Pollo a la King

Ingredientes

• 946 mlcaldo de pollo
• 1hoja de laurel
• 1/4 cucharaditagranos de pimienta negra (opcional)
• 4 mitadespechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 85 g, divididosmantequilla
• 75 gcebolla picada fina
• 70 gchampiñones laminados
• 1pimiento rojo
• 30 gharina
• 177 mlleche y nata a partes iguales (Half and Half)
• 1/4 cucharaditamostaza seca
• al gustosal y pimienta negra molida
• 70 gguisantes congelados

Preparación

1. 1

   Escalfar el pollo

   Si no utilizas pollo asado ya cocinado, pon el caldo, la hoja de laurel y los granos de pimienta en una olla a fuego medio y lleva a ebullición. Añade las pechugas en una sola capa, tapa y baja el fuego. Cuécelas a fuego lento durante unos 12-15 minutos, hasta que estén justo hechas.

2. 2

   Desmenuzar el pollo

   Saca el pollo y déjalo enfriar hasta que puedas manipularlo; después, desmenúzalo. Desecha el laurel y los granos de pimienta, y reserva el líquido de cocción.

3. 3

   Saltear las verduras

   Derrite 28 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, los champiñones y el pimiento, y saltea, removiendo a menudo, durante unos 5-6 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Retíralas de la sartén y resérvalas.

4. 4

   Preparar el roux

   Añade a la sartén el resto de la mantequilla. Cuando se derrita, incorpora la harina batiendo con unas varillas y cocina unos 2 minutos, sin dejar de remover.

5. 5

   Formar la salsa

   Vierte poco a poco 120 ml del líquido de cocción con un cucharón, batiendo; la mezcla espesará enseguida. Incorpora lentamente otros 240 ml del líquido, sin dejar de batir, hasta que empiece a formarse la salsa. Añade la leche y nata a partes iguales, también poco a poco y batiendo.

6. 6

   Cocinar la salsa

   Cocina la salsa a fuego bajo durante unos 5-6 minutos, removiendo a menudo. Añade la mostaza seca y salpimienta al gusto.

7. 7

   Incorporar y servir

   Añade a la salsa las verduras, el pollo desmenuzado y los guisantes congelados, y mezcla. Si queda demasiado espesa, incorpora más líquido de cocción hasta alcanzar la consistencia deseada. Tapa y cocina 2 minutos; comprueba el punto de sal y sirve caliente.

8. 8

   Elegir acompañamiento

   Sirve la mezcla sobre arroz, pasta cocida o fideos al huevo, o acompáñala con biscuits. También puedes rellenar con ella volovanes horneados.

¿Qué es el pollo a la King?

Es un plato estadounidense de pollo servido en una salsa cremosa, normalmente con champiñones, pimiento y guisantes. Su origen exacto se suele atribuir a cocinas y restaurantes de Estados Unidos, aunque hay distintas versiones sobre quién lo creó.

Esta receta combina pollo escalfado en caldo con verduras salteadas y una salsa ligada con roux. El caldo reservado aporta sabor y permite ajustar la textura al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 416 calorías, 29g de proteína, 16g de hidratos y 26g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, los guisantes y el acompañamiento si lo sirves con arroz o pasta; la mantequilla y la mezcla de leche y nata aportan buena parte de la grasa. El pollo es la principal fuente de proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción moderada de arroz o pasta y acompáñala con una ensalada o verduras sin salsa.

Escalfar el pollo con suavidad

El escalfado cuece las pechugas en el caldo a fuego lento, en lugar de dorarlas. Colocarlas en una sola capa ayuda a que se cocinen de manera uniforme.

Retíralas cuando estén justo hechas y déjalas enfriar lo suficiente para poder desmenuzarlas. Si usas pollo asado ya cocinado, puedes saltarte este paso, aunque necesitarás caldo para la salsa.

Saltear las verduras

Cebolla: picarla fina permite que se integre en la salsa y se ablande durante los 5-6 minutos de salteado.

Champiñones y pimiento: córtalos de tamaño parecido para que se cocinen a un ritmo similar. Sácalos de la sartén cuando estén tiernos y resérvalos mientras preparas la salsa.

La clave del roux

La harina se cocina en la mantequilla derretida durante unos 2 minutos para formar la base que espesa la salsa. Remueve constantemente para evitar que se pegue o se tueste demasiado.

Añade el caldo poco a poco mientras bates. La primera cantidad espesará de inmediato; el resto y la mezcla de leche y nata irán formando una salsa más fluida.

Ajustar la textura y el punto

Una vez incorporada la leche y nata, cocina la salsa a fuego bajo 5-6 minutos y remueve con frecuencia. Debe quedar cremosa y cubrir ligeramente el dorso de una cuchara.

El pollo, las verduras y los guisantes se añaden al final; después solo necesitan 2 minutos tapados para calentarse. Si la mezcla queda demasiado espesa, agrega más caldo reservado poco a poco.

Cómo servirlo

Arroz, pasta cocida y fideos al huevo son acompañamientos prácticos para recoger la salsa. También puedes servirlo con biscuits o utilizarlo como relleno de volovanes horneados.

Añade el guiso al acompañamiento justo antes de servir para que conserve su textura cremosa. Si la salsa se espesa mientras espera, aligérala con un poco de caldo.

Notas y consejos

• Mantén las pechugas en una sola capa para favorecer una cocción uniforme.
• Reserva el caldo de escalfado: es la base de la salsa y sirve para ajustar su espesor.
• Remueve a menudo mientras salteas las verduras para que se ablanden sin quemarse.
• Bate continuamente al incorporar la harina y el caldo para que la salsa quede lisa.
• Añade los guisantes congelados directamente a la salsa, sin descongelarlos antes.
• Prueba y ajusta la sal y la pimienta justo antes de servir.

Variaciones

• Con pollo asado: omite el escalfado y usa caldo para preparar la salsa.
• Con otras setas: sustituye los champiñones por setas laminadas y saltéalas hasta que estén tiernas.
• Con pimiento verde: cambia el pimiento rojo por uno verde para un sabor menos dulce.
• Con hierbas: añade perejil picado al final para aportar un toque fresco.
• Sin guisantes: omítelos si prefieres una salsa de pollo con verduras sin legumbres.

Errores comunes

• Hervir el pollo con fuerza: el hervor intenso puede endurecerlo; baja el fuego cuando el caldo rompa a hervir.
• Amontonar las pechugas: se cocinan de forma desigual; colócalas en una sola capa.
• Añadir todo el caldo de golpe: puede dificultar una salsa lisa; incorpóralo gradualmente mientras bates.
• Dejar de remover el roux: puede pegarse o dorarse demasiado; remueve durante los 2 minutos de cocción.
• Cocer demasiado el pollo al final: puede resecarse; agrégalo ya cocinado y caliéntalo solo los 2 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 3-4 días. Recalienta a fuego bajo, removiendo, y añade un poco de caldo si la salsa se ha espesado; también puedes calentarlas en el microondas en tandas cortas.

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