Macarrones con queso, champiñones y ajo

Ingredientes

• 340 g (¾ de libra)pasta, como cavatappi
• 57 g (4 cucharadas; ½ barra), divididamantequilla sin sal
• 4 dientesajo picado
• 454 g (16 onzas; aproximadamente 4 tazas)champiñones portobello pequeños en láminas
• al gustosal y pimienta
• 16 g (2 cucharadas)harina
• 473 ml (2 tazas)leche
• aproximadamente 170 g (1½ tazas), ralladoqueso gruyere
• 57 g (2 onzas; aproximadamente ¼ de taza)queso de cabra

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta en abundante agua muy salada hasta que quede al dente. Escúrrela y resérvala.

2. 2

   Derrite la mantequilla

   Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio. Puedes usar la misma olla en la que has cocido la pasta.

3. 3

   Saltea los champiñones

   Añade el ajo y los champiñones a la mantequilla. Saltéalos unos 8 minutos, hasta que se ablanden y reduzcan de tamaño.

4. 4

   Salpimienta la mezcla

   Añade sal y pimienta al gusto y remueve para repartirlas.

5. 5

   Añade mantequilla

   Incorpora el resto de la mantequilla a los champiñones y remueve hasta que se derrita.

6. 6

   Cocina la harina

   Añade la harina a la cazuela y remueve. Cocínala alrededor de un minuto, hasta que haya absorbido toda la mantequilla y desprenda un ligero aroma a fruto seco.

7. 7

   Incorpora la leche

   Vierte la leche poco a poco, removiendo bien entre cada adición para evitar grumos. Sigue removiendo hasta incorporarla toda.

8. 8

   Espesa la salsa

   Cocina la salsa entre 5 y 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y empiece apenas a hervir.

9. 9

   Funde los quesos

   Retira la salsa del fuego. Añade el gruyere y el queso de cabra y remueve hasta que se fundan.

10. 10

    Mezcla y sirve

    Añade la pasta cocida a la salsa y mezcla para cubrirla. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta; sirve inmediatamente.

¿Qué son los macarrones con queso?

Los macarrones con queso son un plato estadounidense de pasta mezclada con una salsa de queso cremosa, una preparación casera muy popular en Estados Unidos. Esta versión suma champiñones, gruyere y queso de cabra para dar más sabor y un punto elegante.

El gruyere aporta un sabor intenso y funde bien, mientras que el queso de cabra añade un matiz ácido. Los champiñones completan la salsa con una nota sabrosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 496 calorías, 24g de proteína, 52g de hidratos y 22g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla y los quesos contribuyen buena parte de la grasa; el queso, la leche y la pasta aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve una porción moderada de pasta.

La pasta y su cocción

Forma: los cavatappi, con su forma helicoidal, retienen bien la salsa, aunque también se pueden usar otros formatos cortos.

Punto: cuece la pasta al dente, porque después se mezcla con la salsa caliente. Escúrrela antes de empezar a preparar la salsa.

Champiñones bien salteados

Corte: corta los champiñones en láminas para que se cocinen de manera uniforme.

Salteado: deja que pierdan volumen durante unos 8 minutos antes de añadir la harina. Este paso ayuda a que se ablanden y se integren en la salsa.

Una salsa sin grumos

Roux: la harina se cocina con la mantequilla y los champiñones durante alrededor de un minuto. Remueve hasta que la mantequilla quede absorbida y la harina pierda su sabor crudo.

Leche: incorpórala poco a poco y remueve bien después de cada adición. Cocinar la mezcla entre 5 y 8 minutos permite que espese antes de añadir los quesos.

Cómo fundir los quesos

Fuera del fuego: retira la cazuela antes de incorporar el gruyere y el queso de cabra. El calor residual basta para fundirlos sin seguir hirviendo la salsa.

Textura: remueve hasta que los quesos se hayan integrado. Si se calienta demasiado la salsa después de añadirlos, puede perder parte de su suavidad.

Cuándo está lista la salsa

Señal: antes de añadir los quesos, la salsa debe estar espesa y apenas empezar a hervir. Vigílala durante la cocción y remueve de vez en cuando.

Servicio: mezcla la pasta con la salsa justo antes de comer y sírvela inmediatamente, cuando está caliente y cremosa.

Con qué acompañarlos

Una ensalada verde con una vinagreta sencilla aporta frescor y contraste a la salsa de queso. También puedes servirlos con verduras asadas o salteadas.

Para completar el plato, añade una ración de verduras y ajusta el tamaño de la porción de pasta según el apetito.

Notas y consejos

• Sala generosamente el agua de cocción para sazonar la pasta desde el principio.
• Remueve la harina con la mantequilla hasta que no queden zonas secas.
• Añade la leche en pequeñas tandas para controlar mejor la textura de la salsa.
• Retira la cazuela del fuego antes de incorporar los quesos.
• Prueba la mezcla antes de servir y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

Variaciones

• Otra pasta: utiliza otro formato corto que pueda retener bien la salsa.
• Más ajo: aumenta la cantidad de ajo si quieres un sabor más marcado.
• Toque de hierbas: añade hierbas frescas picadas al servir.
• Más champiñones: aumenta su cantidad para que tengan más presencia en cada ración.
• Queso distinto: sustituye el gruyere por otro queso que funda bien y tenga un sabor intenso.

Errores comunes

• Pasta demasiado cocida: déjala al dente, ya que se mezclará con la salsa caliente.
• Champiñones poco hechos: saltéalos unos 8 minutos, hasta que se ablanden y reduzcan de tamaño.
• Harina sin cocinar: remueve alrededor de un minuto, hasta que haya absorbido la mantequilla.
• Leche añadida de golpe: incorpórala poco a poco y remueve entre cada adición para evitar grumos.
• Salsa demasiado caliente: aparta la cazuela del fuego antes de añadir los quesos.
• Pasta servida tarde: mézclala con la salsa justo antes de llevarla a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una cazuela o en el microondas; añade un chorrito de leche si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes