Pastel de Sémola

Ingredientes

• 167 gharina de sémola
• 125 gharina de trigo común
• 200 gazúcar de caña
• 6 g (1 1/2 cucharaditas)levadura química
• 240 mlleche
• 2 grandeshuevos
• 4 medianasmanzanas, peladas, descorazonadas y ralladas; por ejemplo, Honeycrisp, Pink Lady o Granny Smith
• 28 gmantequilla
• 50 gazúcar moreno compacto
• 30 mlleche
• 30 gazúcar glas

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Calienta el horno a 177 °C (350 °F). Engrasa un molde de 23 × 13 cm y resérvalo.

2. 2

   Mezcla los secos

   En un bol mediano, mezcla con unas varillas la harina de sémola, la harina común, el azúcar de caña y la levadura química.

3. 3

   Añade los líquidos

   En otro bol, bate la leche con los huevos. Incorpora esta mezcla a los ingredientes secos y remueve con una cuchara de madera hasta integrar; no pasa nada si quedan algunos grumos.

4. 4

   Forma las capas

   Vierte 1 taza de masa en el molde y añade encima 1 taza de manzana rallada. Repite para formar dos capas más, alternando masa y manzana. La última capa debe ser de manzana, con lo que quede.

5. 5

   Hornea el pastel

   Hornea durante 55–65 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Pon el molde sobre una rejilla y deja enfriar unos 15 minutos antes de desmoldar y dejar que se enfríe por completo.

6. 6

   Glasea y sirve

   Cuando el pastel esté frío, rocíalo con el glaseado de caramelo. Córtalo en porciones y sírvelo.

7. 7

   Derrite la mantequilla

   Para preparar el glaseado, derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio-bajo.

8. 8

   Cocina el azúcar

   Añade el azúcar moreno. Baja el fuego al mínimo y cocina durante 1–2 minutos, removiendo constantemente. Incorpora 1 cucharada de leche y cocina hasta que se disuelva el azúcar.

9. 9

   Termina el glaseado

   Retira el cazo del fuego y bate dentro el azúcar glas y la cucharada de leche restante hasta obtener una mezcla lisa. Si queda demasiado espesa, añade leche de 1/2 cucharadita en 1/2 cucharadita.

¿Qué es el pastel de sémola?

Es un pastel de estilo estadounidense que combina una masa con harina de sémola y capas de manzana rallada. La sémola, hecha de trigo, da cuerpo y una textura algo distinta a la de un bizcocho preparado solo con harina común.

En esta versión, las manzanas aportan humedad y sabor afrutado, mientras que el glaseado de azúcar moreno y mantequilla remata el pastel. La mezcla se hace a mano y no requiere batidora.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 297 calorías, 6g de proteína, 62g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las harinas, el azúcar y las manzanas; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa. Los huevos y la leche contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con fruta fresca y, si te apetece, yogur natural.

La mezcla de harinas

Sémola: aporta estructura y una textura ligeramente granulosa; mézclala bien con la harina común y la levadura para repartir los ingredientes.

Masa: al añadir la leche y los huevos, remueve solo hasta integrar. Algunos grumos pequeños son aceptables, así que no hace falta batir de más.

Prepara bien las manzanas

Rallado: pela y descorazona las manzanas antes de rallarlas para que se distribuyan fácilmente entre las capas. Puedes usar variedades firmes como Honeycrisp, Pink Lady o Granny Smith.

Capas: no es necesario que queden perfectamente uniformes. Procura repartir la masa y la manzana según indica el método, y termina con la manzana restante.

Comprueba el punto

Horneado: el pastel necesita entre 55 y 65 minutos a 177 °C. Como los hornos pueden variar, empieza a comprobar el centro hacia el final de ese intervalo.

Palillo: introdúcelo en el centro; el pastel está listo cuando sale limpio. Si todavía tiene masa húmeda adherida, continúa horneando y vuelve a comprobarlo.

Deja que se enfríe

Reposo en el molde: tras sacarlo del horno, coloca el molde sobre una rejilla y espera unos 15 minutos antes de desmoldar. Así se enfría un poco y resulta más fácil manipularlo.

Glaseado: espera a que el pastel esté frío antes de añadirlo. Si el glaseado se espesa demasiado, incorpora leche poco a poco, de media cucharadita en media cucharadita.

Cómo servirlo

Este pastel se puede servir solo, cortado en rebanadas, para acompañar un café o un té. También combina bien con fruta fresca o con una cucharada de yogur natural.

Para un postre más completo, sírvelo con una pequeña porción de nata montada o helado; ten en cuenta que esos acompañamientos no forman parte de la receta.

Notas y consejos

• Ralla las manzanas después de pelarlas y quitarles el corazón.
• No batas la masa en exceso; basta con que los ingredientes queden integrados.
• No te preocupes si las capas de masa y manzana quedan irregulares.
• Usa un palillo en el centro para comprobar el horneado.
• Deja enfriar el pastel antes de añadir el glaseado.
• Remueve el azúcar moreno continuamente mientras se cocina para el glaseado.

Variaciones

• Manzana ácida: usa Granny Smith para un contraste más marcado con el glaseado.
• Manzana dulce: elige Honeycrisp o Pink Lady para un sabor más dulce.
• Glaseado ligero: añade solo una parte del glaseado y reserva el resto.
• Sin glaseado: sirve el pastel tal cual si prefieres un acabado menos dulce.
• Acompañamiento fresco: sirve cada porción con fruta fresca o yogur natural.

Errores comunes

• Masa demasiado batida: remueve solo hasta integrar para no trabajarla de más.
• Capas muy compactas: reparte la masa y la manzana sin presionarlas.
• Centro poco hecho: comprueba con un palillo y prolonga el horneado si sale con masa húmeda.
• Desmoldado inmediato: espera unos 15 minutos para que el pastel se asiente.
• Glaseado sobre el pastel caliente: deja que se enfríe antes de rociarlo.
• Glaseado demasiado espeso: incorpora leche de media cucharadita en media cucharadita.

Cómo conservarla

Guarda el pastel tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Para servirlo templado, calienta una porción brevemente en el microondas.

Preguntas frecuentes