borde sin desgarrar la lámina.

Segundo lado: después de darle la vuelta, bastan entre 20 y 30 segundos. Pásalo a un plato al terminar.

Prepararlos para un brunch

Con antelación: la masa se puede dejar reposar en la nevera hasta 24 horas, según las indicaciones. Así puedes preparar la mezcla antes y cocinar los crepes cuando los vayas a servir.

Para acompañar: sírvelos con fruta, yogur o una compota para un desayuno dulce. También puedes ofrecerlos con rellenos salados si prefieres una combinación menos dulce.

Notas y consejos

• Deja que la mantequilla derretida se temple un poco antes de añadirla a la mezcla.
• Rebaña las paredes de la batidora si queda harina adherida.
• Bate la masa con unas varillas tras el reposo si parece separada.
• Añade la leche de una cucharada en una cucharada para ajustar una masa demasiado espesa.
• Gira la sartén justo después de verter la masa para repartirla antes de que cuaje.
• Usa una espátula fina para despegar el borde antes de dar la vuelta al crepe.

Variaciones

• Relleno de fruta: sirve los crepes dulces con fruta fresca o compota.
• Toque cítrico: añade ralladura de limón o naranja al servirlos.
• Versión salada: omite el azúcar y la vainilla y elige un relleno salado.
• Con yogur: acompáñalos con yogur natural para añadir un contrapunto cremoso.
• Más vainilla: incorpora un poco más de extracto si quieres intensificar su aroma.

Errores comunes

• Masa demasiado espesa: añade leche de una cucharada en una cucharada hasta que quede algo más líquida que la nata espesa.
• Masa separada: bátela con unas varillas después del reposo antes de cocinar.
• Crepe grueso: gira la sartén enseguida para extender la masa en una capa fina.
• Dar la vuelta demasiado pronto: espera a que los bordes empiecen a dorarse y despega primero el contorno.
• Crepe rasgado: desliza la espátula por debajo mientras levantas con cuidado el borde.
• Sartén pegajosa: vuelve a rociarla con espray antiadherente cuando haga falta.

Cómo conservarla

Guarda los crepes ya cocinados en un recipiente tapado en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 a 3 días. Caliéntalos brevemente en una sartén antiadherente; también puedes calentarlos en el microondas.

Preguntas frecuentes