Ñoquis con Puré de Patatas Sobrante

Ingredientes

• 240 g (1 taza)puré de patatas sobrante, frío
• 1huevo
• 1 pizcasal
• 125–250 g (1–2 tazas), cantidad dividida; quizá no necesites todaharina de trigo común

Preparación

1. 1

   Mezcla el puré

   Pon el puré de patatas, el huevo y una pizca de sal en un bol grande.

2. 2

   Incorpora la harina

   Añade 30 g (¼ de taza) de harina y mezcla con suavidad. La cantidad necesaria dependerá del puré; suele hacer falta alrededor de 125 g (1 taza), así que incorpora la harina en tandas de 30 g (¼ de taza) hasta que la masa tenga la consistencia adecuada. Puedes empezar con una cuchara o una espátula y terminar con las manos. La masa debe quedar blanda y flexible, pero no pegajosa. No la amases en exceso para evitar que los ñoquis queden gomosos.

3. 3

   Enharina la superficie

   Espolvorea ligeramente con harina una tabla grande y una bandeja de horno o un plato amplio.

4. 4

   Forma los cilindros

   Divide la masa con un cuchillo en 4 o 5 partes. Coloca una parte sobre la tabla y hazla rodar suavemente con las manos hasta formar un cilindro largo de algo menos de 2,5 cm de grosor. Si se pega mientras lo formas, espolvoréalo con un poco más de harina.

5. 5

   Corta los ñoquis

   Corta el cilindro en trozos de unos 2,5 cm. Pásalos a la bandeja enharinada y repite con el resto de la masa. Si quieres, haz rodar cada ñoqui por una tabla para ñoquis o por las púas de un tenedor para marcarlo.

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   Hierve el agua

   Lleva a ebullición una olla grande con agua y añade una o dos pizcas generosas de sal.

7. 7

   Cuece y escurre

   Echa con cuidado los ñoquis en el agua hirviendo y remueve suavemente. Cuécelos de 2 a 3 minutos, hasta que floten en la superficie. Escúrrelos y mézclalos con tu salsa favorita.

¿Qué son los ñoquis?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa que se cuecen en agua y se sirven con salsa; son habituales en la cocina italiana. Esta versión aprovecha puré de patatas ya preparado, en lugar de partir de patatas cocidas enteras.

El puré aporta la base de patata y el huevo ayuda a ligar la masa. Como la humedad del puré puede variar, conviene añadir la harina gradualmente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 305 calorías, 9g de proteína, 57g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las patatas y la harina, mientras que el huevo aporta parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los ñoquis con verduras o ensalada y elige una salsa que te apetezca.

Elige bien el puré

Puré frío: el que ha pasado por la nevera se puede usar directamente. Su consistencia y humedad determinarán cuánta harina admite la masa.

Puré sazonado: si el puré sobrante ya lleva sal, tenlo en cuenta antes de añadir la pizca indicada. Un puré muy líquido puede necesitar más harina, pero incorpórala poco a poco.

La textura de la masa

Harina gradual: empieza con 30 g (¼ de taza) y añade más en tandas de la misma cantidad. La receta suele necesitar alrededor de 125 g (1 taza), aunque no siempre hace falta llegar a esa cantidad.

Manos suaves: mezcla hasta obtener una masa blanda, flexible y que no se pegue demasiado. Amasar de más puede dar como resultado ñoquis densos y gomosos.

Cómo darles forma

Porciones: dividir la masa en 4 o 5 partes facilita trabajar cada una sin estirarla demasiado. Haz rodar cada porción hasta formar un cilindro de algo menos de 2,5 cm de grosor.

Corte: trozos de unos 2,5 cm quedan manejables y se cuecen en el tiempo indicado. Las marcas de un tenedor o de una tabla para ñoquis son opcionales.

Cuándo están cocidos

Agua abundante: usa una olla grande con agua hirviendo y sala el agua generosamente, tal como indica el método. Remueve con cuidado después de añadir los ñoquis para evitar que se peguen.

A la superficie: cuece durante 2–3 minutos y fíjate en que floten. Escúrrelos entonces y mézclalos con la salsa elegida.

Con qué servirlos

Salsa: la receta deja la elección a tu gusto, así que puedes servirlos con tu salsa favorita. Mézclalos después de escurrirlos para que queden bien cubiertos.

Acompañamiento: sírvelos con verduras o una ensalada para completar el plato. Si la salsa es contundente, una guarnición sencilla puede equilibrar la comida.

Notas y consejos

• Mantén el puré frío y añádelo directamente del frigorífico.
• Mide la harina poco a poco: puede que no necesites toda la cantidad indicada.
• Enharina ligeramente la tabla y la bandeja para que la masa se pegue menos.
• Si el cilindro se vuelve pegajoso al enrollarlo, espolvoréalo con un poco de harina.
• Marca los ñoquis con un tenedor si quieres, pero este paso es opcional.
• Escurre los ñoquis cuando floten, tras 2–3 minutos de cocción.

Variaciones

• Con tomate: mézclalos con tu salsa de tomate favorita después de escurrirlos.
• Con mantequilla: sírvelos con mantequilla derretida para una cobertura sencilla.
• Con hierbas: añade hierbas a la salsa con la que los vayas a servir.
• Con marcas: haz rodar cada pieza sobre las púas de un tenedor para dejarle surcos.
• Con verduras: acompáñalos de verduras cocinadas para completar el plato.

Errores comunes

• Añadir toda la harina de golpe: incorpórala en tandas de 30 g (¼ de taza) para controlar la textura.
• Amasar demasiado: mezcla solo hasta que la masa quede unida, blanda y flexible.
• Dejar que se pegue: espolvorea la tabla, la bandeja y la masa con un poco de harina.
• Hacer cilindros muy gruesos: forma tiras de algo menos de 2,5 cm de grosor.
• Cocerlos de más: sácalos del agua cuando floten, tras 2–3 minutos.
• Remover con fuerza: mueve los ñoquis suavemente para evitar que se rompan.

Cómo conservarla

Puedes guardar los ñoquis crudos en una bandeja ligeramente enharinada y cubrirlos hasta que vayas a cocerlos. Una vez cocidos, refrigera las sobras en un recipiente cerrado y consúmelas en 2–3 días; recaliéntalas con suavidad junto con la salsa.

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