Alfredo cremoso de gambas al vino blanco

Ingredientes

• 227 g (8 oz)fettuccine
• 28 gmantequilla sin sal
• 16 gharina de trigo
• 120 mlvino blanco seco
• 240 mlleche (se usó leche al 1 % de materia grasa)
• al gustosal y pimienta
• 75 gqueso parmesano
• 15 gperejil fresco picado, para decorar
• 227 ggambas medianas, peladas y sin intestino
• 15 mlaceite de oliva
• 1 dienteajo picado
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece los fettuccine en abundante agua muy salada hasta que estén al dente. Escúrrelos, resérvalos y vuelve a poner la olla vacía en el fuego.

2. 2

   Derrite la mantequilla

   Derrite la mantequilla en la olla a fuego medio.

3. 3

   Prepara el roux

   Cuando la mantequilla se haya derretido, incorpora la harina batiendo con unas varillas. Cocina durante 1 minuto.

4. 4

   Añade el vino

   Vierte el vino blanco poco a poco sobre el roux, sin dejar de batir para integrarlo. La mezcla espesará rápidamente; sigue batiendo.

5. 5

   Incorpora la leche

   Añade la leche y bate para mezclarla. Lleva la salsa a un hervor suave, removiendo a menudo; retírala del fuego y añade sal, pimienta y parmesano. Remueve hasta que el queso se funda y la salsa quede lisa.

6. 6

   Saltea las gambas

   Calienta el aceite en una sartén mediana hasta que brille. Añade el ajo, las gambas, sal y pimienta, y remueve. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las gambas estén rosadas y hechas; tardarán como máximo 5 o 6 minutos.

7. 7

   Mezcla y sirve

   Añade la pasta cocida y las gambas a la olla con la salsa y mezcla bien. Termina con el perejil fresco picado y sirve inmediatamente.

¿Qué es el Alfredo de gambas?

El Alfredo es un plato de pasta asociado a la cocina italoestadounidense, conocido por su salsa untuosa y el queso parmesano. Esta versión añade vino blanco a una base espesada con roux y la acompaña con gambas salteadas.

La salsa se prepara en la misma olla usada para la pasta, mientras las gambas se hacen aparte. Así, se pueden reunir ambos componentes justo antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 432 calorías, 16g de proteína, 50g de hidratos y 16g de grasa.

Los fettuccine aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla, el aceite, la leche y el queso contribuyen a la grasa. Las gambas y el parmesano aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La base de la salsa

Roux: cocinar la mantequilla y la harina durante 1 minuto ayuda a formar la base que espesa la salsa. Bate al incorporar el vino para reducir la posibilidad de que queden grumos.

Vino y leche: añade el vino gradualmente y después incorpora la leche. Mantén un hervor suave y remueve con frecuencia para que la mezcla se caliente de manera uniforme.

El queso y el punto de la salsa

Parmesano: incorpóralo cuando hayas retirado la olla del fuego y remueve hasta que se funda. La salsa debe quedar lisa antes de añadir la pasta.

Textura: si la salsa se espesa mientras terminas las gambas, mézclala enseguida con la pasta y sirve sin demora, tal como indica el método.

Gambas tiernas y jugosas

Sartén caliente: espera a que el aceite brille antes de añadir el ajo y las gambas. Remueve de vez en cuando para que se cocinen de forma homogénea.

Punto: retíralas cuando estén rosadas y hechas. La receta advierte que se cocinan deprisa y que no deberían necesitar más de 5 o 6 minutos.

Cómo coordinar los tiempos

Pasta primero: cuece los fettuccine hasta que estén al dente y déjalos escurridos mientras preparas la salsa en la misma olla.

Gambas al final: cocínalas aparte y júntalas con la pasta y la salsa justo antes de servir. El perejil se añade al final como toque de acabado.

Con qué acompañarlo

Sirve el plato recién hecho, con perejil picado por encima. Una ensalada sencilla o verduras cocinadas pueden completar la comida y aportar un contrapunto fresco a la salsa cremosa.

Notas y consejos

• Ten el parmesano preparado antes de añadirlo a la salsa.
• Incorpora el vino poco a poco y bate continuamente para mantener la mezcla uniforme.
• Deja que el roux se cocine durante 1 minuto antes de añadir el vino.
• Vigila las gambas: la receta indica que se hacen en 5 o 6 minutos como máximo.
• Mezcla la pasta y las gambas con la salsa justo antes de servir.

Variaciones

• Más ajo: añade un poco más de ajo picado al salteado si quieres intensificar su sabor.
• Perejil al gusto: ajusta la cantidad de perejil fresco al servir.
• Pasta distinta: sustituye los fettuccine por otra pasta larga que tengas a mano.
• Toque de pimienta: añade más pimienta al gusto al sazonar la salsa.
• Acompañamiento vegetal: sírvelo con una ensalada o verduras como guarnición.

Errores comunes

• Añadir el vino de golpe: viértelo poco a poco y bate para integrarlo.
• Dejar de batir el roux: remueve al añadir la harina y cocina la mezcla durante 1 minuto.
• Hervir la salsa con fuerza: llévala solo a un hervor suave y remueve con frecuencia.
• Pasarse con las gambas: vigílalas y retíralas cuando estén rosadas y hechas, sin superar los 5 o 6 minutos indicados.
• Esperar para servir: mezcla pasta y gambas con la salsa al final y sirve inmediatamente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo; la salsa puede espesarse al enfriarse.

Preguntas frecuentes