Pasta cremosa con setas y salsa de ajo

Ingredientes

• 340–454 g (¾–1 lb)espaguetis (consulta las notas de la receta)
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 227 g (8 oz)setas baby portobello, laminadas
• 2 dientesajo, picado
• 4 grandescebolletas, troceadas
• al gustosal y pimienta
• 16 g (2 cucharadas)harina
• 355 ml (1½ tazas)leche
• aprox. 67 g (⅔ de taza)queso parmesano rallado
• aprox. 15 g (¼ de taza), más un poco para decorarperejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece los espaguetis en abundante agua muy salada, siguiendo las instrucciones de la receta o del paquete. Prepara la salsa mientras se cuece la pasta.

2. 2

   Calienta el aceite

   En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

3. 3

   Saltea las setas

   Añade las setas y saltéalas hasta que reduzcan de tamaño, unos 4 minutos. Si absorben todo el aceite, incorpora otra cucharadita.

4. 4

   Añade los aromáticos

   Incorpora el ajo, las cebolletas, la sal y la pimienta, y remueve. Cocina alrededor de 1 minuto, hasta que el ajo desprenda aroma y las setas hayan soltado algo más de líquido.

5. 5

   Incorpora la harina

   Añade la harina a la cazuela y remueve para integrarla con el resto de los ingredientes. Cocina unos 30 segundos.

6. 6

   Agrega la leche

   Vierte ½ taza de leche y remueve para deshacer los grumos de la mezcla de setas y harina. La leche espesará enseguida; es normal. Añade el resto de la leche y mezcla.

7. 7

   Reduce la salsa

   Lleva la salsa a un hervor suave y cocínala unos 5 minutos, hasta que la leche haya espesado.

8. 8

   Añade queso y perejil

   Retira la salsa del fuego e incorpora el parmesano. Si puedes, rállalo en el momento: el queso ya rallado puede llevar aditivos que dificultan que se funda con suavidad. Añade el perejil picado.

9. 9

   Decora y sirve

   Decora con más perejil y sirve inmediatamente.

¿Qué es la pasta cremosa con setas?

Es un plato de pasta de inspiración italoestadounidense: espaguetis mezclados con una salsa cremosa de setas, leche y parmesano. Esta versión hace la salsa en una cazuela mientras se cuece la pasta, por lo que las dos partes están listas en un tiempo parecido.

La harina ayuda a espesar la leche y las setas aportan sabor y textura. El ajo, las cebolletas y el perejil completan una salsa sencilla, sin necesidad de nata.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 18g de proteína, 68g de hidratos y 9g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite y el parmesano contribuyen principalmente a la grasa. La leche, el queso y las setas aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Las setas y los aromáticos

Setas: los portobello baby laminados se ablandan y reducen al saltearse. Dales unos 4 minutos antes de añadir el resto de los ingredientes.

Ajo y cebolletas: se incorporan después de las setas para perfumar el aceite y la mezcla. Remueve durante alrededor de 1 minuto, hasta que el ajo huela fragante.

Cómo espesar la salsa

Harina: mézclala bien con las setas y cocínala unos 30 segundos antes de añadir la leche. Así queda repartida por la cazuela.

Leche: empieza con ½ taza y remueve para deshacer los grumos antes de incorporar el resto. Después, deja que la salsa hierva suavemente unos 5 minutos para que espese.

El punto de la pasta

Espaguetis: cuécelos en agua muy salada siguiendo las instrucciones del paquete o de la receta. Como la cantidad puede variar entre 340 y 454 g, la salsa quedará más abundante si usas la cantidad menor.

Salsa: busca una textura espesa, pero todavía fluida para que pueda mezclarse con la pasta. Retírala del fuego antes de añadir el parmesano.

Parmesano y perejil

Parmesano: añádelo fuera del fuego y remueve hasta integrarlo. El queso rallado en el momento suele fundirse con más suavidad que el que viene ya rallado.

Perejil: incorpora la cantidad picada a la salsa y reserva un poco para decorar justo antes de servir.

Cómo organizar los tiempos

Pasta: ponla a cocer primero y prepara la salsa durante la cocción, tal como indica la receta. Ten a mano los ingredientes picados para añadirlos sin interrumpir el proceso.

Servicio: mezcla o sirve la pasta con la salsa en cuanto esté lista. Así llega a la mesa caliente y con la salsa recién espesada.

Con qué acompañarla

Verduras: una ensalada verde o verduras cocinadas al vapor aportan un acompañamiento fresco y sencillo. También puedes servir una guarnición de verduras asadas.

Pan: un poco de pan crujiente permite aprovechar la salsa que quede en el plato. Sirve una cantidad moderada si quieres que la pasta siga siendo el centro de la comida.

Notas y consejos

• Ten el ajo, las cebolletas y el perejil preparados antes de empezar a cocinar.
• Remueve la harina con las setas para que no queden zonas secas antes de añadir la leche.
• Incorpora la primera media taza de leche poco a poco mientras remueves para romper los grumos.
• Mantén la salsa a hervor suave mientras espesa, sin dejar de vigilarla.
• Retira la cazuela del fuego antes de añadir el parmesano para favorecer que se funda suavemente.
• Sirve el plato enseguida, decorado con perejil fresco.

Variaciones

• Más ajo: añade otro diente picado junto con el ajo indicado.
• Más hierbas: incorpora perejil adicional al final y reserva una parte para decorar.
• Setas variadas: sustituye parte de los portobello por otra variedad de setas laminadas.
• Pasta corta: usa una forma corta en lugar de espaguetis y cuécela según las instrucciones del paquete.
• Queso recién rallado: ralla el parmesano justo antes de añadirlo para que se funda con más suavidad.

Errores comunes

• Añadir toda la leche de golpe: empieza con ½ taza y remueve para deshacer los grumos antes de añadir el resto.
• No cocinar la harina: remueve la mezcla unos 30 segundos para integrarla antes de verter la leche.
• Cocinar la salsa a fuego fuerte: mantenla a hervor suave mientras espesa para poder controlar la textura.
• Dejar que se seque la cazuela: si las setas absorben todo el aceite durante el salteado, añade una cucharadita más.
• Añadir el queso con el fuego encendido: aparta la salsa del calor antes de incorporar el parmesano.
• Esperar demasiado para servir: lleva la pasta a la mesa en cuanto esté lista para disfrutar de la salsa recién hecha.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela o en el microondas; añade un chorrito de leche si la salsa se ha espesado demasiado.

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