Receta de pollo cremoso con champiñones

Ingredientes

• 2 pechugas grandesde pollo, sin hueso ni piel
• al gustosal
• 30 g (¼ taza)harina de trigo
• ½ cucharaditaajo en polvo
• ¼ cucharaditapimienta negra molida
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)aceite de oliva
• 28 g (2 cucharadas), divididosmantequilla
• 340 g (12 onzas)champiñones, sin tallos y en láminas
• 2 dientesajo picado
• 60 ml (¼ taza)vino blanco seco
• 120 ml (½ taza)caldo de pollo
• ½ cucharaditacondimento italiano
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 50 g (½ taza)queso parmesano
• al gusto (opcional)perejil picado o cebollino cortado fino, para servir

Preparación

1. 1

   Cortar y sazonar

   Corta cada pechuga a lo largo por la mitad para obtener 4 filetes más finos. Sécalos con papel de cocina y sazónalos con sal por ambos lados.

2. 2

   Enharinar el pollo

   Mezcla en un recipiente poco profundo la harina, el ajo en polvo y la pimienta negra. Pasa los filetes por la mezcla, uno a uno, y resérvalos.

3. 3

   Dorar los filetes

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo unos 2–3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y justo hecho por dentro. Pásalo a un plato y mantenlo caliente.

4. 4

   Cocinar los champiñones

   En la misma sartén, derrite la mantequilla y añade los champiñones. Cocínalos, removiendo de vez en cuando, durante unos 4–5 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados por los bordes.

5. 5

   Añadir el ajo

   Incorpora el ajo y sazona ligeramente con sal y pimienta negra. Cocínalo durante aproximadamente 1 minuto.

6. 6

   Reducir el vino

   Vierte el vino y raspa el fondo de la sartén para despegar los restos dorados. Cocina hasta que se evapore la mayor parte. Añade el caldo de pollo y el condimento italiano; cocina unos 2–3 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

7. 7

   Terminar la salsa

   Baja el fuego a medio-bajo e incorpora la nata. Deja que hierva suavemente unos 2 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Añade el parmesano, remueve hasta integrarlo y prueba la salsa.

8. 8

   Recalentar y servir

   Devuelve el pollo a la sartén y deja que se caliente durante aproximadamente 1 minuto. Ajusta la sazón y, si quieres, termina con perejil picado o cebollino antes de servir.

¿Qué es el pollo cremoso con champiñones?

Es un plato de estilo estadounidense de pollo dorado acompañado de champiñones y una salsa cremosa con parmesano. Esta versión se prepara en una sola sartén, aprovechando los jugos y restos dorados del pollo para dar sabor a la salsa.

El rebozado fino ayuda a dorar los filetes y también aporta cuerpo al líquido al final. El vino, el caldo y la nata forman una salsa sabrosa sin necesidad de cambiar de recipiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 33g de proteína, 7g de hidratos y 38g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina, mientras que la nata, la mantequilla, el aceite y el parmesano aportan buena parte de la grasa. El pollo y el parmesano contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y ajusta la cantidad de arroz, pasta o puré al apetito.

Filetes finos y dorados

Corte: dividir las pechugas a lo largo crea cuatro piezas más finas que se cocinan con rapidez. Procura que tengan un grosor parecido para que se hagan de manera uniforme.

Enharinado: sacude el exceso de mezcla antes de poner el pollo en la sartén. Una capa ligera favorece el dorado sin dejar una cobertura gruesa.

Champiñones con buen color

Espacio: deja que los champiñones se cocinen en una capa lo más suelta posible y remuévelos solo de vez en cuando. Si la sartén está demasiado llena, soltarán líquido y tardarán más en dorarse.

Punto: estarán listos para la salsa cuando se vean blandos y tengan algo de color en los bordes, tras unos 4–5 minutos.

Una salsa ligada y cremosa

Vino: raspa el fondo al incorporarlo para recoger los restos dorados. Espera a que se evapore casi todo antes de añadir el caldo.

Parmesano: incorpora el queso cuando la salsa ya esté caliente y espesa ligeramente, manteniendo el fuego medio-bajo. Remueve hasta que se funda y prueba antes de añadir más sal.

Cómo saber si el pollo está hecho

Dorado: cocina los filetes unos 2–3 minutos por lado, hasta que estén dorados y justo hechos. El tiempo puede variar según su grosor y el calor de la sartén.

Acabado: vuelve a poner el pollo en la salsa durante aproximadamente 1 minuto, solo para calentarlo. Así queda cubierto de salsa sin prolongar innecesariamente la cocción.

Con qué acompañarlo

Un acompañamiento sencillo de judías verdes, brócoli o ensalada aporta un contraste fresco a la salsa. También puedes servirlo con arroz, pasta o puré de patata para recogerla.

Si eliges un acompañamiento con almidón, sirve una cantidad que encaje con el apetito y completa el plato con verduras.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo antes de sazonarlo para que se dore mejor.
• Ten los ingredientes medidos y preparados antes de empezar: el proceso de cocción es rápido.
• Usa una sartén amplia para que los champiñones tengan espacio.
• Raspa el fondo de la sartén al añadir el vino para incorporar los restos dorados a la salsa.
• Mantén el fuego medio-bajo al añadir el parmesano y remueve hasta que se funda.
• Prueba la salsa antes de rectificar de sal, ya que el caldo y el queso pueden aportar salinidad.

Variaciones

• Con muslos: usa muslos de pollo deshuesados y sin piel, ajustando la cocción hasta que estén hechos.
• Sin vino: sustitúyelo por caldo de pollo y continúa con el mismo método de reducción.
• Con otras setas: combina champiñones blancos, cremini o baby bella.
• Con hierbas frescas: añade perejil o cebollino al servir para un acabado más fresco.
• Con más verduras: incorpora espinacas al final y remueve hasta que se ablanden.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: los champiñones se cuecen en su propio líquido; cocínalos en tandas si hace falta.
• Pollo húmedo: cuesta más que se dore; sécalo con papel de cocina antes de sazonar.
• Exceso de harina: puede dejar una capa pesada; sacude el sobrante antes de dorar.
• Vino sin reducir: la salsa puede quedar demasiado líquida o con sabor intenso; espera a que se evapore la mayor parte.
• Fuego demasiado alto al añadir el queso: la salsa puede perder suavidad; mantenlo medio-bajo y remueve.
• Cocción prolongada del pollo: puede resecarse; devuélvelo a la sartén solo el tiempo necesario para calentarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, removiendo la salsa; si se ha espesado demasiado, añade un poco de caldo.

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