Pasta cremosa con setas

Ingredientes

• 227 g (1/2 libra)pasta
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 2 dientesajo picado
• 1/2 unidad medianacebolla amarilla picada
• 340 g (12 onzas; unas 3 tazas colmadas)setas portobello pequeñas en láminas
• al gustosal y pimienta
• 16 g (2 cucharadas)harina
• 480 ml (2 tazas)leche (del 1 % de materia grasa, según la receta)
• aprox. 150 g (1 1/2 tazas)parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta en abundante agua muy salada hasta que quede al dente. Escúrrela y resérvala.

2. 2

   Calienta el aceite

   Vuelve a poner la olla de la pasta en el fuego, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.

3. 3

   Dora las setas

   Añade las setas laminadas y cocínalas unos 5 minutos, removiendo solo una o dos veces, hasta que empiecen a dorarse.

4. 4

   Sofríe las verduras

   Incorpora el ajo y la cebolla. Saltéalos unos 2 minutos, hasta que la cebolla se ablande y quede transparente.

5. 5

   Salpimienta la mezcla

   Añade sal y pimienta al gusto y remueve para repartirlas.

6. 6

   Comprueba la sartén

   Debería quedar algo de líquido junto a las setas. Si la sartén está seca, añade otra cucharada de aceite de oliva para tener suficiente grasa para preparar el roux.

7. 7

   Añade la harina

   Incorpora la harina a las setas y remueve para que absorba el líquido. Cocínala unos 30 segundos, removiendo con frecuencia.

8. 8

   Vierte la leche

   Añade la leche poco a poco mientras remueves continuamente para deshacer los grumos de harina. Cocina entre 5 y 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

9. 9

   Agrega el parmesano

   Retira la salsa del fuego y mezcla el parmesano rallado.

10. 10

    Mezcla y sirve

    Añade la pasta cocida a la salsa y remueve para combinar. Sirve inmediatamente.

¿Qué es la pasta cremosa con setas?

Es un plato de pasta con setas y una salsa hecha con leche, harina y parmesano. La receta tiene un estilo casero estadounidense: ingredientes cotidianos se convierten en una comida completa en una sola olla.

Setas doradas: aportan sabor profundo y contrastan con la salsa suave. El parmesano da el toque salado y sabroso que une el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 527 calorías, 24g de proteína, 55g de hidratos y 23g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la pasta y la leche; el parmesano y la leche aportan proteínas, y el aceite de oliva y el queso concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin salsa cremosa.

La elección de los ingredientes

Pasta: la receta propone farfalle, aunque sirve cualquier forma que retenga bien la salsa. Cuece la pasta al dente, porque terminará mezclándose con la salsa.

Setas: las portobello pequeñas tienen un sabor marcado y se cortan fácilmente en láminas. El parmesano rallado se incorpora al final para fundirse en la salsa.

Cómo dorar las setas

Dorado: cocina las setas en el aceite y remuévelas solo una o dos veces durante los primeros 5 minutos. Así pueden empezar a tomar color en lugar de soltar líquido sin dorarse.

Humedad: la receta busca que quede algo de líquido en la sartén antes de añadir la harina. Si está seca, agrega una cucharada más de aceite, tal como indica el método.

La salsa sin grumos

Roux: la harina se cocina brevemente con las setas y la grasa, unos 30 segundos, antes de añadir la leche. Remueve para que absorba el líquido de la sartén.

Leche: viértela poco a poco mientras bates o remueves con constancia. Cocina entre 5 y 7 minutos, hasta que la salsa espese.

El punto de la pasta y la salsa

Pasta al dente: sigue el tiempo indicado en el paquete y comprueba la textura antes de escurrir. La receta no especifica un tiempo de cocción para la pasta.

Final: retira la salsa del fuego antes de incorporar el parmesano y añade después la pasta. Mezcla y sirve enseguida, como indica el método.

Cómo servirla

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras sencillas pueden completar el plato sin competir con la salsa. También se puede servir sola como comida principal.

Ración: repartir la pasta en cuatro platos mantiene la cantidad prevista por la receta. Sírvela recién hecha para disfrutar de la salsa cremosa.

Notas y consejos

• Sala generosamente el agua de cocción, como indica la receta.
• Remueve las setas solo una o dos veces mientras empiezan a dorarse.
• Mantén algo de líquido en la sartén antes de añadir la harina.
• Incorpora la leche poco a poco y remueve constantemente para evitar grumos.
• Retira la salsa del fuego antes de mezclar el parmesano.
• Sirve la pasta en cuanto esté mezclada con la salsa.

Variaciones

• Otra forma de pasta: utiliza una forma corta distinta si no tienes farfalle.
• Más ajo: ajusta la cantidad de ajo al gusto, manteniendo el orden de cocción.
• Setas variadas: sustituye las portobello pequeñas por otra variedad en la misma cantidad.
• Leche distinta: usa otra leche en lugar de la leche del 1 % indicada en la receta.
• Parmesano: ralla el queso justo antes de añadirlo para tenerlo listo para mezclar.

Errores comunes

• Remover demasiado las setas: deja que se cocinen entre removidas para que empiecen a dorarse.
• Sartén seca: añade una cucharada más de aceite antes de preparar el roux.
• Añadir la leche de golpe: viértela poco a poco mientras remueves para deshacer los grumos.
• Cocinar poco la salsa: deja que espese entre 5 y 7 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Hervir el parmesano: incorpora el queso después de retirar la salsa del fuego.
• Pasar la pasta: cuécela al dente y escúrrela antes de mezclarla con la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas; si la salsa está muy espesa, añade un poco de leche al recalentar.

Preguntas frecuentes