Gambas al horno con vino blanco y ajo

Ingredientes

• 454 ggambas grandes, peladas y desvenadas (con la cola, si se desea)
• 3 dientesajo picado
• 79 mlvino blanco seco (el Chardonnay es una opción)
• 28 gmantequilla sin sal, derretida
• 30 mlzumo de limón
• al gustosal y pimienta
• 1 cucharadaperejil fresco picado, para decorar (opcional)

Preparación

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   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 204 °C (400 °F).

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   Mezcla los ingredientes

   En una fuente grande apta para el horno, mezcla las gambas con el ajo, el vino blanco, la mantequilla derretida, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Distribúyelas en una sola capa para que se cocinen de manera uniforme.

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   Hornea las gambas

   Hornea a 204 °C (400 °F) durante 12–15 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y cocidas por completo.

4. 4

   Decora y sirve

   Si quieres, espolvorea el perejil picado por encima y sirve inmediatamente.

¿Qué son las gambas al horno con ajo y vino?

Es un plato de gambas cocinadas en el horno con ajo, vino blanco, mantequilla y limón. La combinación recuerda a preparaciones de marisco con ajo y vino habituales en distintas cocinas, pero esta versión simplifica el trabajo al cocinarlo todo en una fuente.

El vino aporta un fondo aromático y el limón da un contrapunto fresco a la mantequilla. Al extender las gambas en una sola capa, el calor llega de forma más uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 104 calorías, 15g de proteína, 1g de hidratos y 4g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína; la pequeña cantidad de hidratos procede sobre todo del ajo y el zumo de limón. La mantequilla concentra la grasa, así que puedes completar el plato con verduras y una porción de arroz o pan según el hambre.

La elección de las gambas

Tamaño grande: las gambas grandes soportan mejor el horneado breve y son fáciles de controlar. Si usas gambas más pequeñas, vigílalas de cerca porque pueden hacerse antes.

Peladas y desvenadas: así se pueden servir directamente y absorben mejor los sabores de la mezcla. Dejar la cola es opcional y facilita cogerlas con los dedos.

Ajo, vino y limón

Ajo picado: al estar distribuido por la fuente, perfuma tanto las gambas como el líquido de cocción. Procura repartirlo en lugar de dejarlo amontonado en un solo punto.

Vino blanco seco: combina con la mantequilla sin añadir un dulzor marcado. El Chardonnay es una opción indicada en la receta, aunque sirve cualquier vino blanco seco que usarías para cocinar.

Limón: el zumo aporta acidez y equilibra la riqueza de la mantequilla. Añadirlo junto con los demás ingredientes permite que se integre durante el horneado.

La clave está en una sola capa

Una fuente amplia ayuda a que las gambas queden extendidas y se cocinen de manera pareja. Si quedan amontonadas, algunas pueden tardar más en hacerse que otras.

No hace falta darles la vuelta según el método: basta con repartirlas bien antes de meter la fuente en el horno.

Cómo reconocer el punto

Empieza a comprobarlas al cumplirse 12 minutos. Están listas cuando se ven rosadas y opacas, sin partes translúcidas; la receta indica un tiempo total de horneado de 12–15 minutos.

Evita prolongar la cocción una vez estén hechas, ya que las gambas pueden quedar firmes y secas. Si las piezas varían de tamaño, guíate por las más grandes.

Cómo servirlas

Sírvelas nada más salir del horno, con el perejil picado si lo deseas. La salsa de ajo, limón y vino que queda en la fuente puede acompañar las gambas en el plato.

Para completar la comida, puedes acompañarlas con arroz, pan o una guarnición de verduras. El perejil es opcional, pero aporta un toque fresco al servir.

Notas y consejos

• Seca las gambas antes de ponerlas en la fuente para que el líquido de cocción no se diluya demasiado.
• Usa una fuente lo bastante amplia para extender las gambas en una sola capa.
• Pica el ajo de manera uniforme para que se reparta bien por el plato.
• Empieza a comprobar el punto a los 12 minutos, sobre todo si las gambas no son muy grandes.
• Prepara el perejil mientras se hornean las gambas para servirlas sin demora.

Variaciones

• Añade guindilla: incorpora una pizca para dar un toque picante.
• Cambia el perejil: usa cebollino picado como acabado fresco.
• Más limón: sirve con gajos de limón para que cada comensal ajuste la acidez.
• Sin alcohol: sustituye el vino por caldo suave y conserva el zumo de limón.
• Toque de hierbas: añade tomillo picado junto con el ajo para variar el aroma.

Errores comunes

• Amontonar las gambas: se cocinan de forma desigual; extiéndelas en una sola capa.
• Pasarse de cocción: quedan secas y firmes; comprueba el punto desde los 12 minutos.
• Usar una fuente pequeña: hace que las gambas queden apiñadas; elige una fuente amplia.
• No repartir el ajo: algunos bocados pueden quedar demasiado intensos; mézclalo por toda la fuente.
• Servirlas tarde: siguen perdiendo humedad con el calor; llévalas a la mesa recién horneadas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas suavemente en el horno o en una sartén, solo hasta que estén calientes, para evitar que se resequen.

Preguntas frecuentes