Bacalao con Panko (Bacalao al horno con pan rallado)

Ingredientes

• 794–907 g (1 3/4–2 lb); cortado en 4–6 porciones de 170–227 g (6–8 oz) cada unabacalao fresco
• al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
• 43 g (3 cucharadas)mantequilla, ablandada a temperatura ambiente, no derretida
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2 dientesajo picado
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón fresco
• 2tomates maduros en rama, sin semillas y picados
• 5 hojas grandesalbahaca fresca, cortada en tiras finas
• 1 dienteajo picado
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)vinagre balsámico
• 30 g (1/4 taza)pan rallado panko sin condimentar
• 10 g (2 cucharadas)queso parmesano rallado
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)orégano seco
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)guindilla seca triturada
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 218 °C (425 °F).

2. 2

   Prepara el bacalao

   Seca ligeramente el bacalao con varias hojas de papel de cocina y sazónalo por todos lados con sal y pimienta al gusto. Colócalo en una fuente para horno o en una bandeja forrada con papel de horno.

3. 3

   Mezcla las coberturas

   En un cuenco pequeño, mezcla los ingredientes de la mantequilla de limón. En otro, combina los ingredientes de la bruschetta y, en un tercer cuenco, reúne los ingredientes de la cobertura de pan rallado.

4. 4

   Cubre el pescado

   Reparte la mezcla de mantequilla sobre cada porción de bacalao y extiéndela por la parte superior y los laterales. Añade encima la mezcla de bruschetta y termina con la cobertura de pan rallado.

5. 5

   Hornea el bacalao

   Hornea durante 15–20 minutos, o hasta que el bacalao esté hecho; el tiempo dependerá del grosor de las porciones. Debe quedar opaco y separarse fácilmente en lascas con un tenedor; si está poco hecho, estará translúcido y ofrecerá resistencia al desmenuzarlo.

¿Qué es el bacalao con panko?

Es un plato de pescado al horno inspirado en sabores italianos: tomate, albahaca, ajo, aceite de oliva y un toque de balsámico. La cobertura de panko y parmesano aporta una superficie crujiente al bacalao tierno.

En esta versión, la mantequilla de limón añade riqueza y acidez, mientras que el tomate fresco da contraste. Se monta todo en una bandeja y se hornea hasta que el pescado esté hecho.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 372 calorías, 52g de proteína, 6g de hidratos y 17g de grasa.

El bacalao aporta la mayor parte de la proteína; el panko y el tomate aportan hidratos de carbono, mientras que la mantequilla, el parmesano y el aceite contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y, si lo deseas, una ración de patata o arroz.

Elige y prepara el bacalao

Porciones: procura que los trozos tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma más uniforme. La receta admite entre cuatro y seis porciones.

Secado: retirar la humedad superficial ayuda a que los ingredientes de la cobertura se adhieran al pescado. Sazona el bacalao por ambos lados antes de colocarlo en la fuente.

Tres coberturas, tres funciones

Mantequilla de limón: la mantequilla ablandada se mezcla con aceite, ajo y zumo de limón. Debe estar blanda, no derretida, para poder extenderla sobre el pescado.

Tomate y albahaca: retirar las semillas y picar el tomate facilita repartirlo sobre las porciones. El ajo, el aceite y el vinagre balsámico completan esta cobertura fresca.

Panko: el pan rallado, el parmesano, el orégano, la guindilla y el aceite forman la capa final. El panko es ligero y de textura más gruesa que el pan rallado fino.

Cómo montar el pescado

Orden: primero extiende la mantequilla de limón por la parte superior y los laterales de cada porción. Después añade el tomate y termina con la mezcla de panko.

Reparto: distribuye las coberturas de manera que cada pieza reciba un poco de cada una. El método no requiere mezclar las capas entre sí.

Comprueba el punto

Señal visual: el bacalao debe estar opaco cuando esté cocinado. Comprueba el centro de la porción más gruesa.

Textura: al presionar suavemente con un tenedor, el pescado hecho debe separarse en lascas con facilidad. Si sigue translúcido y se resiste, todavía no está listo.

El tiempo depende del grosor

El horneado indicado es de 15–20 minutos a 218 °C. Las porciones más gruesas pueden necesitar más tiempo que las finas, así que guíate por las señales de cocción además del reloj.

La preparación completa está planteada para unos 35 minutos. Ten listas las tres mezclas antes de montar la bandeja para seguir el orden del método.

Ideas para acompañarlo

Sirve el bacalao recién hecho con una guarnición sencilla, como patatas asadas o arroz, que acompañe la cobertura de tomate y limón. Una ensalada verde también aporta frescura.

Si buscas una comida de una sola bandeja, puedes añadir verduras para asar junto al pescado, siempre que haya espacio suficiente para que se cocinen sin amontonarse.

Notas y consejos

• Corta el bacalao en porciones de grosor parecido para que terminen de cocinarse aproximadamente a la vez.
• Usa mantequilla blanda, no derretida, para que se pueda extender sobre el pescado.
• Retira las semillas del tomate para que la cobertura no quede demasiado húmeda.
• Prepara cada cobertura en un cuenco distinto antes de montar el bacalao.
• Comprueba el centro de la pieza más gruesa al acercarse el final del tiempo de horneado.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado a la mezcla de tomate y albahaca.
• Sin guindilla: omite la guindilla triturada para una cobertura sin ese toque picante.
• Otro cítrico: sustituye el zumo de limón por zumo de lima para variar el matiz ácido.
• Con tomates pequeños: usa tomates cherry picados en lugar de tomates en rama.
• Panko sin gluten: emplea pan rallado crujiente sin gluten en la misma cantidad.

Errores comunes

• Bacalao húmedo: sécalo con papel de cocina antes de sazonarlo y montarlo.
• Mantequilla derretida: deja que se ablande a temperatura ambiente para poder extenderla.
• Tomate con semillas: retíralas antes de picarlo para que la cobertura no aporte exceso de líquido.
• Porciones desiguales: procura que tengan un grosor similar y revisa el punto según la más gruesa.
• Pescado poco hecho: espera a que esté opaco y se separe fácilmente en lascas con un tenedor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en el horno hasta que estén bien calientes; la cobertura puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes