Sopa de alubias y bacón a presión

Ingredientes

• 454 g (1 libra)alubias blancas secas
• 227 g (8 oz)bacón, cortado en trozos pequeños
• 2zanahorias, troceadas
• 2ramas de apio, troceadas
• 1 pequeñacebolla, troceada
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• 425 g (1 lata de 15 oz)tomates troceados
• 1,42 l (6 tazas)caldo de pollo bajo en sodio
• 2hojas de laurel
• 5 ml (1 cucharadita)caldo concentrado de pollo, opcional pero muy recomendable
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Remoja las alubias

   Pon las alubias en remojo; después enjuágalas y escúrrelas. La receta original también incluye en el artículo instrucciones para remojarlas rápidamente.

2. 2

   Dora el bacón

   Pulsa el botón de saltear de la olla a presión. Añade el bacón y cocínalo, removiendo a menudo, hasta que quede crujiente. Retíralo y déjalo en un plato cubierto con papel de cocina.

3. 3

   Saltea las verduras

   Retira la grasa del bacón y deja aproximadamente 15 ml (1 cucharada) en la olla. Añade las zanahorias, el apio y la cebolla; saltéalos unos 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el concentrado de tomate, los tomates troceados, el caldo, las hojas de laurel y las alubias escurridas.

4. 4

   Cuece a presión

   Cierra y bloquea la tapa. Cocina en el modo Manual durante 15 minutos y deja que la presión baje de forma natural. Añade el caldo concentrado de pollo, si lo usas, y ajusta de sal y pimienta.

5. 5

   Añade el bacón

   Puedes incorporar el bacón crujiente a la sopa o repartirlo como guarnición en cada plato. Si quieres mantener la sopa en la olla un rato, ponla en el modo de mantener caliente.

6. 6

   Remoja las alubias

   Para la versión en olla de cocción lenta, pon las alubias en remojo, enjuágalas y escúrrelas. La receta original también incluye en el artículo instrucciones para remojarlas rápidamente.

7. 7

   Dora el bacón

   Calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade el bacón y cocínalo, removiendo a menudo, hasta que quede crujiente. Retíralo y déjalo en un plato cubierto con papel de cocina.

8. 8

   Saltea las verduras

   Retira la grasa del bacón y deja aproximadamente 15 ml (1 cucharada) en la sartén. Añade las zanahorias, el apio y la cebolla; saltéalos unos 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo unos 2 minutos.

9. 9

   Cocina lentamente

   Pon en la olla de cocción lenta las verduras cocinadas, los tomates troceados, el caldo, las hojas de laurel y las alubias escurridas. Cocina a temperatura baja durante 8 horas o a temperatura alta durante 4–5 horas.

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    Sazona y sirve

    Añade el caldo concentrado de pollo, si lo usas, y ajusta de sal y pimienta. Incorpora el bacón crujiente a la sopa o úsalo para adornar cada plato.

¿Qué es la sopa de alubias y bacón?

Es una sopa caldosa de estilo estadounidense que combina alubias blancas, bacón y verduras en un caldo con tomate. La versión de esta receta evita la nata y se prepara tanto en olla a presión como en olla de cocción lenta.

Alubias: aportan cuerpo al caldo y hacen que la sopa resulte sustanciosa. El bacón añade un punto ahumado y las verduras equilibran el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 241 calorías, 12g de proteína, 20g de hidratos y 12g de grasa.

Las alubias aportan principalmente hidratos de carbono y parte de la proteína; el bacón contribuye buena parte de la grasa y también aporta proteína. Para completar el plato, puedes acompañar una ración con una ensalada o más verduras.

El remojo y las alubias

Alubias secas: hay que remojarlas, enjuagarlas y escurrirlas antes de cocinarlas. Así quedan listas para pasar a la olla con el resto de los ingredientes.

Escurrido: elimina el agua del remojo antes de añadirlas al caldo. Para el remojo rápido mencionado por la receta, consulta las instrucciones del artículo original.

Dorar el bacón y saltear las verduras

Bacón: cocínalo hasta que esté crujiente y resérvalo sobre papel de cocina. Puedes añadirlo al final para conservar su textura o usarlo como guarnición.

Grasa: deja aproximadamente una cucharada en la olla o sartén para saltear las verduras. La cebolla estará lista cuando se vea transparente; en la versión de cocción lenta, el concentrado de tomate se cocina además unos 2 minutos.

Cómo se cocina en cada olla

Olla a presión: después de cerrar y bloquear la tapa, cocina en Manual durante 15 minutos. Deja que la presión baje naturalmente antes de abrir.

Olla de cocción lenta: cocina la mezcla a temperatura baja durante 8 horas o a temperatura alta durante 4–5 horas. La receta requiere saltear antes el bacón y las verduras en una sartén.

El caldo y el punto final

Tomate: los tomates troceados y el concentrado aportan sabor al caldo sin convertirlo en una sopa cremosa. El caldo de pollo bajo en sodio sirve de base.

Sazonado: incorpora el caldo concentrado opcional al terminar y prueba antes de añadir sal, ya que el bacón y el caldo también aportan sabor. El bacón puede ir dentro de la sopa o encima de cada ración.

Qué servir con la sopa

Acompañamiento: sírvela con pan para mojar en el caldo o con una ensalada sencilla. El bacón reservado por encima aporta contraste crujiente.

Raciones: al ser una sopa con alubias y verduras, puede servirse como plato principal o como primer plato, según el tamaño de la ración y el acompañamiento.

Notas y consejos

• Escurre bien las alubias después del remojo antes de añadirlas a la olla.
• Remueve el bacón con frecuencia mientras se dora para que se cocine de forma uniforme.
• Deja solo unos 15 ml (1 cucharada) de grasa del bacón para saltear las verduras.
• En la versión de olla a presión, espera a que la presión baje de forma natural.
• Prueba la sopa antes de añadir sal, sobre todo si empleas caldo concentrado.
• Reserva parte del bacón para ponerlo sobre los platos justo al servir.

Variaciones

• Más verduras: añade más zanahoria o apio al salteado, manteniendo los ingredientes de la receta.
• Bacón como guarnición: reserva todo el bacón crujiente y reparte una porción sobre cada plato.
• Sin caldo concentrado: omítelo, como permite la receta, y ajusta la sal y la pimienta al final.
• Textura más integrada: incorpora el bacón crujiente a la olla al terminar, en lugar de servirlo aparte.
• Cocción lenta: usa la alternativa indicada y cocina a temperatura baja durante 8 horas o alta durante 4–5 horas.

Errores comunes

• Añadir las alubias sin escurrir: escúrrelas después del remojo antes de incorporarlas.
• Retirar toda la grasa: deja unos 15 ml (1 cucharada) para saltear las verduras.
• Cocinar poco el concentrado en la versión lenta: una vez añadido a la sartén, cocínalo unos 2 minutos.
• Abrir enseguida la olla a presión: deja que la presión baje de forma natural.
• Salar antes de probar: añade el caldo concentrado opcional y ajusta el punto al final.
• Dejar que el bacón se ablande: resérvalo y añádelo justo antes de servir si quieres mantenerlo crujiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Caliéntalas en un cazo o en el microondas hasta que estén bien calientes; si has guardado el bacón aparte, añádelo al final.

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